佛手瓜到底是一種怎樣的蔬菜

佛手瓜是一種葫蘆科梨瓜屬植物，自19世紀初傳入我國后進行了多次的引種，現如今各地的餐桌上都十分常見。

作為蔬菜的一種，佛手瓜內含有的營養價值很高，包括有豐富的水分、蛋白質、碳水化合物等，這些物質均是人體所需的成分，食用后對健康有一定好處。

同時，佛手瓜內還含有至少17種氨基酸，其中包括8種人體必需的氨基酸成分。

其中最為值得注意的是組氨酸成分，組氨酸是遺傳物質一組蛋白內的主要成分，可參與核糖核酸酶、糜蛋白酶等的活性中心，具有抗潰瘍、促進細胞再生等作用，對于健康而言有積極意義。

但對此我們也需要持有正確心態，佛手瓜只是食物的一種，不能盲目將其作為治病、保健的食品，這是不科學的。

吃“佛手瓜”會致癌生病，是真的嗎

網傳佛手瓜在經過炒制之后會產生致癌物丙烯酰胺，人在食用后也容易發生癌癥，這是真的嗎？

當然不是，雖說佛手瓜在高溫烹飪時，其內里的氨基酸、葡萄糖等成分會產生美拉德反應，繼而會生成丙烯酰胺。但這其實是生物化學反應中非常基礎的一種，美拉德反應可以讓食物的顏色以及香氣變得更加誘人。

丙烯酰胺的確是一種潛在致癌物，世衛組織將其列為了2A類致癌物，也就是對人類沒有充足致癌作用的物質。并不是說人吃了就一定會致癌，癌癥的發生絕不是某一種食物會引起，它是由多種因素長期共同作用下形成的結果。

國際權威雜志《食品和化學毒物學》中指出，丙烯酰胺的安全上限量為2.6μg/kg體重，以一個60kg體重的成年人為例，需要攝入156μg的丙烯酰胺才能達到上限；神經毒性的限值為40μg/每kg體重，60kg體重的人需要攝入2400μg。

這兩個數值的丙烯酰胺量，需要一次性攝入幾十、上百斤的佛手瓜，這顯然是無法做到的，所以無需過多擔心。即便是攝入超過安全的量，也不一定就致癌。

佛手瓜怎么吃比較好

相較于爆炒的烹飪方式，更推薦大家日常用水煮、清蒸以及涼拌等方式烹飪佛手瓜，這些清淡的烹飪方式可以減少佛手瓜內丙烯酰胺的產生。

且從營養學的角度來看，清淡的烹飪方式也能最大程度保留食物內的營養成分，對于健康而言是相對有利的。

另外，日常吃蔬菜建議即做即吃，最好不要將蔬菜放置過長時間，否則其內里的亞硝酸鹽含量會大大增加，食用后對健康不利。

生活中經常會聽到一些蔬菜會致癌的言論，對于這些我們要學會甄別，沒必要因為一些莫須有的言論而影響自己的生活。