科技改變生活 · 科技引領未來
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小敏的媽媽今年剛好五十歲，一家人都想好好給她過個生日，早早就開始分配訂酒店、訂鮮花等準備任務。而小敏分到的任務就是給母親定做一個大蛋糕。
來到附近一家口碑不錯的蛋糕店后，被問到選擇植物奶油還是動物奶油時，小敏有點懵了，這有什么區別嗎？
其實生活中很多人都不太了解植物奶油和動物奶油，但事實上，動植物奶油的區別還是很大的，今天就一起來了解一下。
1. 原料和制作
動物奶油是對天然材料做簡單處理后提取出來的物質。需要先將全脂牛奶進行初步分離，其中的脂肪會因為質量較輕而漂浮在上層，提取出來的就是奶油。
而植物奶油是由植物油加工而來，需要先將大豆油、玉米油等植物油氫化，再加入砂糖、香料、防腐劑、色素等，打發后就可以得到植物奶油。
2. 穩定性
植物奶油的打發率可以達到1：3甚至是1：4，而動物奶油的打發率僅僅在1：1.5到1：2之間，這意味著在高速打發的狀態下，植物奶油比動物奶油更加容易成型，穩定性更加優越，適合做比較復雜的裱花，能夠維持的時間也更長。
3. 口味和外形
動物奶油從全脂牛奶中提取，且不含添加劑，顏色通常有些偏黃。沒有添加色素的植物奶油顏色會比較白。
動物奶油沒有加入過多的香料，口味可能沒有植物奶油那樣甜，不過吃起來會有天然的清香，不容易發膩。植物奶油的香味較重，吃起來比較甜，容易發膩。
4. 成本
動物奶油的原料是牛奶，且能提取出來的淡奶油量較少，植物奶油的原料是價格更加低廉的植物油以及食品添加劑。
另外，動物奶油打發率較低，同樣質量的植物奶油，可以比動物奶油制作更多的裱花，所以用植物奶油做蛋糕的成本更低。
動植物奶油各有優缺點，不能直接判斷哪種奶油更好，可以根據實際情況進行選擇。
從制作成本而言，植物奶油的性價比更高。動物奶油成分過高，大量應用于市場的可行性較低。
所以目前大部分蛋糕房都會選擇植物奶油做蛋糕裱花，在控制好食品添加劑用量的情況下，植物奶油的味道并不比動物奶油差太多。
如果對口味要求比較高，且沒有嚴格的成本限制，可以選擇動物奶油。
另外就是健康角度。嚴格來說，動物奶油更加健康。植物奶油在制作過程中需要進行氫化，如果能夠完全氫化，植物奶油不會有太大的危害。但如果不完全氫化，植物奶油中會含有較多的反式脂肪酸，損傷心血管健康。
反式脂肪酸相比于普通脂肪，不容易被分解吸收，會堆積在體內，引起肥胖。同時，反式脂肪酸還會增加血液粘稠度，使血栓形成的幾率升高，誘發深靜脈血栓、冠心病等疾病。
反式脂肪酸會使血液內高密度脂蛋白膽固醇濃度下降。這種膽固醇對血管有保護作用，可以降低血管硬化、動脈斑塊的發生幾率。如果高密度脂蛋白膽固醇濃度長期處于較低水平，更容易引起心腦血管疾病。
另外，妊娠期、哺乳期的女性如果攝入過多的反式脂肪酸，還有可能影響胎兒、嬰幼兒的發育。
當然，這并不是代表平時完全不能吃植物奶油。大部分蛋糕店都能夠按照食品加工規定制作合格的植物奶油，如果只是偶爾食用，不會對健康產生太大的影響。
除了合理選擇奶油的種類，在進食奶油的時候還有哪些注意事項呢？
首先是掌控好奶油的量。奶油的主要成分是脂肪，過量食用會影響身體健康。
不論是植物奶油還是動物奶油都屬于熱量比較高的食物，過量食用，很容易引起血脂升高、肥胖等問題。如果一次性吃了較多的奶油，可以通過適當節食、增加運動量等方式，將體內多余的熱量消耗掉。
合理控制奶油食用量對于小孩子而言尤為重要。小孩子都很喜歡吃甜甜香香的奶油，但是和成年人相比，消化功能尚不完善，且奶油本身也不容易消化。如果不控制奶油的量、進食頻率，很容易引起嘔吐、腹瀉、食欲不振等消化不良的問題。嚴重時，甚至會影響孩子的生長發育。
其次是特殊人群盡量不要吃奶油，如糖尿病患者。糖尿病人群日常生活中需要嚴格控制熱量的攝入，其中脂肪在總熱量中的占比最好控制在四分之一左右，因此，像奶油這樣高脂肪的食物盡量少吃，尤其是在制作過程中放砂糖的奶油。
患有膽囊相關疾病的人群也不適宜吃奶油，如膽囊炎、膽結石、膽囊息肉等。膽囊負責貯存膽汁，參與食物的消化，進食炸雞、奶油等高脂肪食物會加重消化系統負擔，對病情不利。
甚至可能引起急性腹痛、惡心、嘔吐等不適。同理，患有胃炎、慢性腸炎等胃腸道疾病者也要少吃奶油。
患有高血壓、高血脂、冠心病等心血管疾病的人群，建議少吃奶油，尤其是植物奶油。
再者是注意奶油的存放。奶油一般用于蛋糕的裱花裝飾，如果是尺寸較大的蛋糕，很難在當天吃完，因此就涉及到奶油的如何正確保存。
奶油本身是很容易變質的食物，尤其是動物奶油，需要放置在2-8攝氏度的低溫環境下。
如果擔心在冰箱內串味，也可以用保鮮膜或者是其他容器進行簡單的密封，這種方法還可以減少食物水分的蒸發，保證口感。
但是存放無法保證完全密封，而且蛋糕中還會有水果等易變質物質，所以即使是放置在低溫環境中，還是會在較短的時間內變質，大家最好在兩天內將蛋糕吃完。如果吃蛋糕發現奶油變酸了，有可能是已經變質，不建議再吃。
如果是盒裝、未經過打發的盒裝淡奶油，在使用完后，需要將開口處的奶油擦干凈，再進行密封，放置在低溫環境中。如果密封工作到位，甚至可以放置半年之久。
注意營養均衡。現在很多年輕人會因為個人飲食喜好，一次吃較多的奶油甜點，而忽視正餐，這顯然是不正確的飲食方式。
對于大部分國人而言，正確、健康的飲食應當是每天保證碳水化合物、脂肪、蛋白質以及纖維素等營養物質的攝入，甜點中碳水化合物、脂肪含量過高，缺乏其他必需的營養物質。如果長期進食過多的甜食，容易引起便秘、長痘痘、腹脹等情況。
因此，如果當天吃了較多的奶油蛋糕，可以減少主食的量，或者不吃主食，選擇水煮雞蛋、水煮青菜等低脂食物，補充優質蛋白質以及纖維素。
丁同林