科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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中國(guó)有著漫長(zhǎng)的海岸線，因此有著豐富的漁業(yè)資源，尤其是每年的四月隨著海水溫度的上升，各種海魚又到了活躍覓食的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候也是吃魚的絕佳時(shí)期。
“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的，一條腿的不如沒有腿的”。魚類中含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，而且脂肪含量也較少，因此常吃魚對(duì)身體特別有好處。
尤其是一些深海的魚類，今天就來跟大家說說沿海常見的30種海魚和做法，都是這個(gè)季節(jié)比較常見的，大家在買魚前不妨參考一下。
海鯰魚頭大尾巴細(xì)，屬于在近海海底棲息的一種小海魚，它的個(gè)頭一般都不是太大，但是魚肉肉質(zhì)細(xì)膩爽滑，魚刺軟還沒有細(xì)刺，吃起來味道非常不錯(cuò)。
海鯰魚可以曬成魚干，新鮮的海鯰魚跟豆腐一起燉可以說是絕配，不過購(gòu)買海鯰魚時(shí)記得一定要選擇鮮活的，處理時(shí)要把其腹中的黑膜刮凈，并且注意魚的苦膽不要弄破。
海鯰魚的價(jià)格比較低廉，一般都不超過10元錢，四月正是它大量上市的時(shí)節(jié)。
加吉魚的學(xué)名叫“真鯛”，根據(jù)其魚鱗顏色的不同分為紅鯛和黑鯛，其中紅鯛是比較珍貴的，現(xiàn)在野生的比較少見。
加吉魚在沿海一直都是上等的海魚品種，這種魚的背鰭上有像針一樣的刺，處理的時(shí)候一定要小心不要被扎到手。
加吉魚比較適合的做法就是清蒸，因?yàn)榧蛹~皮下脂肪比較厚，蒸出來以后除了鮮還特別香，【清蒸加吉魚】也是高檔宴席上的一道名菜。
加吉魚也有養(yǎng)殖的，養(yǎng)殖加吉魚售價(jià)并不是太高，一般在20元多點(diǎn)的價(jià)格就能買到，雖然不如野生的鮮，但是個(gè)頭大、肉厚、刺少，可以說也是非常不錯(cuò)的。
帶魚是中國(guó)四大經(jīng)濟(jì)海魚之一，也是不論沿海和內(nèi)陸都非常常見的海魚品種。
帶魚基本都是生活在水深50米以下的深海魚，而且?guī)~離水即死，因此市場(chǎng)上售賣的都是冰鮮或冷凍帶魚。
帶魚的烹調(diào)方法有很多種，大家比較喜歡用煎或炸的方法來烹制帶魚，不過如果遇到新鮮的釣帶，也可以試試清蒸或清燉的方法，這樣更能品嘗出帶魚那原始的鮮味。
帶魚是無法人工養(yǎng)殖的深海魚，不過它除了產(chǎn)于大連和舟山的特殊品種以外，其它品種的帶魚售價(jià)并不高，一般10元左右都能買到。
大黃花魚也被叫做“大黃魚”，它跟帶魚、小黃魚和烏賊一起并稱為“四大經(jīng)濟(jì)海魚”。
大黃花魚的肉呈蒜瓣?duì)睿驗(yàn)轭伾腕w型都非常漂亮，所以適合整條烹制上桌，燉、煮、燜和煎、炸都可以，其中比較有名的就是在山東和大連地區(qū)非常流行的【糖醋大黃花魚】。
大黃花魚現(xiàn)在基本很難見到野生的，市場(chǎng)上售賣的都是養(yǎng)殖品種，所以大黃花魚的售價(jià)不高，一般一斤左右的市場(chǎng)零售價(jià)在15元上下。
紅鞋魚是北方沿海常見的海魚品種，這種魚頭大身子小，因?yàn)轸~頭沒有多少肉，所以也有漁民稱其為“窮頭魚”。
紅鞋魚的頭底下有兩排小爪子，屬于底層棲息的魚類，它的兩扇魚鰭打開以后像孔雀開屏的樣子，特別的好看。
紅頭魚的魚肉呈蒜瓣?duì)睿且驗(yàn)樵谒咨睿箖?nèi)的泥沙比較多，因此味道上比較一般，基本上大家都是去頭后燉制或用來熬魚湯。
紅頭魚因?yàn)楫a(chǎn)量比較大，加上刺比較硬，所以它的售價(jià)并不是很高，一般在10元以下一斤就能買到。
鯖魚是妥妥的深海魚，這種魚市場(chǎng)上售賣的都是冰鮮，因?yàn)榛径际沁h(yuǎn)洋捕撈而來。
鯖魚的魚刺比較多，不過它魚肉中脂肪含量比較高，加上腹內(nèi)有魚籽和魚白，所以吃起來比較香，還算是非常不錯(cuò)的海魚品種。
鯖魚一般都是采用燉的方法，也有油炸后制作罐頭口味的茄汁鯖魚，不過在處理時(shí)一定要把腹內(nèi)的黑膜清理干凈，而且給老人和小孩吃的時(shí)候要注意它的小刺。
鯖魚屬于比較廉價(jià)的海魚，一般售價(jià)都在5元左右，可以說是人人都能消費(fèi)起的海魚。
鮟鱇魚是長(zhǎng)相非常丑陋的海魚，它棲息在海底，因?yàn)樽齑竽艹裕瑴喩聿紳M粘液，所以也被叫做“蛤蟆魚”。
鮟鱇魚屬于軟骨魚，所以身上沒有硬刺，魚肉潔白有韌勁，吃起來非常不錯(cuò)，最主要的是鮟鱇魚的魚肝和魚肚都異常鮮美，人們購(gòu)買鮟鱇魚時(shí)也主要是喜歡吃它的肝和肚。
鮟鱇魚可以制作成魚干，大家購(gòu)買鮟鱇魚一般喜歡燉豆腐或紅燒，鮟鱇魚的魚皮無需剝?nèi)ィ恍枰氧c鱇魚剁成塊后入沸水鍋中焯燙一下，然后撈出清洗干凈即可開始下一步烹制。
鮟鱇魚屬于比較廉價(jià)的海魚，它的個(gè)頭越大價(jià)錢會(huì)貴一些，但是大多數(shù)時(shí)候鮟鱇魚的售價(jià)不過在5元左右，超過這個(gè)價(jià)錢就會(huì)少有人購(gòu)買，因?yàn)榇蠹視?huì)覺得不值。
鲅魚食也被叫做“晴天爛”，每年的春季它都會(huì)大量上市，因?yàn)轸~肉比較碎，加上脂肪含量比較高，所以鲅魚食是很難保存的。
鲅魚食的肉呈蒜瓣?duì)睿驗(yàn)橛椭扛咚约逭ㄖ髸?huì)特別香，就是這魚的肚子處理不干凈會(huì)有苦味，不過很多人都喜歡這種味道。
鲅魚食屬于不值錢的小魚，主要原因就是不好保鮮和運(yùn)輸，一般新鮮的鲅魚食售價(jià)在6元左右。
辮子魚也被叫做“辮鰱子”或“牛尾巴”，這種魚的頭大尾巴細(xì)，身上的刺也特別硬。
辮子魚的魚肉呈蒜瓣?duì)睿肟诤筮€略帶韌勁，幾乎沒有什么異味和腥味，海邊人喜歡紅燒或家常燜，辮子魚燉粉皮是北方沿海一道比較有名的漁家菜。
辮子魚按照個(gè)頭大小售價(jià)也有很大差距，大個(gè)的辮子魚現(xiàn)在基本也要20元一斤以上。
小黃花魚屬于最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的小黃花魚，因?yàn)樗哪X袋里有一塊耳石，因此小黃花魚也被稱作“石首魚”。
小黃花魚的肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，適合燉著吃或煎炸后食用，新鮮的小黃花魚采用家常燜的方法非常不錯(cuò)，還有人喜歡用小黃花魚肉汆魚丸或包餃子，因此現(xiàn)在很多售賣小黃花魚的魚販都購(gòu)置了絞肉機(jī)代顧客絞黃花魚餡。
小黃花魚的售價(jià)基本常年不超過10元錢，屬于特別經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的海魚品種。
鰨目魚可能很多人不知道，但是要提起鼎鼎大名的龍利魚估計(jì)無人不曉，鰨目魚就是龍利魚。
鰨目魚的魚肉潔白細(xì)膩，吃起來沒有腥味和異味，可以烹制和加工成很多菜品，因此鰨目魚屬于比較知名的海魚品種。
鰨目魚的售價(jià)主要看大小，大個(gè)的鰨目魚售價(jià)不菲也不太好遇到，但是小鰨目魚非常常見，因?yàn)轹嵞眶~已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了人工養(yǎng)殖，所以小鰨目魚的售價(jià)并不高。
多寶魚的學(xué)名叫“大菱鲆”，這是我國(guó)養(yǎng)殖非常成功的海魚品種，現(xiàn)在各地的海鮮市場(chǎng)上基本有鮮活的多寶魚出售。
多寶魚的肉厚刺少，因此大家購(gòu)買多寶魚基本都喜歡采用清蒸的方法，這樣更能吃出多寶魚鮮甜的味道。
大頭寶的長(zhǎng)相跟小黃花魚比較類似，但是頭部明顯要比小黃花魚大，魚身也沒有小黃花魚大。
大頭寶的肉質(zhì)細(xì)膩鮮美，魚肉入口一抿即化，屬于特別受歡迎的海魚品種。
大頭寶可以清蒸、煎炸和燜燉，都是非常不錯(cuò)的吃法。
鯪鯽魚是沿海常見的一種海魚品種，它的皮特別厚，皮下脂肪含量也特別多，就是魚身上的小細(xì)刺比較多。
鯪鯽魚適合煎炸和烤制，經(jīng)過煎炸和烤制的鯪鯽魚滋啦啦冒油，吃起來特別香，而且一點(diǎn)腥味都沒有。
鯪鯽魚屬于價(jià)格比較低廉的海魚，它的售價(jià)幾乎沒有超過10元的時(shí)候，就是給老人和孩子吃的時(shí)候要注意它的細(xì)刺。
海鱸魚也是非常常見的海魚品種，它在沿海的產(chǎn)量非常大，在魚攤上也是屬于非常常見的海魚。
海鱸魚的魚肉比較松弛，吃起來有些面面的感覺，加上魚鱗比較厚，魚身上的刺也比較多，屬于不算太好吃的海魚。
海鱸魚采用清蒸或燜燉的方法比較多，不過這種魚除了體型漂亮外，味道也就一般。
海鱸魚的售價(jià)并不是太高，一般在10元多點(diǎn)一斤，而且現(xiàn)在海鱸魚也有養(yǎng)殖的。
刀鯽子魚是非常受歡迎的小海魚，別看它身上細(xì)刺比較多，但是因?yàn)橹竞扛撸由蠜]有異味和腥味，因此味道非常不錯(cuò)。
刀鯽子魚大家喜歡油煎或汆丸子，尤其是把刀鯽子魚晾至半干以后煎酥以后，搭配饅頭或稀飯吃起來都特別下飯。
刀鯽子魚的售價(jià)很便宜，一般沒有超過10元錢的時(shí)候，就是季節(jié)性比較強(qiáng)，現(xiàn)在正是食用它的好時(shí)候。
鲅魚是北方沿海比較受歡迎的海魚，主要原因就是產(chǎn)量大，加上肉厚刺少，因此深受大家的喜愛。
鲅魚可以烹制很多美味的菜肴，其中比較有名的就是鲅魚餃子、干燒鲅魚、鲅魚燴餅子和紅燒鲅魚等。
鲅魚根據(jù)新鮮度和個(gè)頭大小不同，售價(jià)上也有很大區(qū)別，個(gè)頭越大越新鮮的鲅魚售價(jià)越高，一斤多沉的鲅魚一般在15元左右。
大棒魚是長(zhǎng)著尖尖嘴在水面上層成群結(jié)隊(duì)活動(dòng)的海魚，它魚肉呈一塊塊的，肉質(zhì)緊實(shí)鮮美，可以跟蟹肉相媲美。
大棒魚一般都是用炸制，炸大棒魚也是一道非常有名的好菜，大棒魚還可以包成餃子或曬成魚干味道都不錯(cuò)，因?yàn)轸~刺比較少，加上成熟后魚肉一抖就掉，所以老人和孩子也可以放心吃。
新鮮的大棒魚一般售價(jià)在20元以上，只是近些年比較少見，因此想吃要靠碰。
鱔魚是比較兇猛的海魚，屬于晝伏夜出的海魚品種，它肉質(zhì)特別細(xì)嫩鮮滑，近些年屬于比較美味的上等魚。
鱔魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，在山東沿海和大連地區(qū)，家里有產(chǎn)婦的都喜歡買鱔魚來給產(chǎn)婦下奶。
鱔魚比較適合用來熬湯、燜燉和烤制，都是非常不錯(cuò)的美味，就是民間把鱔魚稱為“發(fā)物”，因此身體有過敏癥狀的還是要慎食。
鱔魚講究食用鮮活的，因此個(gè)頭大的活鱔魚售價(jià)基本在30元左右。
先生魚的學(xué)名叫什么很少有人知道，不過這種海魚在北方沿海非常常見，它皮厚頭大，魚肉是綠顏色的。
先生魚剝皮以后肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，鮮活的還可以用來制作生魚片，沿海很多的飯店也喜歡用先生魚的魚肉制作餾魚片，味道也都不錯(cuò)。
海邊的漁民也有不剝先生魚的魚皮，用開水燙過以后用鋼絲刷子刷去魚皮上的凸起，然后搭配尖椒來燉，魚皮粘糯膠質(zhì)豐富，吃起來也非常過癮。
先生魚的產(chǎn)量比較大，因此它的售價(jià)并不高，小點(diǎn)的先生魚甚至賣到5元以下一斤。
海鮒跟加吉魚長(zhǎng)得比較類似，海邊漁民區(qū)別這兩種魚主要看大小和是否長(zhǎng)牙，大個(gè)的有牙的是加吉魚，小的就是海鮒。
海鮒一般比較適合清蒸或者熬湯，也有用它跟其它魚搭配制作成燜還雜魚，除了魚鱗后和魚刺有些硬以外，味道還是不錯(cuò)的。
海鮒的售價(jià)不高，它屬于一種小雜魚，略帶一點(diǎn)土腥味，售價(jià)主要看新鮮度
黃魚的學(xué)名叫做“大瀧六線魚”，它是北方沿海特別常見的海魚品種，肉多吃少，味道鮮美。
鮮活的海魚可以制作成生魚片，也可以燉制或紅燒等，肉呈蒜瓣?duì)睿云饋砦兜婪浅２诲e(cuò)。
黃魚有皮發(fā)黑和皮色發(fā)黃的兩種，其中黑皮的價(jià)格比較便宜，肉質(zhì)也粗糙一些，黃魚的價(jià)格主要根據(jù)鮮活度和個(gè)頭來定。
剝皮魚是上世紀(jì)八十年代最常見的海魚品種，當(dāng)年這種海魚根本不值錢，不過近些年因?yàn)楫a(chǎn)量減少和捕撈過度已經(jīng)越來越少見了。
剝皮魚的魚肉呈一絲絲的，它曾經(jīng)是制作烤魚片的主要原料，現(xiàn)在剝皮魚基本采用紅燒的方法，大連地區(qū)的剝皮魚燉粉皮也是一道非常不錯(cuò)的特色菜，尤其是新鮮剝皮魚的魚肝異常鮮美。
剝皮魚現(xiàn)在過斤重的已經(jīng)身價(jià)不菲，沒有30元以上的價(jià)錢是買不下來的。
秋刀魚是深受日本人喜愛的海魚品種，它在日本的地位有點(diǎn)類似我們的帶魚，因?yàn)槿毡竞Ｊ乔锏遏~的主產(chǎn)區(qū)。
秋刀魚刺少肉厚，皮下脂肪特別豐富，因此適合煎或烤，就是秋刀魚有苦味，這點(diǎn)上不太適合很多人的口味。
秋刀魚的售價(jià)并不高，基本沒有超過10元的時(shí)候。
牙片魚一直都是北方沿海地區(qū)的上等好魚，它的魚肉肥厚鮮香，身上只有一根主刺，而且野生牙片魚的個(gè)頭一般都很大。
牙片魚是制作生魚片的上好食材，它的魚肉也曾經(jīng)是制作餾魚片的主要原料，因?yàn)榻┠暄榔~養(yǎng)殖的成功，現(xiàn)在市場(chǎng)上售賣牙片魚的很多，一般大家喜歡紅燒或家常燜的方法來烹制牙片魚。
牙片魚養(yǎng)殖的基本都在20元以上的價(jià)位，野生的牙片魚因?yàn)閭€(gè)頭大，一般都是切割后分段售賣。
長(zhǎng)脖魚是山東和大連沿海對(duì)這種比目魚的叫法，也有管其叫做“偏口魚”或“鼓眼”的。
長(zhǎng)脖魚的魚肉又鮮又香，特別適合炸和煎，尤其是腌制半干以后煎制，咸香味美，是北方沿海地區(qū)特別喜歡的一道家常菜。
長(zhǎng)脖的價(jià)錢主要根據(jù)大小和新鮮度來定，一般小的長(zhǎng)脖魚也就幾元錢一斤，買上點(diǎn)回家炸著吃是非常不錯(cuò)的。
石疆子魚名稱的由來主要是其魚背上有類似石頭一樣的鱗片，這種魚屬于比較常見的比目魚。
石疆子魚的魚肉跟牙片和長(zhǎng)脖差不多，但是它有一股說不出的土腥味，因此它的售價(jià)是比較便宜的。
石疆子魚的一般都是采用干燒或醬燜的做法，它的魚肉還是比較細(xì)膩的，喜歡的人會(huì)覺得石疆子魚特有的味道非常好吃。
石疆子魚也有養(yǎng)殖的，因此它的售價(jià)并不是很高，基本上都在15元左右一斤。
小姐魚是大連沿海對(duì)這種小海魚的稱呼，它的魚肉細(xì)膩刺少，除了背刺有些硬以外，這種魚的肉質(zhì)非常不錯(cuò)。
小姐魚最適合的做法就是醬油燜，用蔥姜蒜和醬油爆鍋后添水，然后把魚入鍋燉到湯汁濃稠調(diào)味出鍋，味道鮮香無比。
小姐魚的售價(jià)主要根據(jù)大小和新鮮度來定，活的個(gè)頭大的售價(jià)要在30元左右一斤。
針良魚屬于海魚中長(zhǎng)得比較奇葩的一種魚，除了有個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的大尖嘴以外，它的魚刺也是綠色的，看上去有些嚇人。
針良魚的肉質(zhì)特別豐腴肥美，尤其是槐樹花開時(shí)上市的針良魚，魚腹內(nèi)都是小米粒大小的魚籽，吃起來又鮮又香。
針良魚主要的做法就是燜和燉，其中用水蘿卜搭配針良魚來燉，這也是北方沿海的特色家常菜。
針良魚的售價(jià)并不是很高，一般在20元左右，但這魚在購(gòu)買時(shí)一定要挑新鮮的。
鮐鲅魚是跟鲅魚長(zhǎng)得比較像的一種魚，很多內(nèi)陸地區(qū)的人區(qū)分不出鮐鲅魚和鲅魚，其實(shí)鮐鲅魚和鲅魚很好辨別，就是鮐鲅魚的眼睛特別大，而且身上的花紋呈青綠色，這跟小眼睛和身上長(zhǎng)著藍(lán)點(diǎn)的鲅魚有著很大的區(qū)別。
鮐鲅魚的油脂含量比較高，成熟以后味道有些發(fā)酸，因此鮐鲅魚也被稱為“酸鲅子”。
鮐鲅魚吃不好容易過敏，因此身體不好的人最好不要食用這種魚，不過鮐鲅魚的肉厚刺少，燉出來味道并不亞于鲅魚，尤其是搭配小白菜來燉，味道非常不錯(cuò)。
鮐鲅魚屬于比較便宜的海魚，它的售價(jià)幾乎沒有超過10元的時(shí)候。
以上的30種海魚都是比較常見的海魚品種，大家在購(gòu)買前不妨看看是否適合自己的口味。
丁夕一