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泡打粉，又叫發泡粉、發酵粉，常用于制作蛋糕、松餅等面點中。那今天，小編就跟大家聊聊有關泡打粉的話題，一起來看看吧。
泡打粉，屬于一種復配膨松劑，也就是里面的成分不止有一種，而是由多種成分組合而成。我們可以把這些成分簡單分為下面3大類：
成分一：小蘇打
泡打粉中的主要成分之一，就是小蘇打。小蘇打，學名叫碳酸氫鈉，屬于一種堿性化學物質，在潮濕、炎熱或者酸性條件下，會發生化學反應，同時生成二氧化碳氣體，這些氣體會使和好的面團發生膨脹，從而使做出的面點吃起來更加松軟。
雖說小蘇打可以使面團結構變得更蓬松，但是因為其自身較強的堿性，做出的面點口感上會有所損失，如果一不小心放過量，吃起來容易發苦。因此，人們就在泡打粉中加入了第二類成分：酸性材料。
成分二：酸性材料
泡打粉的成分里除了小蘇打外，還會添加一部分酸性材料，最常見的有塔塔粉。加入酸性材料的目的，一方面是使其和小蘇打在遇水發生反應的過程中，加速二氧化碳氣體的釋放，另一方面是中和掉小蘇打帶有的部分堿味，來達到酸堿度的平衡。
成分三：玉米淀粉
除了小蘇打和酸性材料外，泡打粉中還會添加的第三種成分，就是玉米淀粉。玉米淀粉充當的是一個“填充劑”的角色，用來隔開泡打粉中的堿性小蘇打和酸性材料，以避免它們過早發生反應。
在了解了泡打粉里面的成分后，相信大家對這一膨松劑也有了更深一步的認識。必須要說的是，泡打粉和小蘇打不是一種東西，泡打粉里面除了小蘇打外，還有其它的成分，不能互相替代使用。
前面跟大家介紹了泡打粉中的成分構成，相信大家接下來最關心的，莫過于泡打粉怎么用。在使用泡打粉時，有兩個地方非常關鍵，一個是用的量，另一個就是放的順序。
在制作面點時，泡打粉不是放得越多越好，量過多，會影響到面點的口感，因此大家要拿捏好比例。一般來說，面粉和泡打粉的用量比例在100:2左右即可，即每100克面粉中加入2克左右泡打粉。
而在放的順序上，大家也不可忽略，一定要先將面粉和泡打粉在干的狀態下拌勻，再加入水等液體。如果直接把泡打粉倒入水中，會立刻產生大量氣體，還沒等把面粉揉成團，反應就已經發生了。
結語
由上可知，泡打粉主要由三種成分構成，分別是小蘇打、酸性材料和玉米淀粉，不同的成分，起到的作用是不一樣的。
金書東