惠靈頓牛排的由來

惠靈頓牛排誕生于1815年。是由英國一位叫惠靈頓的公爵根據法國人研制的獨特制肉方式基礎上加以改良的，他本人其實是喜歡吃一種把牛肉、葡萄酒、松露等混合在派皮中的烘烤料理。

關于惠靈頓牛排起源一說，人們普遍認為，它是為了慶祝惠靈頓首位公爵亞瑟·韋爾斯利及其在1815年6月18日在滑鐵盧戰役中的勝利而創建的。

因擊敗拿破侖而聲名大噪的惠靈頓公爵，其名聲一瞬間風靡全國許多商品也以公爵為名。慶功宴上，主廚就是用這道”威靈頓牛排“作為主菜的。

之所以用鵝肝醬做輔材，傳說是因為把鵝肝醬吃了也代表把法國吃下肚，加上烤過后硬硬的酥皮宛如英國軍裝一樣挺拔，還真是道符合英式幽默和戰后慶功宴特色的主菜。

關于為什么以惠靈頓公爵為名，將菜命名為惠靈頓的其他一些說法有：

1）亞瑟·韋爾斯利的廚師頗為擅長和喜歡惠靈頓牛排這道菜，而惠靈頓公爵本人對吃什么其實并不在意；

2）惠靈頓牛排的形狀看上去有點像惠靈頓靴子，因此得名；

3）惠靈頓牛排是一道法國菜，故在與法國的戰爭中被重新命名。

惠靈頓牛排不僅在歐洲非常受歡迎，在美國也享有盛譽。它是理查德·尼克松最喜歡的菜（已包含在白宮菜譜中）。1965年，《紐約時報》專門報道了惠靈頓牛排的”金標準“菜譜，即用牛里脊肉在濃郁的糕點皮中烹制，并點綴著鵝肝醬，松露和干邑白蘭地。

惠靈頓牛排與美國聯系甚至比英國更緊密。最早提及“惠靈頓牛排”的很多詞都來自美國，包括1903年《洛杉磯時報》的“Fillet of beef，a la Wellington（菲力牛排，惠靈頓）”，并于1939年出現在紐約市餐廳指南的39節中。1965年，朱莉婭·查德主持的電視節目《法國廚師》在美國播出，其中也著重講解了惠靈頓牛排。

惠靈頓牛排使用上好的菲力牛排（Fillet），用比較高的溫度在煎鍋中兩面煎一下（上色），然后，把蘑菇泥、松露和鵝肝醬混合出來的棕黑色的醬涂抹在牛排表面，再用一張薄薄的火腿（Ham）把牛排包裹住；最后，最外側包一層黃油和面團制作的酥皮，在酥皮外面涂抹雞蛋液，放入烤箱中烘烤等待酥皮表面變成金黃到棕黃色就制作完成了。

擺盤的時候要放一些配菜，反正英式餐點的配菜種類不多，只要配起來好看就行。這道菜吃的方法與吃普通的牛排差不多，都是一刀切下去，不過，惠靈頓牛排“牛”在切開后顏色特別漂亮，有金黃色的外皮、中間有紅白色的火腿、里面有棕黑色的蘑菇泥和鵝肝醬、再向里就是五成熟的牛排。

吃起來就更不用說了，甩普通牛排的味道好幾條街，畢竟很多東西的味道，一層層的混合著，鵝肝醬的口感、松露和蘑菇的香氣、火腿的鮮香油滑、酥皮的微脆、牛排的鮮甜嫩。

對于惠靈頓牛排的真實歷史及這道菜的起源，似乎沒有明確的答案。就如同這世上許多美味的菜肴一樣，它從許多不同的地方和文化中汲取靈感，并有機地發展成了今天的樣子。