科技改變生活 · 科技引領未來
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豬肉價格逐漸下跌，買豬肉的人也是越來越多，而超市內常見的豬肉一般有冷鮮肉和鮮肉2種，許多人都以為二者是同一種肉，沒有啥區別。
其實要是這樣理解你可就大錯特錯了，冷鮮肉和鮮肉不但區別很大，口感差別也大，可別買錯了，下面小編就為大家來一一解答。
1、制作工藝區別
鮮肉又叫生鮮肉，是指將豬宰殺后不經過溫度干預，在常溫下進行分割得到的豬肉，而冷鮮肉又叫冰鮮肉，是指將豬屠宰后，根據國家檢疫嚴格標準進行24小時內降溫至0-4度之間并同時排酸，之后再保持低溫情況下進行分割所得到的豬肉；
2、色澤區別
鮮肉的色澤一般呈暗紅色或紅色，因為是直接將豬宰殺后就馬上分割并進行售賣的豬肉，所以豬肉內血水保留較多，色澤較深，而冷鮮肉因為做過24小時的排酸處理，血水排出后色澤更加紅潤，一般呈粉紅色或淡紅色；
3、肉質區別
鮮肉因為未進行排酸處理，所以肉類血水殘留較多，肉質一般成塊硬實，摁壓立即回彈，手感厚重不軟，而冷鮮肉因為排酸去除了較多血水，肉質比較Q彈發軟，摁壓回彈快，手感較軟；
4、氣味區別
鮮肉因為血水殘留更多，腥味一般略重，站在旁邊也能聞到明顯豬腥味，而冷鮮肉因為血水排除干凈，肉質一般無明顯腥味，站在旁邊也聞不到氣味；
5、口感區別
鮮肉因為血水多，買回家直接炒口感易柴，需要加淀粉鎖水才能更嫩或 切片清水洗凈再炒，而冷鮮肉血水少，買回家可以直接炒，口感軟嫩入味，不干柴。
由于以往的豬肉都是宰殺好就直接分割售賣，結果因為豬肉內的血水較多容易排出，反而特別容易吸引蒼蠅蚊蟲，滋生細菌導致變質變味。
一般當天沒賣完的豬肉，隔天就有怪氣味了，味道也不行了，所以之后慢慢的屠宰場就明白了排出血水的重要性，而排出血水這一步本身比較費時間，如果常溫下一直放置一樣容易腐敗變臭，所以就慢慢出現了現在的“預冷排酸”步驟；
預冷排酸簡單地說就是將豬屠宰后馬上放入排酸室內降溫，而排酸室內溫度一直保持在0-4度左右，不容易滋生細菌，而豬肉也可以在24小時內通過懸掛完成排酸。
而這樣排酸過后的豬肉不但血水去除干凈，肉質還會因為血水的減少而更加軟嫩，腥味也幾乎消失一大半，因此目前屠宰場一般如果不是市場需要鮮肉，一般都是直接進行預冷處理做成冷鮮肉往超市運貨。
在超市冷鮮肉比鮮肉更好，在市場鮮肉比冷鮮肉更好。理由如下：
1、超市冷鮮肉比鮮肉更新鮮軟嫩
因為冷鮮肉已經排出血水，所以在口感上會比鮮肉更好，而鮮肉本身保質期不如冷鮮肉久，所以去超市應該優先買冷鮮肉而不是鮮肉，避免口感差還有腥味；
2、市場鮮肉比冷鮮肉更新鮮
因為市場本身不存在冷藏條件，一般豬肉都是直接放在案板上進行售賣的，如果號稱是冷鮮肉肯定是冷凍肉解凍來賣的，反而是僵尸肉，放了很久的那種豬肉，一定不要買，在市場應該買鮮肉更好，看得到血水反而更安心；
3、超市買肉需看貼紙時間
超市一般冷鮮肉有許多都是直接加上保鮮膜貼好貼紙賣的，如果是拿這種一定要看清楚上面的貼紙時間，買距離當天更早的最好，同時需要注意貼紙是否有多層，如果貼紙有多層說明時間被改過了，貼的新貼紙，這種也別買。
因此大家如果喜歡去超市買豬肉一定分清楚別買錯了，而去市場更要擦亮雙眼別買的泛白的豬肉，一般都是凍豬肉解凍來的，美食道路一起加油鴨！
陳俊華