科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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提起中國菜，相信大家或多或少都聽說過“八大菜系”，可以說是經(jīng)過時(shí)間演變形成的菜肴流派，具有非常鮮明的地域特點(diǎn)，同時(shí)也影響著中國菜的整個(gè)體系。
在八大菜系里，大家接觸到最多的，應(yīng)該是魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜這四大菜系，而像八大菜系里的閩菜，不少人卻是知之甚少。
2018年的時(shí)候，中國烹飪協(xié)會(huì)向世界首次發(fā)布了中國菜里的地域經(jīng)典名菜，當(dāng)中就包括10道福建地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，并被推向了全世界。
接下來，懶喵就跟大家逐一說說，這10道福建名菜都有哪些？看看你吃過幾種？
大黃魚，是我國海洋的重要經(jīng)濟(jì)魚種，曾和小黃魚、帶魚、墨魚并稱為中國四大海產(chǎn)。
位于福建東北部的寧德市，素有“中國大黃魚之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。寧德一帶的自然海域，海水溫度常年保持在10-30度之間，非常適宜大黃魚的生長。大黃魚也是當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系某？汀?/p>
大黃魚吐銀絲，是一道源自福建寧德地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。取大黃魚的兩尾，一尾以一字花刀炸成龍形，澆古早味酸甜汁，另一尾取肉制茸，擠成魚絲狀滑炒，拼成金龍吐絲造型。整道菜外形美觀，吃起來也是脆嫩爽口。
在南方菜中，白斬雞頗為常見，不同地方的白斬雞，選用的雞的品種和做法各有不同。其中福建菜里的白斬河田雞，選用的是福建長汀的特產(chǎn)河田雞，也是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，還有“世界五大名雞”之稱。
河田雞主要在果園、竹山、松林等純天然環(huán)境中長大，吃的是稻谷等粗糧食物。
因此肉質(zhì)較為緊實(shí)細(xì)嫩，燉出來的雞湯也是清香甘甜，具有非常高的營養(yǎng)價(jià)值。在烹制白斬河田雞時(shí)，還會(huì)用到長汀產(chǎn)的客家米酒料酒。咬一口雞肉，香滑不膩，十分誘人。
“半月沉江”這道菜，菜名乍一聽上去，十分有詩意，但讓人不知所以然，其實(shí)，它是源自福建廈門南普陀寺素菜館的一道傳統(tǒng)名菜。這道菜原先的名字叫“當(dāng)歸面筋湯”，是以水面筋為主料，香菇、冬筍、當(dāng)歸等為輔料制作而成，屬于酸辣口的湯菜。
1962年，郭沫若老先生到南普陀寺素菜館用餐時(shí)，恰好點(diǎn)了這道當(dāng)歸面筋湯。菜肴端上桌時(shí)，浮出湯面的一半為白色的面筋，一半為黑色的香菇，整體成圓形，好似半輪月影沉在江底。
郭老品嘗后贊不絕口，并即興給這道菜起了個(gè)具有文學(xué)氣息的名字，“半月沉江”。這也是這道菜名字的由來。
南日鮑，是產(chǎn)自福建莆田第一大島—南日島的一種鮑魚，是以九孔鮑為母本、日本盤鮑為父本雜交得到的皺紋盤鮑品種。南日鮑生長在南日島的海域里，吃的是新鮮的海帶和紫菜，加上環(huán)境水溫適中，水質(zhì)污染較少，也就成就了南日鮑獨(dú)特的口感。
整道菜制作過程中，需要先取高湯下鍋燒開，加蠔油、蛤晶、老抽攪勻后，加入南日鮑，再將鮑汁裝在竹筒里，放入鹵好的鮑魚，放蒸籠蒸3分鐘，配上米飯即可。鮮嫩的鮑魚肉，夾雜著竹子的清香，吃起來味道是無比鮮美。
提到福建最出名的菜，對(duì)于我來說，要屬佛跳墻了。還記得第一次吃這道菜時(shí)，我著實(shí)是驚呆了。因?yàn)樵谝粋€(gè)金黃色精致的湯碗里，竟然裝著鮑魚、海參、花膠等名貴海鮮，還有豬肉、豬蹄筋、雞肉、筍尖等食材，吃起來既有海鮮的鮮味，又有肉香味，屬實(shí)是一道人間美味。
佛跳墻，又名福壽全、滿壇香，民間還習(xí)慣稱其為“世界上最貴的湯”。
相傳在清朝時(shí)期，有一位福建官員到福州的官錢局考察，為了討好這位慈禧太后身邊的大紅人，廚師們用所有珍貴食材共同做出了一道菜，這也是佛跳墻這道福建名菜的由來。
提到福建的福州菜，最出名的要屬佛跳墻。其實(shí)，還有一道福州菜，也非常考驗(yàn)制湯的技術(shù)，可以跟川菜里的開水白菜媲美，它就是福建的經(jīng)典名菜—雞湯汆海蚌。
這道菜里用到的食材海蚌，必須是產(chǎn)自福州長樂的漳港海蚌，其個(gè)頭較大，肉質(zhì)細(xì)嫩，是非常名貴的一種貝類。
雞湯汆海蚌的口味，主要來自于雞湯。需要先將母雞的雞脯肉單獨(dú)取出，剁成茸，捏成球狀，其余的雞肉跟牛肉、豬里脊肉一起加清水燉成高湯。
然后將雞茸球下鍋煮幾分鐘后取出，濾去雜質(zhì)，做成精美雞湯，再將汆燙過的海蚌裝碗，淋上雞湯即可。整道菜對(duì)時(shí)間和火候的要求非常高，菜色潔白透明，肉嫩味鮮。
從“武夷熏鵝”這個(gè)菜名里，大家就知道，這道菜是源自福建武夷山地區(qū)的特色菜。當(dāng)?shù)厝宿k酒席時(shí)，武夷熏鵝是必不可少的一道菜。在烹制過程中，需要先將鵝肉煮熟，然后涂抹各種香料后，架在放著糯米、桂葉、茶葉等香料的鍋中，用火熏制而成。
經(jīng)過長時(shí)間加工熏制出來的鵝肉，融合了糯米、桂葉和茶葉的香味，外觀色澤金黃誘人，肉香味十足，通常還有微辣、中辣、麻辣等口味可選。大家如果去福建武夷山游玩，一定記得品嘗這道武夷名菜。
提到生魚片，大家首先想到的，可能是日料。其實(shí)，咱們中國人吃生魚片的歷史，并不輸于日本人。
在清朝時(shí)期李調(diào)元的著作《南越筆記》中，就有提到“粵俗嗜魚生”。時(shí)至今日，在我國福建、廣東、廣西、海南等地，依舊有吃魚生的習(xí)慣?？图疑~片，就屬于一道魚生菜肴。
福建名菜客家生魚片，選用的是四大家魚中草魚的肉，需要將草魚剔骨切片，切功十分講究，要切成透明的薄片狀，這樣吃起來口感才會(huì)更好。端上桌的客家生魚片，配上用姜汁、醬油、芥末調(diào)成的醬汁，入口清爽無比，能瞬間俘獲食客的味蕾。
海蠣煎，又叫蠔仔煎、蚵仔煎，是源自福建閩南地區(qū)的一道特色小吃。這道菜用到的食材海蠣，是產(chǎn)自當(dāng)?shù)氐氖Ｏ?，個(gè)頭較小，顏色呈淡綠色，味道鮮而不腥，非常適合拿來制作海蠣煎。
將新鮮的海蠣放入鍋中煎至半熟，再倒入調(diào)好的紅薯淀粉、蔬菜糊糊，煎至凝固狀后，倒入打散的雞蛋，兩面煎至金黃即可。吃的時(shí)候，還可以根據(jù)個(gè)人口味加上沙茶醬、魚露或辣椒醬。鮮嫩的海蠣肉，和雞蛋的香味融合在一起，吃起來是嫩而不腥。
涮九門頭，又叫涮九品、一盤九脆，是源自福建龍巖地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。
這道菜選用的是牛身上最精華的9個(gè)部位的肉，即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，再輔以佐料制成。
這道菜對(duì)刀功要求很高，不同部位的牛肉，要切成不同的形狀，如條狀、塊狀、片狀、花狀等等，然后還會(huì)加上米酒和數(shù)味中草藥一起烹制，可以說是藥膳兼濟(jì)。
不同部位的牛肉，吃起來口感也各不相同。因?yàn)槟依ㄅＨ庵兄饕A的原因，民間還有“一餐吃了一頭?！钡恼f法。
上面提到的10道菜，大黃魚吐銀絲、白斬河田雞、半月沉江、竹香南日鮑、佛跳墻、雞湯汆海蚌、武夷熏鵝、客家生魚片、海蠣煎（蠔仔煎）、涮九門頭，都是福建菜中的經(jīng)典之作，難怪被列入福建10大名菜。
福建菜以烹制山珍海味而著稱，菜肴整體口感偏清淡，講究以湯提鮮。在看了上面10道福建名菜后，相信大家會(huì)和我一樣感嘆，閩南菜的確是有幾把刷子的，不愧被列入八大菜系。
劉原