生粉和淀粉的區(qū)別（生粉和淀粉使用究竟有什么差別）

淀粉作為一種調(diào)料，在平時(shí)咱們做美食時(shí)很常用，特別是做一些湯濃多汁的菜品，做到最后總會(huì)用淀粉做成水淀粉勾芡一次，這樣菜品上桌味道才能更加多汁入味。

而淀粉咱們雖然常用，但生粉大多數(shù)人就不太懂了，生粉看著和淀粉差不多，為啥名字不一樣，難道用處也不同？和淀粉有啥區(qū)別？

生粉和淀粉的區(qū)別？

1、定義區(qū)別。生粉根據(jù)不同地方指代的粉質(zhì)也不同，本身生粉就是一種或多種淀粉組成的粉類，在北方生粉多指代土豆淀粉，也叫馬鈴薯粉，在南方生粉多指代玉米淀粉，在香港生粉多指代玉米淀粉，在臺(tái)灣生粉多指代土豆淀粉，又叫太白粉，而淀粉一般是指玉米淀粉；

2、色澤區(qū)別。生粉的色澤一般呈暗白色，無(wú)光澤感，而淀粉的色澤一般呈純白色，有光澤感；

3、粉質(zhì)區(qū)別。生粉一般粉質(zhì)比較細(xì)膩，手搓易沾手，而淀粉一般粉質(zhì)更為細(xì)膩，手搓不易沾手；

4、使用區(qū)別。生粉一般多用于菜品勾芡和肉類上漿，而淀粉一般多用于食物掛糊油炸。

市面上包裝售賣的生粉一般是指什么淀粉？

很多人口頭上認(rèn)為生粉無(wú)非就是馬鈴薯粉和玉米淀粉，但其實(shí)市面上售賣的小袋包裝生粉并非如此，大家如果細(xì)心一點(diǎn)看可以發(fā)現(xiàn)市面上售賣的生粉一般是由玉米淀粉、木薯淀粉以及馬鈴薯淀粉混合制作而成。

也就是說(shuō)市面上的生粉其實(shí)是混合淀粉，至于為什么要這么做是因?yàn)橛衩椎矸酆婉R鈴薯淀粉的粘性、吸水性差距都比較明顯，而木薯淀粉的粘性和吸水性處于二者之間，因此如此混合可以讓生粉變得更加全能好用。

生粉和淀粉誰(shuí)更好用？誰(shuí)更常用？

1、北方地區(qū)生粉好于淀粉，且更常用。因?yàn)楸狈饺艘话惆淹炼沟矸郏ㄒ簿褪邱R鈴薯粉）稱為生粉，把玉米淀粉稱為淀粉，而土豆淀粉不管是粘性還是吸水性都要優(yōu)于玉米淀粉，所以掛糊、上漿效果會(huì)均好于淀粉，因此在北方地區(qū)生粉更為常用；

2、南方地區(qū)淀粉好于生粉，且更常用。在南方地區(qū)，淀粉一般是指玉米淀粉，而生粉是指上面提到的包裝混合生粉。

因?yàn)橛衩椎矸墼谀戏奖容^便宜且常見(jiàn)，并且南方菜品“勾芡”相對(duì)用的更多，因此在南方淀粉的用量會(huì)遠(yuǎn)大于生粉，甚至南方都沒(méi)有生粉的說(shuō)法，一般只說(shuō)淀粉，生粉都是單獨(dú)包裝的那種才叫生粉，但一般南方廚師也不會(huì)買，因?yàn)橛衩椎矸塾玫母?xí)慣哈哈。

常見(jiàn)的玉米淀粉、面粉、木薯淀粉、馬鈴薯粉、紅薯淀粉都適合怎么用？為什么？

大家常見(jiàn)的玉米淀粉、面粉、木薯淀粉、馬鈴薯粉以及紅薯淀粉可以先根據(jù)各自粘性以及熟后透明度進(jìn)行以下區(qū)分：

1、粘性方面：①面粉、②馬鈴薯粉、③木薯淀粉、④紅薯淀粉、⑤玉米淀粉；

2、熟后透明度：①馬鈴薯粉、②木薯淀粉、③紅薯淀粉、④玉米淀粉、⑤面粉；

而也因?yàn)橐陨?種粉類具有如此的特征所以可以根據(jù)其粘性和透明度做以下使用區(qū)分：

1、勾芡類：玉米淀粉、紅薯淀粉比較常用；

2、上漿類：馬鈴薯粉、紅薯淀粉、木薯淀粉比較常用；

3、掛糊類：馬鈴薯粉、木薯淀粉、紅薯淀粉使用最多；

4、油炸裹粉類：馬鈴薯粉、面粉混合使用較多。