淀粉和面粉的區(qū)別（炸酥肉用面粉好還是淀粉好）

淀粉、面粉啥區(qū)別？炸酥肉用哪種好？學(xué)會(huì)別再用錯(cuò)了

在家常烹飪中，各種粉狀食材常常讓人一頭霧水。就拿最常見(jiàn)的淀粉和面粉來(lái)舉個(gè)例子，淀粉常在炒菜中使用，比如像菜肴制作中最常用到的“勾芡”技法，就少不了淀粉。

而在有些糕點(diǎn)的制作中，也能看到淀粉的身影；面粉則是我們最常吃的主食之一，也是大部分面點(diǎn)的主要用料，但是在炒菜的時(shí)候，偶爾也會(huì)看到有人用面粉。

說(shuō)到這，相信大家更懵了，同樣是廚房中必備的粉狀食材，淀粉和面粉究竟有啥區(qū)別？什么時(shí)候該用淀粉，什么時(shí)候又該用面粉？今天，懶喵就跟大家聊聊這個(gè)話題，一起來(lái)看看。

淀粉和面粉有啥區(qū)別

1、來(lái)源不同

淀粉廣泛存在于各類食物中，用句通俗的話說(shuō)，當(dāng)我們?cè)诰捉滥硺邮澄飼r(shí)，該食物在沒(méi)有額外添加糖的情況下，還能越嚼越甜，這就是食物中含有的淀粉在起作用。

我們平時(shí)看到的淀粉，多從淀粉含量高、加工成本低的谷薯類植物中提煉出來(lái)，當(dāng)中包括馬鈴薯、玉米、紅薯等等。面粉則是用小麥磨成的粉狀物，來(lái)源是糧食作物小麥。

從來(lái)源上看，淀粉來(lái)源于谷薯類植物，如馬鈴薯、玉米等，面粉來(lái)源于小麥。

2、成分不同

淀粉屬于高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成，有直鏈淀粉和支鏈淀粉之分。

用句簡(jiǎn)單的話說(shuō)，淀粉的主要成分為葡萄糖聚合體，最終產(chǎn)物是葡萄糖。面粉里含有的成分較多，包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、脂肪等物質(zhì)。

從成分上看，淀粉的成分較單一，主要是葡萄糖分子聚合體；面粉的成分較豐富，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)等物質(zhì)。

3、特性不同

淀粉相對(duì)密度為1.5，不能直接溶于冷水，但里面的直鏈淀粉在60℃左右的熱水中時(shí)，會(huì)腫脹破裂形成膠體溶液，支鏈淀粉不能溶于熱水，但可以在熱水中發(fā)生糊化反應(yīng)，變成具有粘性的半透明糊漿。

面粉中含有麥膠蛋白和麥谷蛋白這兩種主要蛋白質(zhì)，加水?dāng)嚢韬螅瑫?huì)形成具有彈性的網(wǎng)狀組織，也就是常說(shuō)的面筋，起到延展和支撐的作用。

從特性上看，淀粉具有不溶于冷水，遇熱水變粘性糊漿的特點(diǎn)；面粉中的蛋白質(zhì)遇水?dāng)嚢韬螅瑫?huì)形成有彈性的面筋組織。

4、用途不同

淀粉常用于烹飪時(shí)的勾芡、上漿和掛糊等操作步驟中，具有很強(qiáng)的粘附性、吸水性和光滑性，可以提升菜肴的口感和色澤，還可以生成糊精、低聚糖、麥芽糖等產(chǎn)品。面粉常用來(lái)制作各式各樣的面點(diǎn)。

從用途上看，淀粉常用于烹飪時(shí)的勾芡、上漿等操作步驟中，面粉常用來(lái)制作各種面點(diǎn)。

炸酥肉用淀粉還是面粉

在了解了淀粉和面粉的區(qū)別后，相信有朋友腦中會(huì)浮現(xiàn)出一個(gè)問(wèn)題，炸酥肉時(shí)，應(yīng)該裹淀粉還是面粉？這里涉及到兩種口感，一種叫“酥”，一種叫“脆”，前者口感略顯松軟，后者口感則較干較硬。

如果喜歡偏軟的“酥”的口感，可以用面粉；如果喜歡偏硬的“脆”的口感，可以用生粉；如果想兩種口感兼具，可以混合著用。

結(jié)語(yǔ)

淀粉和面粉的區(qū)別，主要體現(xiàn)在4個(gè)方面，分別是來(lái)源不同、成分不同、特性不同、用途不同。大家下次在使用的時(shí)候，要根據(jù)具體的用途來(lái)選擇，盡量別亂用，不然不僅起不到效果，還會(huì)毀了一道佳肴。