蒸魚豉油和醬油的區(qū)別（炒菜選哪種醬油好）

“蒸魚豉油”和“味極鮮”有啥區(qū)別？選哪種醬油好？漲知識了

孫中山先生曾經(jīng)說過這么一句話，“我中國近代文明進化事事皆落人之后，唯飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及”，這句話非常精準地描述了中國菜在世界上的地位。

要說中國菜為啥能做得如此豐富，我覺得其中一個很重要的原因就是中國特有的調(diào)料。

從基礎(chǔ)的鹽、醋、醬油、味精，再到各種香料、復合調(diào)味品，真是10只手指都數(shù)不過來。這些調(diào)料的不同組合和配比，也讓菜肴呈現(xiàn)出各自獨到的口感。在眾多調(diào)料中，醬油要算是最常見的其中之一。

醬油發(fā)明自咱們國家，如今醬油的品種也是五花八門，如果去超市選購醬油，大家會發(fā)現(xiàn)這種類多到讓人不知所以然。那今天，懶喵就拿其中2種常見的醬油跟大家聊聊，一起來看看：

蒸魚豉油和味極鮮醬油有啥區(qū)別？

01 配料不同

醬油，是以大豆為主要原料，經(jīng)過人工接入種曲，再經(jīng)天然露曬發(fā)酵釀制而成，這時候得到的醬油就是我們常說的“生抽”。在生抽的基礎(chǔ)上，再額外加入味精、冰糖、花雕酒等輔料進行熬煮，得到的就是蒸魚豉油。

味極鮮則是在生抽的基礎(chǔ)上，加入一些起到提鮮作用的物質(zhì)，如谷氨酸鈉、肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉等呈味物質(zhì)。我們也可以簡單理解為，蒸魚豉油=生抽+糖（增甜），味極鮮=生抽+味精（提鮮）。

從配料上看，兩者都是在生抽的基礎(chǔ)上額外添加了一些成分，其中蒸魚豉油主要添加了糖等輔料，味極鮮主要添加了味精等輔料。

02 口感不同

大家都知道，生抽的味道嘗起來是咸咸的醬香味，蒸魚豉油和味極鮮都是在生抽的基礎(chǔ)上，對風味進行了提升，使口感變得更豐富。

蒸魚豉油嘗起來除了有生抽的咸味后，還帶有一股特有的甜味，口感格外鮮甜；味極鮮則帶有濃郁的豉香味，將醬油中的豉味、香味、咸味很好地融合在一起，并且具有更突出的鮮味，口感上更加醇厚。

從口感上看，蒸魚豉油嘗起來除了有咸咸的醬香味外，還帶有一股特有的甜味；味極鮮則更突出鮮味，將豉味、香味和咸味很好地結(jié)合在一起。

03 用法不同

蒸魚豉油主要用于白灼和清蒸類菜肴的烹飪中，在保持食材原汁原味的同時，可以提升菜肴的鮮味和甜味，使口感吃起來更加鮮美。在使用的時候，一般是等菜肴做好以后再淋上去。

味極鮮用途和醬油相似，主要用于炒制菜肴或涼拌菜肴中，也可以當腌料或蘸料，需要的量比醬油更少，味道卻更濃。在使用了味極鮮后，就無需再添加雞精之類的提鮮調(diào)味料。

從用法上看，蒸魚豉油主要用于白灼和清蒸類菜肴中，味極鮮主要用于炒制或涼拌菜肴中。

炒菜選蒸魚豉油還是味極鮮？

在了解了蒸魚豉油和味極鮮的區(qū)別后，相信大家還會關(guān)心一個問題，那就是家常炒菜的時候，用蒸魚豉油還是味極鮮比較好。這個問題并沒有標準答案，主要看大家的用途。

如果是做蒸魚這類清蒸菜肴，蒸魚豉油更適合；如果是家常小炒，味極鮮更適合。從這個角度看，味極鮮的使用范圍要更廣一些。

結(jié)語

由上可知，蒸魚豉油和味極鮮的區(qū)別，主要體現(xiàn)在3個方面，分別是配料不同、口感不同、用法不同，大家下次在遇到這兩種醬油時，就不會再混淆不清了。