一位專(zhuān)屬會(huì)員問(wèn)了我一個(gè)問(wèn)題:這個(gè)東西你要讓我籠統(tǒng)的說(shuō)，顯然是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富。但是要考慮到價(jià)格，以京東上賣(mài)的最火的小麥胚芽為例，差不多一公斤需要50元，折算下來(lái)按照每天吃20克來(lái)算，就是差不多一塊錢(qián)。每個(gè)人的價(jià)值觀不太一樣，我這里就先講講，這

一位專(zhuān)屬會(huì)員問(wèn)了我一個(gè)問(wèn)題:

這個(gè)東西你要讓我籠統(tǒng)的說(shuō)，顯然是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富。

但是要考慮到價(jià)格，以京東上賣(mài)的最火的小麥胚芽為例，差不多一公斤需要50元，折算下來(lái)按照每天吃20克來(lái)算，就是差不多一塊錢(qián)。

每個(gè)人的價(jià)值觀不太一樣，我這里就先講講，這20克的小麥胚芽到底有多少營(yíng)養(yǎng)成分，有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

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目錄：

1. 我吃小麥胚芽嗎？

2. 小麥胚芽是什么？

3. 小麥胚芽有什么成分？

▎ 維生素E

▎ 蛋白質(zhì)

4. 小麥胚芽可以預(yù)防疾病嗎？

▎ 抗氧化

▎ 降血脂

▎ 看劑量

5. 我應(yīng)該怎么做？

6. 小麥胚芽的副作用

7. 想嘗試可以怎么吃？

以下信息僅為科普，不應(yīng)視為診療建議，不能取代醫(yī)生對(duì)特定患者的個(gè)體化判斷。

1. 我吃小麥胚芽嗎？

老實(shí)說(shuō)，小麥胚芽這個(gè)東西我也不是經(jīng)常吃。

我有一個(gè)熟人是賣(mài)小麥胚芽的，她偶爾會(huì)送我?guī)装Ｎ医衲?月份的時(shí)候從家里的一個(gè)角落里，翻出了一包馬上就要過(guò)期的小麥胚芽，才拆封吃了吃，吃了兩天之后還沒(méi)有吃完我也就扔了……

一方面是因?yàn)樾←溑哐恐杏写罅康牟伙柡椭舅幔踔劣谢钚缘拿福菀赘瘮。硗庖环矫嬉彩强谖恫惶茫容^腥，所以我不太愛(ài)吃。

有的人可能說(shuō)：”我就是愛(ài)吃這個(gè)味，快說(shuō)！有什么好處！”

2. 小麥胚芽是什么？

小麥胚芽就是小麥的一部分，也可以算是精華。有了它，小麥才可以進(jìn)一步的繁殖，而我們平時(shí)買(mǎi)到的精加工過(guò)的小麥，胚芽部分已經(jīng)被去掉了。

3. 有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？

具體它的營(yíng)養(yǎng)成分，可以去看一下美國(guó)農(nóng)業(yè)部的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)。[1]

▎ 維生素E

這里特別要提到的是維生素E，維生素E具有抗氧化的作用，而且也是生育功能所必不可少的一種營(yíng)養(yǎng)素。

除了小麥胚芽粉以外，市面上的小麥胚芽油也會(huì)主打維生素E，但在考慮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的時(shí)候，還得考慮其它的食物容不容易獲得這種營(yíng)養(yǎng)成分。

多數(shù)人平時(shí)吃的都是植物油，而且攝入量已經(jīng)大大超過(guò)了推薦量，所以維生素E缺乏的人是非常少的，不需要再著重補(bǔ)充維生素E，無(wú)論是維生素E膠囊，還是小麥胚芽，所以這從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不是很大。

你如果確實(shí)想獲得維生素E，像是植物油、全谷物、堅(jiān)果、水果、雞蛋，禽肉類(lèi)等等，也都可以。[2]

▎ 蛋白質(zhì)

類(lèi)似的道理，我還看到有些人宣傳說(shuō)，小麥胚芽非常適合給孩子吃，因?yàn)楦缓鞍踪|(zhì)。

前面我已經(jīng)提到過(guò)了，蛋白質(zhì)含量在20%以上，算是高蛋白質(zhì)的食材。小麥胚芽中34%都是白蛋白，其次是球蛋白、谷蛋白和谷醇溶蛋白，還是挺優(yōu)質(zhì)的。

但問(wèn)題在于多數(shù)人吃小麥胚芽的時(shí)候不會(huì)吃太多，總量也就不多了。

尤其是很多城市的孩子，也不太容易缺蛋白質(zhì)，更多地重點(diǎn)可能應(yīng)當(dāng)放在維生素、礦物質(zhì)方面。

4. 小麥胚芽可以預(yù)防疾病嗎？

▎ 抗氧化

小麥胚芽因?yàn)楦缓S富的維生素E等抗氧化的成分，所以做了大量的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，總體來(lái)說(shuō)，其有抗氧化效果的證據(jù)還是挺多的。[3]

甚至在上個(gè)世紀(jì)90年代，還有人發(fā)明了發(fā)酵后的小麥胚芽提取物，人們開(kāi)始觀察它對(duì)腫瘤有沒(méi)有什么效果，結(jié)果發(fā)現(xiàn)有效證據(jù)并不足。

倒是同時(shí)還發(fā)現(xiàn)吃了這些提取物的人，如果同時(shí)服用增加出血風(fēng)險(xiǎn)的藥物，出血的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)升高，還可能升高血糖。[4]

我個(gè)人建議是，如果真的是腫瘤患者，還是不要去吃奇奇怪怪的保健食物了，糾正營(yíng)養(yǎng)不良最重要。

▎ 降血脂

很多人希望通過(guò)吃小麥胚芽來(lái)降血脂。這方面的證據(jù)倒是比較過(guò)硬，包括在2010年歐洲食品安全局的專(zhuān)家小組也曾經(jīng)審核過(guò)小麥胚芽油的健康功能聲稱(chēng)。[5]基本上認(rèn)為對(duì)于輕度的高膽固醇血癥患者還是有一定好處的。

包括也有臨床試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)每天吃20克-30克的小麥胚芽（提取物），對(duì)于高甘油三酯血癥的患者，降低其甘油三酯水平也有一定的幫助。

這里的機(jī)理原因有很多種，包括小麥胚芽中的可溶性蛋白可能對(duì)胰脂肪酶的活性產(chǎn)生抑制作用，同時(shí)可能影響甘油三酯的代謝。小麥胚芽中會(huì)有植物甾醇，而植物甾醇有助于競(jìng)爭(zhēng)性地抑制膽固醇的吸收。

所以總體來(lái)說(shuō)認(rèn)為還是比較好的。

▎ 看劑量

壞消息是就在2019年1月份，剛剛有一項(xiàng)臨床試驗(yàn)，是對(duì)于平均年齡在34歲的健康成年人給他們吃加了6克小麥胚芽的精白面包。[6]

主要是想看看在沒(méi)有引起特別風(fēng)味改變的情況下，添加一點(diǎn)小麥胚芽，能不能對(duì)健康起到一個(gè)好的影響。

測(cè)了這些志愿者們的血脂以及血糖的情況，結(jié)果發(fā)現(xiàn)沒(méi)有什么大的改變。

所以可見(jiàn)如果你吃得少，還是沒(méi)什么用的。

5. 我應(yīng)該怎么做？

小麥胚芽肯定是一個(gè)比較健康的食物，但也不用神話它。

有條件吃一點(diǎn)，總歸是比你吃加工食品要強(qiáng)得多。它的優(yōu)點(diǎn)我在前面也都已經(jīng)介紹過(guò)了。

但是小麥胚芽并非不能替代，你完全可以通過(guò)其它的食物的合理搭配，通過(guò)健康的飲食模式實(shí)現(xiàn)特殊食材的效果。

比如你如果多吃蔬菜、水果，保證瘦肉以及其它的全谷物，這種情況下你就算吃小麥胚芽估計(jì)也不會(huì)有什么額外好處了。

6. 小麥胚芽的副作用

如果你真的決定吃小麥胚芽，要注意先得確定一下你會(huì)不會(huì)對(duì)小麥蛋白過(guò)敏。

除此之外，有的人可能吃小麥胚芽，會(huì)出現(xiàn)惡心、腹瀉的癥狀，或甚至是頭昏等等。在第一次嘗試的時(shí)候要多留意一點(diǎn)即可。

只要沒(méi)有上述問(wèn)題，一歲的寶寶也是可以吃的。

再就是小麥胚芽它容易氧化，所以你要注意買(mǎi)回家以后密封避光保存。比如我朋友送給我的那個(gè)是錫紙包裝的、抽真空的顯然保質(zhì)期就會(huì)相對(duì)長(zhǎng)。如果放置時(shí)間過(guò)久，就要及時(shí)丟棄。

7. 想嘗試可以怎么吃？

小麥胚芽生吃也是可以的。

一般我們買(mǎi)到的小麥胚芽都是粉狀的，你可以在早餐的時(shí)候?yàn)⒃谘帑溒铩⒆鲋嗟臅r(shí)候加一些，再或者你自己烘焙食品的時(shí)候也可以用作為配料。

當(dāng)然，如果你平時(shí)都是吃全麥?zhǔn)称?/strong>，其中本身就已有小麥胚芽了。

作者：顧中一，北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事，清華大學(xué)公共衛(wèi)生碩士。

微博2018十大影響力健康醫(yī)療大V，人民日?qǐng)?bào)2017年十大科學(xué)傳播人物，八年三甲醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師經(jīng)驗(yàn)，頭條號(hào)簽約作者，所著科普?qǐng)D書(shū)已銷(xiāo)售十余萬(wàn)冊(cè)。

參考資料：（更新日期2019年5月14日）

[1] https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/45178253

[2] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3614697/

[3] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18689553

[4] https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1094/CC-83-0069

[5] https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.2903/j.efsa.2010.1762

[6] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6340436/