科技改變生活 · 科技引領未來
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一位專屬會員問了我一個問題:這個東西你要讓我籠統的說，顯然是營養價值很豐富。但是要考慮到價格，以京東上賣的最火的小麥胚芽為例，差不多一公斤需要50元，折算下來按照每天吃20克來算，就是差不多一塊錢。每個人的價值觀不太一樣，我這里就先講講，這
一位專屬會員問了我一個問題:
這個東西你要讓我籠統的說，顯然是營養價值很豐富。
但是要考慮到價格，以京東上賣的最火的小麥胚芽為例，差不多一公斤需要50元，折算下來按照每天吃20克來算，就是差不多一塊錢。
每個人的價值觀不太一樣，我這里就先講講，這20克的小麥胚芽到底有多少營養成分，有什么樣的營養價值？
本文2200字 用時3小時 閱讀大約需要4分鐘
目錄：
1. 我吃小麥胚芽嗎？
2. 小麥胚芽是什么？
3. 小麥胚芽有什么成分？
▎ 維生素E
▎ 蛋白質
4. 小麥胚芽可以預防疾病嗎？
▎ 抗氧化
▎ 降血脂
▎ 看劑量
5. 我應該怎么做？
6. 小麥胚芽的副作用
7. 想嘗試可以怎么吃？
以下信息僅為科普，不應視為診療建議，不能取代醫生對特定患者的個體化判斷。
1. 我吃小麥胚芽嗎？
老實說，小麥胚芽這個東西我也不是經常吃。
我有一個熟人是賣小麥胚芽的，她偶爾會送我幾包。我今年3月份的時候從家里的一個角落里，翻出了一包馬上就要過期的小麥胚芽，才拆封吃了吃，吃了兩天之后還沒有吃完我也就扔了……
一方面是因為小麥胚芽中有大量的不飽和脂肪酸，甚至有活性的酶，容易腐敗，另外一方面也是口味不太好，比較腥，所以我不太愛吃。
有的人可能說：”我就是愛吃這個味，快說！有什么好處！”
2. 小麥胚芽是什么？
小麥胚芽就是小麥的一部分，也可以算是精華。有了它，小麥才可以進一步的繁殖，而我們平時買到的精加工過的小麥，胚芽部分已經被去掉了。
3. 有哪些營養成分？
具體它的營養成分，可以去看一下美國農業部的營養成分數據。[1]
▎ 維生素E
這里特別要提到的是維生素E，維生素E具有抗氧化的作用，而且也是生育功能所必不可少的一種營養素。
除了小麥胚芽粉以外，市面上的小麥胚芽油也會主打維生素E，但在考慮營養價值的時候，還得考慮其它的食物容不容易獲得這種營養成分。
多數人平時吃的都是植物油，而且攝入量已經大大超過了推薦量，所以維生素E缺乏的人是非常少的，不需要再著重補充維生素E，無論是維生素E膠囊，還是小麥胚芽，所以這從這個角度來說，營養價值并不是很大。
你如果確實想獲得維生素E，像是植物油、全谷物、堅果、水果、雞蛋，禽肉類等等，也都可以。[2]
▎ 蛋白質
類似的道理，我還看到有些人宣傳說，小麥胚芽非常適合給孩子吃，因為富含蛋白質。
前面我已經提到過了，蛋白質含量在20%以上，算是高蛋白質的食材。小麥胚芽中34%都是白蛋白，其次是球蛋白、谷蛋白和谷醇溶蛋白，還是挺優質的。
但問題在于多數人吃小麥胚芽的時候不會吃太多，總量也就不多了。
尤其是很多城市的孩子，也不太容易缺蛋白質，更多地重點可能應當放在維生素、礦物質方面。
4. 小麥胚芽可以預防疾病嗎？
▎ 抗氧化
小麥胚芽因為富含豐富的維生素E等抗氧化的成分，所以做了大量的動物實驗，總體來說，其有抗氧化效果的證據還是挺多的。[3]
甚至在上個世紀90年代，還有人發明了發酵后的小麥胚芽提取物，人們開始觀察它對腫瘤有沒有什么效果，結果發現有效證據并不足。
倒是同時還發現吃了這些提取物的人，如果同時服用增加出血風險的藥物，出血的風險會升高，還可能升高血糖。[4]
我個人建議是，如果真的是腫瘤患者，還是不要去吃奇奇怪怪的保健食物了，糾正營養不良最重要。
▎ 降血脂
很多人希望通過吃小麥胚芽來降血脂。這方面的證據倒是比較過硬，包括在2010年歐洲食品安全局的專家小組也曾經審核過小麥胚芽油的健康功能聲稱。[5]基本上認為對于輕度的高膽固醇血癥患者還是有一定好處的。
包括也有臨床試驗發現每天吃20克-30克的小麥胚芽（提取物），對于高甘油三酯血癥的患者，降低其甘油三酯水平也有一定的幫助。
這里的機理原因有很多種，包括小麥胚芽中的可溶性蛋白可能對胰脂肪酶的活性產生抑制作用，同時可能影響甘油三酯的代謝。小麥胚芽中會有植物甾醇，而植物甾醇有助于競爭性地抑制膽固醇的吸收。
所以總體來說認為還是比較好的。
▎ 看劑量
壞消息是就在2019年1月份，剛剛有一項臨床試驗，是對于平均年齡在34歲的健康成年人給他們吃加了6克小麥胚芽的精白面包。[6]
主要是想看看在沒有引起特別風味改變的情況下，添加一點小麥胚芽，能不能對健康起到一個好的影響。
測了這些志愿者們的血脂以及血糖的情況，結果發現沒有什么大的改變。
所以可見如果你吃得少，還是沒什么用的。
5. 我應該怎么做？
小麥胚芽肯定是一個比較健康的食物，但也不用神話它。
有條件吃一點，總歸是比你吃加工食品要強得多。它的優點我在前面也都已經介紹過了。
但是小麥胚芽并非不能替代，你完全可以通過其它的食物的合理搭配，通過健康的飲食模式實現特殊食材的效果。
比如你如果多吃蔬菜、水果，保證瘦肉以及其它的全谷物，這種情況下你就算吃小麥胚芽估計也不會有什么額外好處了。
6. 小麥胚芽的副作用
如果你真的決定吃小麥胚芽，要注意先得確定一下你會不會對小麥蛋白過敏。
除此之外，有的人可能吃小麥胚芽，會出現惡心、腹瀉的癥狀，或甚至是頭昏等等。在第一次嘗試的時候要多留意一點即可。
只要沒有上述問題，一歲的寶寶也是可以吃的。
再就是小麥胚芽它容易氧化，所以你要注意買回家以后密封避光保存。比如我朋友送給我的那個是錫紙包裝的、抽真空的顯然保質期就會相對長。如果放置時間過久，就要及時丟棄。
7. 想嘗試可以怎么吃？
小麥胚芽生吃也是可以的。
一般我們買到的小麥胚芽都是粉狀的，你可以在早餐的時候灑在燕麥片里、做粥的時候加一些，再或者你自己烘焙食品的時候也可以用作為配料。
當然，如果你平時都是吃全麥食品，其中本身就已有小麥胚芽了。
作者：顧中一，北京營養師協會理事，清華大學公共衛生碩士。
微博2018十大影響力健康醫療大V，人民日報2017年十大科學傳播人物，八年三甲醫院營養師經驗，頭條號簽約作者，所著科普圖書已銷售十余萬冊。
參考資料：（更新日期2019年5月14日）
[1] https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/45178253
[2] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3614697/
[3] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18689553
[4] https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1094/CC-83-0069
[5] https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.2903/j.efsa.2010.1762
[6] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6340436/
高原