歷史是一個(gè)民族的共同記憶，而每一個(gè)地區(qū)又擁有著其特有的文化和記憶。提到被稱為齊魯圣地，孔孟之鄉(xiāng)的山東，不得不提的還有在2018年《舌尖上的中國(guó)3》播出后一炮而紅的章丘鐵鍋。鐵鍋那么多，為什么只有章丘鐵鍋出圈了？這還得從漢代說(shuō)起，那時(shí)候章丘就

歷史是一個(gè)民族的共同記憶，而每一個(gè)地區(qū)又擁有著其特有的文化和記憶。

提到被稱為齊魯圣地，孔孟之鄉(xiāng)的山東，不得不提的還有在2018年《舌尖上的中國(guó)3》播出后一炮而紅的章丘鐵鍋。

鐵鍋那么多，為什么只有章丘鐵鍋出圈了？

這還得從漢代說(shuō)起，那時(shí)候章丘就是制鐵重鎮(zhèn)，人們世代以打鐵為生。上世紀(jì)50年代，73萬(wàn)人口的章丘，從事打鐵行業(yè)的就有38萬(wàn)人之多。

那時(shí)候的章丘可謂是鐵匠遍天下，素有“鐵匠之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。“莊莊凈是叮當(dāng)響，錘點(diǎn)壓過(guò)寺廟鐘;家家不用打鳴雞，錘聲連連報(bào)五更。”這四句歌謠就是章丘打鐵盛況的縮影。

2018年的時(shí)候，章丘鐵鍋鍛打技藝更是躋身第七批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)擴(kuò)展項(xiàng)目名錄。

但在接下來(lái)的兩年間，章丘鐵鍋也經(jīng)歷了全民砸鍋、假貨橫生，銷量疲軟的瓶頸...

口碑?dāng)嘌率较碌闹饕蚓褪羌馘仚M行，還美其名曰“無(wú)油煎蛋不粘鍋”……

為了探究章丘鐵鍋的真相，小編跟幾個(gè)同事決定去章丘當(dāng)?shù)匾惶骄烤梗?/strong>

章丘鐵鍋是如何煉成的？

36000次捶打，直到鍋如明鏡

據(jù)說(shuō)，一口章丘鐵鍋要經(jīng)歷十二道工序，再過(guò)十八遍火候，一千度高溫錘煉，經(jīng)受三萬(wàn)六千次鍛打，直到鍋如明鏡，才算行。

為了驗(yàn)證這口鍋是否真如傳說(shuō)的那么神，小編協(xié)同攝影小哥一起從北京出發(fā)前往章丘一探究竟。

一個(gè)工作間，幾十個(gè)師傅，成套的打鐵工具。

要打好一口鍋，先要選擇優(yōu)質(zhì)的鐵板，在上面裁剪出一個(gè)圓形的鐵片，這是鍋?zhàn)铋_(kāi)始的造型。

然后要開(kāi)始熱鍛，在爐火中煅燒。

熟鐵手工鍛造，鐵鍋均勻快速的導(dǎo)熱性能讓菜的口感更好，所以每一口鐵鍋都需反復(fù)鍛燒提純，熱鍛省不了。

之后再經(jīng)過(guò)反復(fù)捶打，最終打出鍋的造型。

然后才開(kāi)始冷鍛的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程中，每一口鍋都需要經(jīng)歷成千上萬(wàn)次的捶打才能成為一口好鍋。

在錘打的過(guò)程中，為了避免灰塵落入鍋中留下瑕疵，鐵匠師傅每敲到150下左右就要磨一次錘頭。

千錘百煉之后鍋的延展性能非常好，韌度高，把鍋鍛壓得比較薄，其導(dǎo)熱性能更優(yōu)！

接下來(lái)，還要把鐵鍋邊沿打磨平整，這樣一口鍋才算打好了。

每一口鍋都要經(jīng)歷十二道工序，十八道火候，大大小小十幾種鐵錘工具，三萬(wàn)六千次鍛打……

這是個(gè)相當(dāng)考驗(yàn)技術(shù)和耐心的體力活兒，但于匠人而言，通過(guò)他的手工、經(jīng)驗(yàn)和決心，將他的靈魂注入鍋身，才叫值得。

別再相信有錘紋才是真鍋

這才是真正不沾，省油，少油煙

可能有人覺(jué)得這鍋沒(méi)有錘紋肯定不是純手工的！

其實(shí)那種有著規(guī)整的錘印的才真的是機(jī)器制造，機(jī)器一壓錘紋就出現(xiàn)了，然后流通到到市場(chǎng)上，美其名曰“純手工的章丘鐵鍋”。

真假鐵鍋除了外形上有差別，使用起來(lái)區(qū)別更大。

用假鍋炒雞蛋，三兩下蛋液就糊在鍋底了。

而且因?yàn)闄C(jī)械壓制的錘紋反而更容易藏污納垢，經(jīng)年累月用下來(lái)，油漬污漬擦都擦不干凈！

真正的章丘鐵鍋，內(nèi)壁會(huì)鍛打到光滑平整，眼睛看會(huì)看到些許斑駁的錘印，但用手摸是感受不到凹凸感的。

臻三環(huán)便是如此，同樣用它來(lái)炒雞蛋，翻炒幾下就是一個(gè)完整的蛋餅。

表面的油漬也能一擦即凈，用起來(lái)反而更加省心。

如果覺(jué)得炒雞蛋不夠明顯，那就再用兩口鍋同時(shí)炒一盤西蘭花。

用臻三環(huán)章丘鐵鍋炒出來(lái)的西蘭花顏色鮮艷，看著就十分有食欲。

但另外一口鍋的表現(xiàn)著實(shí)有些差強(qiáng)人意，西蘭花被炒得焦黃，賣相不佳，口感也一言難盡。

區(qū)別就在于手工鍛打的鐵鍋擁有超高的密度，導(dǎo)熱更加均勻。

我們簡(jiǎn)單用熱感測(cè)試了一下，明顯能看到臻三環(huán)鐵鍋在開(kāi)火后均勻且快速升溫。

這樣的鍋炒菜更香，炒菜時(shí)更能減少油和湯汁的滲入，節(jié)省油量的同時(shí)，清洗更加方便。

跟普通鐵鍋相比，優(yōu)點(diǎn)非常明顯：

用它炒菜，色香味俱全

鐵鍋的熱傳導(dǎo)能力讓食材的水分和營(yíng)養(yǎng)成分保留的更好的同時(shí)，還能做到菜香四溢，在開(kāi)蓋的一瞬間，香味可以彌漫整個(gè)房間。

章丘鐵鍋的好在一道清水炒雞蛋發(fā)揮得淋漓盡致，不放一滴油也能絲毫不沾，重要的是蛋香四溢，口感嫩滑，十足的美味。

一道揚(yáng)州炒飯?jiān)阼F鍋的加持下也是顆粒分明、軟硬有度、色彩明艷、鮮嫩滑爽、香糯可口！

重頭戲還是這道煎轉(zhuǎn)黃花魚(yú)，因?yàn)檎虑痂F鍋經(jīng)過(guò)鍛打形成的內(nèi)弧，使得魚(yú)在鍋內(nèi)可以自然內(nèi)翻，這樣煎轉(zhuǎn)的黃花魚(yú)外酥里嫩，魚(yú)肉鮮美，入口含化。

著名酒樓也在用，用過(guò)的人都說(shuō)好

臻三環(huán)章丘鐵鍋也同樣得到了專業(yè)廚師的認(rèn)可。濟(jì)南的匯泉樓、燕喜堂、聚豐德等知名酒樓用的就是臻三環(huán)章丘鐵鍋。

近年來(lái)，臻三環(huán)章丘鐵鍋也經(jīng)常出現(xiàn)在《日食記》這些知名大V的節(jié)目中，也算是“明星同款”了~

在2019年的時(shí)候，臻三環(huán)章丘鐵鍋還代表山東老字號(hào)參加了故宮博物院“中華老字號(hào)進(jìn)故宮、過(guò)大年”的活動(dòng)，這在我國(guó)工匠傳承的進(jìn)程上也畫上了濃墨重彩的一筆。

而且，臻三環(huán)也是2020年迪拜世博會(huì)中國(guó)館的指定供應(yīng)商，這是對(duì)傳統(tǒng)技藝的一種認(rèn)可，更是對(duì)匠人匠心的認(rèn)可！

除了這些來(lái)自官方的認(rèn)證， 那些買過(guò)臻三環(huán)章丘鐵鍋的朋友也給出了由衷的贊美，真正好的產(chǎn)品就值得這樣的口碑相傳。

只要保養(yǎng)得當(dāng)，這口鍋能當(dāng)傳家寶

鐵鍋買回家，都需要完成一個(gè)重要的步驟之后才能投入使用，那就是開(kāi)鍋。

小編帶來(lái)的鍋在出廠的時(shí)候，就已經(jīng)烤藍(lán)，所以在開(kāi)鍋時(shí)可以省略掉干燒的步驟！烤藍(lán)就是開(kāi)大火干燒，不斷干燒至鍋體變藍(lán)。

完整的開(kāi)鍋分四步： 1、先將鍋體上的花生油用洗潔精清洗凈； 2、用干布將鍋內(nèi)外擦干； 3、然后倒入適量花生油轉(zhuǎn)動(dòng)至浸潤(rùn)鍋體； 4、開(kāi)小小火，夾著動(dòng)物油轉(zhuǎn)動(dòng)浸潤(rùn)鍋體。

還有更多養(yǎng)鍋小技巧在這里。

保養(yǎng)得當(dāng)，這就是妥妥的傳家寶！

為了讓大家在買鍋時(shí)有更多的選擇，小編也帶了了很多規(guī)格供大家挑選。

臻三環(huán)輕音一環(huán) ，鍛打10000錘——20000錘，鍛制厚度在1.5-1.75mm左右。

臻三環(huán)宗師二環(huán)，鍛打20000錘——30000錘，鍛制厚度在1.6-1.95mm左右。

落錘點(diǎn)是一錘一錘打著摸索出來(lái)的，研磨線是一點(diǎn)一點(diǎn)磨著顯露出來(lái)的；臻三環(huán)讓手藝得到重視，傳統(tǒng)得到回歸，更為了千家萬(wàn)戶都能用一口好鍋炒出一盤健康的美味！

正常家用的話，一環(huán)二環(huán)鍋就足夠用了，炒菜的幸福感都增加了！