科技改變生活 · 科技引領未來
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火鍋是每年秋冬季的必爆單品但吃火鍋時你是否注意過那紅得鮮艷的牛羊肉卷五顏六色的丸子是否健康安全？今天叔就和大家聊聊牛羊肉卷，鴨肉冒充央視記者曾暗訪某火鍋店發現其廚房里的牛羊肉卷竟都是鴨肉做的他們將鴨肉放入絞肉機中打成條狀，再摻入一些紅色醬料
火鍋是每年秋冬季的必爆單品
但吃火鍋時
你是否注意過
那紅得鮮艷的牛羊肉卷
五顏六色的丸子
是否健康安全？
今天叔就和大家聊聊
牛羊肉卷，鴨肉冒充
央視記者曾暗訪某火鍋店
發現其廚房里的牛羊肉卷
竟都是鴨肉做的
他們將鴨肉放入絞肉機中
打成條狀，再摻入一些紅色醬料
攪拌之后就成了牛羊肉卷
堂而皇之送上顧客餐桌
與火鍋店不同
部分牛羊肉卷制作廠家
則選擇了更高端的制作方法
他們將牛羊的碎肉、鴨肉、牛/羊油
一起壓制冰凍成塊后，再切成肉卷
讓人難以辨別
而更無良的商家，還可能會用
更便宜的死鴨肉、不知名動物肉
加入粘合劑、羊肉香精進行制作
這些肉卷在重口味的醬料掩蓋下
根本嘗不出來
就拿羊肉卷制作材料舉例
市面上肥羊賣40~50元/斤
普通羊肉35元/斤，羊油8元/斤
但冷凍鴨肉批發價僅3.7元/斤
差價在10倍以上
牛也客串鴨，鴨血真假難辨
不管是火鍋還是麻辣燙
鴨血都是很常見的食材
而在批發市場上
牛血1塊多一斤
而鴨血則要6~7元
足足有5倍以上的成本差價
于是，黑心商家就又動了歪心思
據央視的調查顯示
北京市場上九成鴨血是假的
不過，從營養學的角度來看
牛血和鴨血的主要營養價值
都是鐵和蛋白質
營養含量并無明顯區別
另外，要注意的是
有些黑心商家為了保持假鴨血新鮮
還可能會用福爾馬林（甲醛）浸泡
長期食用，會導致器官受損
甚至誘發白血病
各類肉丸也要慎重
除了肉卷、鴨血
各類肉丸也是重災區
特別是幾塊一斤的丸子
河南衛視曾暗訪過一家
河南本地的火鍋丸子供應商
記者調查發現
這些劣質肉丸是用魚糜、雞肉、豬肉
混合大量淀粉和香精、增味劑做成的
有的肉丸含肉量只有8%~10%
有的甚至沒有
區別這些丸子方法
其實很簡單
另外，如果丸子很彈
也要格外注意
很可能是加了硼砂
這會促進食品中
蛋白和碳水化合物形成凝膠
由此增加彈性
但人吃多了會出現
頭暈、頭疼、消化不良
甚至休克等中毒表現
九叔鄭重提醒大家
到外面吃火鍋、麻辣燙的時候
一定要留個心眼多觀察
我們不能將自己的生命安全
全部寄托在商家良心上
參考資料：
[1]劉少偉， 阮贊林. “任性”的硼砂丸子[J]. 質量與標準化， 2016， 000(011)：P.39-40.
[2]馬慧敏. 火鍋丸子問題多[J]. 食品安全導刊， 2014， 000(006)：46-47.
[3]閆欣雨. 遼寧工廠以鴨肉邊角料生產有毒牛羊肉卷[J]. 農村經濟與科技：農業產業化， 2013(3)：63-63.
[4]竇紅梅. 北京新發地市場牛羊肉大廳暫停營業被曝摻鴨肉[J]. 中國品牌與防偽， 2013(07)：80-80.
[5]陳紅霞， 陳忠博. 以牛血仿冒生產豬血、鴨血制品的行為應如何定性[J]. 中國檢察官， 2013， 000(006)：77-77.
[6]黃廣南. 真假鴨血辨別法[J]. 百姓生活， 2011， 000(003)：55-55.
馬俊一