韭菜盒子的做法 正宗韭菜盒子的和面法

有俗語稱韭菜“春香、夏臭”，春天的韭菜，尤其是上年秋天開過花留下的苔下韭 是難得的鮮香，而到了夏天，韭不如草，味道大打折扣，自然也就無人問津， 所以每年開春，把韭菜安排到餐桌上，算的上是送給味蕾的迎春之禮。

By 愛吃水果愛下廚的小蘑菇

用料

• 面皮：
• 中筋面粉 300克
• 鹽 2克
• 熱水 105克
• 冷水 105克
• 食用油 10克
• 餡料：
• 韭菜 250克
• 雞蛋 3個
• 粉絲 50克
• 食用油 適量
• 五香粉 1小勺
• 蠔油 1中勺
• 香油 1中勺
• 鹽 適量

做法步驟

1、韭菜提前洗凈晾干水分，粉絲用熱水泡軟，晾干水分備用，雞蛋打散備用

2、面粉加入鹽攪拌均勻，一半用開水和面、一半用冷水和面，邊倒邊攪拌

3、攪成面絮狀

4、揉成團后加入食用油

5、繼續揉，揉成光滑的面團，蓋上蓋子松弛一會

6、韭菜切碎

7、切好的韭菜倒入盆中，加入適量的食用油，輕輕地攪拌均勻，使每片韭菜葉都裹上油，這樣韭菜不容易出水，這時候千萬不能放鹽哦

8、熱鍋燒油，油熱后倒入雞蛋液

9、邊炒邊用筷子攪散，太大塊的可以用勺子戳碎，炒熟后關火，放涼備用

10、加入剪碎的粉絲，放涼的雞蛋，加入調味料，最后放鹽，根據自己的口味，少量多次的加入鹽調味

11、松弛好的面團不用揉，案板上撒上少許面粉防粘，直接搓成長條，分成大小相等的面劑子

12、面團沾面粉，壓扁，用搟面棍搟成圓形的面片，厚度大概餃子皮那么厚

13、在面片的一邊加入適量的餡料

14、另一面翻折過來，包住餡料，最后留個小口，輕輕拍扁，排除里面的空氣，最后封口，邊緣一定要壓緊，可以用碗邊，滾上一圈

15、熱鍋倒入少許油，油熱后加入韭菜盒子，轉中小火煎，表面涂抹油，防干，蓋上蓋子，一面兩分鐘左右

16、翻面，蓋蓋，再煎2分鐘左右

17、立起來再煎一分鐘

18、裝盤開吃，超好吃的韭菜盒子，皮薄餡多，外皮酥脆，餡料鮮美，一次能吃好幾個

小貼士

韭菜一定要提前洗好，晾干水分 邊邊一定要捏緊，防止煎的時候裂開 每種面粉的吸水量不一樣，面多加水，水多加面，一定要少量多次的加入

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