NO.1湖頭米粉湖頭米粉，福建省安溪縣湖頭鎮特產，中國國家地理標志產品。清康熙二十一年（1682年），清圣祖玄燁因平定“三藩之亂”，李光地把湖頭米粉變成了貢品，竟成為康熙帝“升平嘉宴”中宴請大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。湖頭米

NO.1

湖頭米粉

湖頭米粉，福建省安溪縣湖頭鎮特產，中國國家地理標志產品。

清康熙二十一年（1682年），清圣祖玄燁因平定“三藩之亂”，李光地把湖頭米粉變成了貢品，竟成為康熙帝“升平嘉宴”中宴請大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。

湖頭米粉以優質大米為原料，配用五閬山下天然礦泉水，經傳統工藝精制而成，其品質上乘，晶瑩半透明，熟粉細膩柔韌、不粘糊、清香可口，炒、煮口感具佳。

2009年10月11日，原國家質監總局正式批準對“湖頭米粉”實施地理標志產品保護。

制作工藝：湖頭米粉 200g

制作步驟：

1. 燒開水把湖頭米粉燙一下，目的是使其更衛生，更容易煮熟。

2.把瘦肉切成小塊，用地瓜粉和食用油攪拌均勻。

3.鍋中放油，燒熱之后放入瘦肉翻炒，翻炒一會加入少量自制的酸豆角，再翻炒一下。

4.加入清水，把水燒開。

5.放入湖頭米粉和切好的西紅柿，用筷子不斷攪拌，煮三四分鐘。

6.煮至八分熟放入生菜，生菜很容易熟，所以才這么晚放。

7.加入食鹽、味精。盛到碗里，可加入香油。喜歡吃辣椒可以放點辣椒油，放點香油，放點火腿腸等。

美食功效：

1、補血益氣

鐵的含量高，吸收好，促進造血功能。

2、健脾養胃

米粉可以暖胃，寒胃寒癥。米粉含蛋白質、碳水化合物等成分具有健脾功效，適于脾氣虛弱。

3、聰耳明目

補充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現耳聾。維生素E。某些眼病有一定輔助作用，如用于各種白內障、糖尿病視網膜病變、各種脈絡膜視網膜病變、視神經萎縮等

NO.2

湖頭芋包

湖頭芋包是福建安溪縣湖頭鎮的傳統小吃。以白米和白芋頭為皮，豬肉、蔥頭、炒花生為餡，每年農歷八月上市。農歷八月，秋高氣爽，正值芋頭收獲季節，也是芋包上市之時，湖頭家家戶戶也蒸芋包，用來敬神宴客。所制芋包有咸的，也有咸中帶甜的。早時慕名而來的美食客，在酒樓上很難品嘗到芋包的美味，因為賣芋包的只用簸箕裝著沿街叫賣，現已進入酒家、餐館。

制作工藝：水芋 適量

制作步驟：

1、將水芋及平常吃的大米分別加水碾磨成漿(放鹽、味精再加些蔥花油一起拌，做成的皮才有味道)，稠度適中(太稀無法成形，太稠容易變硬)，稱作芋米漿，作為外皮材料。

2.將蝦米，蔥頭，五花肉(蔥和五花肉都要切得細細小小的)混合，然后放在一起剁碎，接著放進鹽，味精，五香粉，地瓜粉，雞蛋，一起攪拌。

3. 將蒸布罩于蒸籠之上，鋪平。用湯匙取一勺芋漿倒于蒸布之上，將餡料捏成團置于其中，再從上自下淋上芋漿，一個芋包就此成形了。

首先，用小小的勺子舀白色芋米漿，每次一小勺，放在蒸籠里，不能堆在一起，要輕輕攤開。然后，放上餡料，再舀一小勺白色的東西，蓋上。

4.待一整籠皆完成后，上籠蒸20-30分鐘即成。蒸好的芋包一整片都連在一起，要用筷子趁熱劃開，然后一個一個地分開。這樣芋包就大功告成了。

這是比較符合大眾口味的芋包，如果要論最最傳統的芋包，那應該是甜的，具體的操作則是： 用地瓜粉加入適量白砂糖(紅糖也可，按個人口味，白糖較為清甜，紅糖較為濃香)，兌入點水，在鍋中不停地攪拌，直至凝固成果凍狀，再切成3*3CM左右的薄塊狀，置于餡料之上，最后蓋上芋漿。 那是不同一般的口感，老一輩的人稱這才是芋包。

美食功效： 芋頭可以補充能量，產生免疫球蛋白，增強抵抗力，排毒通便預防便秘，預防齲齒，強健骨骼。芋頭是我們一個很常見的食品，它里面含有豐富的蛋白質，還有鈣、磷、鐵等微量元素，還有多種的維生素，芋頭的功效首先來說，它能緩解饑餓，它里面淀粉的含量是非常高的，在我們體內能夠轉化成葡萄糖，它有很好的飽腹的作用。另外芋頭能夠增強免疫力，芋頭中粘液的蛋白在我們人體吸收以后，能夠產生免疫球蛋白，提高我們的免疫力。芋頭還有很好的排毒、通便的作用，芋頭中的膳食纖維也是非常豐富的，能夠促進我們腸道的蠕動，有助于消化，有助于通便排毒，起到養顏、延緩衰老的作用。另外芋頭還能夠潔齒，能夠預防齲齒，芋頭中有一種元素它是有利于鈣、磷的利用和吸收的，所以它也能夠加速我們骨骼的形成，對我們骨骼的強健也是非常有益的。

NO.3

湖頭咸筍包

湖頭特有的名品。咸筍包內餡咸香，外皮細韌。皮的制法為先將糯米磨成漿，放進細布袋中壓去水份。另選野生肥嫩的野菜——紫菊，煮熟撈出壓干，放在石臼里春得勺化無渣，再和糯米泥、紅糖搓捏均勻，用手捏成團后壓扁，包上筍和肉泥等，底部墊上一小塊粽葉，放在蒸籠里蒸熟。在表面抹上少許蔥油，即可食用。咸筍包香氣撲鼻，咸香軟韌，冷熱可食，誠為佳品。

制作工藝：

糯米 適量

制作步驟：

1. 將冬筍、五花肉、香菇、蝦仁、海蠣干和蔥剁碎加味精、胡椒粉和鹽攪拌均勻做餡。

2.將糯米粉和紫菊、白砂糖混合在一起，加上花生油，一邊攪拌一邊加水，揉成糯米團。

3.把糯米團分成許多小團，在手心捏成薄厚均勻的片，再往里面放入提前做好的內餡，然后閉合糯米片，捏成陀螺形。

4.中等火候蒸咸筍包，大約20分鐘后起鍋。

美食功效：

筍的營養價值是比較高的，具有清熱化痰、補中益氣、開胃健脾、生津止渴、靜心散熱、潤腸通便等功效，在臨床上可用于治療浮腫、腹水、咳嗽等病癥，其次筍在一定程度上可以防治高血壓、高血糖和高血脂，也可以預防乳腺癌。筍含有豐富的蛋白質、維生素、膳食纖維等營養物質，以及各種微量元素，能夠增強體質提高免疫力。但是患有胃十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、腸炎、腎結石和尿道結石的患者不可以吃筍。

NO.4

春餅

湖頭人把薄餅卷稱為“春餅”。所謂春餅，早時都是在清明時節吃的。春餅分為兩種，一種是用小麥磨漿制成的，另一種是用精面粉制成的。前者是用小麥磨成糊狀，用小勺舀在鍋里煎成一塊塊圓盤狀的餅，然后放進豬肉絲、豆芽、筍絲等內餡，卷成圓卷后食用。這種春餅很有嚼頭，味道獨特。后者是用精面粉加水拌成軟團，拿在手上，靈巧迅速地往火熱的煎盤上一拭而成春餅皮。這種春餅皮圓如月，薄如紙，韌如皮，非高超技術不能勝任，于是沿街出現一些專制春餅賣的小攤，然吃起來味道不及前者。

春餅的餡可根據各人所好而定，一般是采用豬肉絲、韭菜、豆芽、筍絲、紅蘿卜等，有的還加上炒海藻、白沙糖或炒花生粉等。春餅餡的膾炙十分講究。刀砧上的功夫稱膾，烹飪的技術稱炙，只有把刀砧上的功夫和烹飪技術結合起來，春餅才能達到“膾炙人口”。

制作工藝：

高筋面粉 300克

制作方法：

1. 面粉和涼水準備好：面粉用高筋面粉或者中筋面粉都可以，如果用中筋面粉，揉面時可加一小勺鹽以增加面團的筋度；不要用熱水，熱水會降低面粉的筋性。

2.面粉的吸水率不同，所以水量也不相同；一般來講，水量是面粉量的55-60%為宜，先用筷子將面粉攪拌成絮狀。

3.再手揉成團，沒有干粉狀，也無需揉得多光滑；蒙保鮮膜或者蓋上蓋子，餳30分鐘。

4.餳好的面團揉不揉都成，搓成長條，切成大小均勻的劑子，劑子的大小決定了餅的大小，這個可以按自己的喜歡來定數量。

5.把每個劑子團成小面球，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

6.把小面球按扁，搟成餃子皮大小，餅的中心和邊緣厚度一致，每片之間抹油，摞在一起。

7.取兩張最先搟好的皮，用搟面杖搟成薄薄的面片，厚度看自己的手藝和喜歡了，邊緣也要搟得薄一點；我的案板上有尺寸刻度，餅的直徑大約是24厘米。

8.每搟好一組（兩張），就放在鋪了屜布的蒸屜里，沒有屜面可在蒸屜上抹一層油；餅的張數不固定，我放了8張，以往也做過放20張的；餅越多，蒸的時間越長。

9.將盛著薄餅的蒸屜入蒸箱中，100度，15分鐘；用蒸鍋也是沒問題的，大火上汽后蒸10-15分鐘，另外也要根據餅的薄厚多少來調整。

10.時間到，立即從蒸箱中端出，把餅轉移到干凈的案板或者盤子中，趁著將兩張餅皮撕開，完整無損；餅折疊好放盤中，表面用濕布或者蓋子蓋嚴，保存溫度并防止水分過度蒸發影響口感；如果介意餅的形狀，可以搟好后用盤子將多余的不規則的邊緣去掉，這樣餅就是圓圓的了。

11.趁熱在鍋中將兩張餅分開，外焦內軟，薄而彈性，烙的比蒸的更有咬勁兒。

12.卷春餅的菜可葷可素，醬牛肉、醬肘子、攤雞蛋、炒韭菜、青蒜粉絲等小菜。

美食功效：

春餅是一個很有營養的食物含有的營養，不是很多，對人體很有作用，春餅里還有豐富的蛋白質脂肪碳水化合物，維生素以及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質，春餅對人體補充營養，提供人體所需膳食纖維，起到益氣和胃調中的功效。

NO.5

“成珍”牌桔紅糕

安溪成珍桔紅糕是福建省安溪地區特色風味糕點，“成珍”桔紅糕配方獨特，選料嚴格，制作考究。其主要原料是選用上等糯米、植物油、白沙糖、淀粉等，輔以其它配料，經精湛加工制作而成。成品色澤雪白，質地細嫩而富有彈性，甘甜爽口而不粘齒，風味獨特，營養豐富，老幼皆宜。

美食功效：

《本草綱目》中記載：“金桔氣味酸、甘、溫、無毒。主治下氣快膈，止渴解酒，辟臭。”金桔不但有較高的營 養價值，還有一定的醫療功效。因此，以金桔為原料制作出來的桔紅糕，不但好吃，還有一定的營養價值和醫療效果?！　　　?/p>

No.6

湖頭圭卷

安溪特色小吃--圭卷（雞卷）雞卷是安溪湖頭的一道地方名小吃，以上等的農家豬肉，配以地瓜粉、海產、蔥頭及食品配料，再用豬內臟“網紗油”作皮卷成，具有香酥味美的特點，沾上醋和香菜吃起來味道更鮮美。傳說此菜名系康熙皇帝所賜，是“皇廷名菜”。

制作工藝：

五花肉 一斤

制作步驟：

1. 一斤五花肉配上四兩地瓜粉，少許蔥頭和蝦米，一起剁碎后盛在大盆里。

2.敲入兩粒鴨蛋，放入適量的食鹽、味精、白糖和茴香粉拌勻，揉拌成泥狀。

3.將豬內臟“網紗油”洗凈，放在案板上鋪開作皮，將餡料放入其中，卷成直徑3厘米左右的圓條狀，放在蒸籠里。用豬內臟“網紗油”做皮是湖頭雞卷的獨特之處，其他地方也有雞卷，但大多是用豆皮做皮。用豬內臟“網紗油”做皮的好處是做出來的雞卷味道更香。

4.放進蒸柜里蒸40分鐘左右就好，起鍋放涼待使用。

5.蒸好的雞卷后冷卻 拿一條出來 切一節節的。敲入幾個雞蛋攪成漿，倒進切好的雞卷里，邊翻動邊將雞卷夾入滾油中炸熟，起盤后馬上上桌。

此時，整盤雞卷熱氣騰騰，顏色黃澄澄，氣味香噴噴，咀嚼起來脆酥酥，令人胃口大開。佐以黑醋以及湖頭歐陽村的特產香菜，味道更加濃郁，風味尤顯獨特。

美食功效：

本菜品外酥內嫩，酸辣可口，營養豐富。具有健脾開胃、減肥瘦身、調理便秘的功效。

NO.7

蓮兜美豆干

蓮兜美豆干是福建省傳統特色豆制品。在安溪官橋鎮蓮兜美村已有二百多年的 生產歷史，并以產地久負盛名。蓮兜美豆干選用優質大豆為主要原料，佐以石膏、八角等，經過洗凈、 磨漿、煮沸、過濾、牽路（放入適量石膏）、攪拌、包壓等數道傳統工序精制而成。形方塊狀，色淺 黃或白，質硬且韌，緊握不斷塊，放開復原，撕開成雞肉絲狀。品嘗時硬而不爛，香韌可口。

蓮兜美豆干 祖傳的民間制作工藝，在安溪官橋鎮蓮兜美村已有二百多年的 生產歷史，并以產地久負盛名。蓮兜美豆干選用優質大豆為主要原料，佐以石膏、八角等，經過洗凈、 磨漿、煮沸、過濾、牽路（放入適量石膏）、攪拌、包壓等數道傳統工序精制而成。形方塊狀，色淺 黃或白，質硬且韌，緊握不斷塊，放開復原，撕開成雞肉絲狀。品嘗時硬而不爛，香韌可口。

制作工藝：

先要選取當年新割的飽滿黃豆，淘凈砂土，置入溫水中浸泡一夜，至少10個小時，讓它吸足水分、漲得鼓圓。然后把浸泡好的黃豆細細研磨成濃漿，把濃漿和三倍溫水倒進鐵鍋內，文火慢煮，沸騰時要加入少許涼水，使它不會漫出鍋外。持續煮上二十來分鐘，待豆漿熟透稍濃了，將漿裝入細紗巾縫成的白袋中，濾凈豆渣。再把濾過的豆漿置入大木桶，加入適量的鹽鹵，讓它凝結成豆花，就可分裝入小白布包扎緊，加上木板輕壓，發酵的同時又瀝去大部分水分。待差不多五成干時，將它一一翻個身，置入木模；木模板上，還要逐漸加上石塊，使水分盡量瀝干。解開小包后，粉嫩白皙的布包豆干，便出爐了。

美食功效：

豆干主要是用大豆為原材料制作而成的一種食品，其中含有非常豐富的植物蛋白和卵磷脂。攝入體內之后可以提神醒腦、增加腦部發育、增加記憶力。除此之外，這種豆干之中的大豆異黃酮含量比較豐富，能夠調節體內的雌性激素分泌，對于乳腺性疾病有一定的預防作用。豆干中的維生素e含量比較多，能夠延緩皮膚衰老、美白皮膚，其中的鈣離子能夠增加骨骼強度。

NO.8

蓬萊冬瓜糖

冬瓜糖在全縣各地均有生產，惟蓬萊生產的大條冬瓜糖品質最佳。蓬萊大條冬瓜糖是彭圩街劉崇發于1949年9月創制的，其特點是入口無粕，清甘甜嫩，具有清涼潤肺之功效。不少剛出生的嬰兒（未喂奶之前）都用這種冬瓜糖泡開水喂養幾天。

制作步驟：

1.冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米長條。置于蜆殼灰溶液（蜆殼灰8～10千克、清水50千克）浸泡8～10小時，取出洗凈，用清水浸泡，每隔2小時換水一次，約換水5次，至冬瓜白色透明便可撈出，用清水煮沸1小時，瀝干備用。2.糖漬：將冬瓜分16～17次放入容器，每放一層面上加一層白糖覆蓋，用糖量共40千克，腌漬48小時。3.煮糖：分三次進行，煮糖過程要翻動。每次糖添加量為第一次13千克；第二次12千克；第三次12千克，最后加入白糖粉8千克。具體操作為：第一次將冬瓜條連同糖液倒入鍋中，煮沸10分鐘加糖，加糖后再熬煮1小時(煮的過程要去掉糖泡)，倒回容器浸漬4～5小時。第二次煮糖的方法與第一次相同。第三次煮糖時稍慢火熬至糖漿滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在打砂鍋里，加入糖粉不時翻動拌勻，冬瓜條表面呈一層白霜，取出冷卻后即為成品。

美食功效：

1.生津止渴：潤喉去燥，使人清爽舒適。2.化痰止咳：適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等癥狀。對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。能稀釋呼吸道炎癥和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。3.祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

NO.9

安溪白粿

白粿產于福建，是福建泉州，福州，寧德，莆田，建甌等地的傳統地方小吃。用優質粳米飯舂制而成的，仍是福建閩東地區過年過節的主食之一。

制作工藝：

炒白粿

白粿750克、瘦肉50克、鮮牡蠣100克、蝦皮10克、水發香菇30克、醬油25克、芥藍菜125克、蒜青50克、韭菜50克、姜5克、蔥5克、骨湯600克、花生油75克。

制作步驟：

1、將白粿洗凈，用刀切成厚半厘米的粿片，瘦肉洗凈切成厚片。

2、將蟲代揀去殼渣，洗掉泥污，撈起瀝干水；芥藍菜、蒜青洗凈均切成2厘米長的段；韭菜擇洗干凈切成3厘米長；姜切成末；蔥切成珠。

3、炒鍋置旺火上，下花生油燒熱，再下姜末熬成姜油，盛入碗中。鍋留余油，烹入醬油，加入肉片、香菇、蝦皮、骨湯，燒沸，把白粿片、鮮蟲代下鍋，蓋鍋燜10分鐘后，放入芥藍菜、味精，拌炒勻，再放入蒜青、韭菜，蓋鍋稍燜一下，待湯汁稠濃時，淋入姜油，撒下蔥珠，翻炒幾下，出鍋盛入盤中即成。

美食功效：

白粿的原料粳米含有大量碳水化合物，約占 79%，是熱量的主要來源 。粳米富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分，具有養陰生津、除煩止渴、健脾胃、補肺氣的作用。

NO.10

柿餅

柿子餅又稱柿餅，是柿子作成的餅狀食品，是中國著名的傳統小吃。營養價值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。柿餅風干后表面呈現白色物質為柿霜，主要成分果糖，由于柿餅為干果類果脯，天然曬制而成，水分的蒸發，溶于水中的果糖在此過程中析出，形成柿霜。

制作工藝：

1、選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。2、去皮：大都采用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要干凈，同時旋皮要薄而均勻。

3、曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8～1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以后每隔3～4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟后沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。

4、上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。

營養功效：

柿子成熟的季節。柿子含有豐富的纖維素、鈣、維生素C、胡蘿卜素、糖、蛋白質及鐵、碘等微量元素，具有清熱、潤腸、止血、降壓的作用，對高血壓、大便秘結、痔瘡等疾病有良好的療效。民間用柿子療疾的吃法很多。生食柿子就有潤肺祛痰、健脾、止咳、止血、解毒的作用。如果發現高血壓患者有中風的預兆時，以鮮柿榨汁，每日用汁半杯，用米湯調服，即具急救之功效。

柿子還有美容減肥的特效。常食鮮柿子，可以養顏、治療黃褐斑。用一個青柿子與30克桑枝一起用水煎，每天喝1～2次，則有減肥的功效。把鮮柿加工成柿餅后，每天吃3～5個，則有美容去斑的奇效。

柿果味甘澀、性平，無毒；柿蒂味澀、性平，入肺、脾、胃、大腸經；

有清熱潤肺，生津止渴，健脾化痰的功效；用于治療肺熱咳嗽、口干口渴，嘔吐、瀉泄。

新鮮柿子有涼血止血作用；柿霜潤肺，可用于咽干、口舌生瘡等；柿蒂有降逆止作用；柿餅和胃止血；柿葉有止血作用，用于治療咳血、便血、出血、吐血、新近研究發現柿子和柿葉有降壓、利水、消炎、止血作用。

誘人的美食背后都藏著一顆顆透明的心，它也許快樂，也許寂寞愿我們的心語能給你帶來心靈的慰藉，能伴你走入一片新的天地。關注我，帶你每天走進美食的世界。