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明明都是豬蹄子，為啥總是聽別人說，前蹄和后蹄不一樣呢？有的朋友說：前是蹄，后是膀！還有的朋友說：前是豬手，后是豬腳！那么問題來了，屏幕前的朋友你知道前蹄和后蹄到底有啥不一樣嗎？豬蹄營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪，還含有鈣、磷、鎂、鐵以及多
明明都是豬蹄子，為啥總是聽別人說，前蹄和后蹄不一樣呢？有的朋友說：前是蹄，后是膀！還有的朋友說：前是豬手，后是豬腳！那么問題來了，屏幕前的朋友你知道前蹄和后蹄到底有啥不一樣嗎？
豬蹄營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪，還含有鈣、磷、鎂、鐵以及多種維生素等營養成分。對于男人來說，紅燒豬蹄，醬豬蹄都是不錯的下酒菜；而對于女人來說，豬蹄中含有豐富的膠原蛋白就是最天然的“美顏緊致護膚品”！
雖說豬蹄好吃，營養也豐富，但很多朋友認為豬蹄就是一樣的，沒有前后之分。其實，豬蹄還真有前后之分，北方一般把前蹄和后蹄叫做前蹄后膀，而南方，尤其是廣東一帶則稱之為豬手與豬腳，豬手為前，豬腳為后！為什么一定要分前后呢？因為二者的確有很大的不同，下面就和大家詳細地說說，了解清楚后，再買可就別錯了哦！
一、前蹄有筋，后蹄無筋
買豬蹄的時候，不要怕臟手，最好是拿起來看看豬蹄后面的橫切面。如果橫切面骨頭小，而且還帶著粗粗蹄筋，則說明是前蹄。因為，前蹄的運動量大，所以筋多，且瘦肉也多。
如果拿起來一看，橫切面的骨頭很大，幾乎占滿了，而且也沒有筋，或者很少一點點，這樣的豬蹄就是后蹄。因為后蹄的運動量少，所以筋也少，并且肥肉也多！
二、口感各不相同
前蹄有筋且瘦肉多，再加上運動量要比后蹄多，所以在口感上，前蹄要軟嫩一些。反之，后蹄的瘦肉雖然少于前蹄，但由于后蹄的運動量少，所以，它的口感反而要更加的柴硬一些！
三、烹飪的方法不同
既然是前蹄和后蹄有著明顯的區別嗎，那么在烹飪的方法上也是不同的！因為前蹄軟嫩，且瘦肉多，就算帶有的肥肉也是香而不膩，所以，前蹄適合做紅燒豬蹄、鹵豬蹄、醬豬蹄！而后蹄由于肥肉多，吃起來比較油膩，而且瘦肉的口感又相對柴硬一些，尤其是骨頭還大，所以更適合做煲豬蹄湯！
四、外觀不同
買豬蹄時，還可以通過豬蹄的形狀、大小來分辨前蹄和后蹄！前蹄的運動量大，所以褶皺比較深，也比較多；而后蹄運動量少，所以豬蹄上面的肉皮褶皺相對少，而且也比較淺。
其次，由于前后蹄結構不同，受重也不同。一般來說前蹄在外形上會稍微的彎曲一些，而后蹄則會相對筆直一些。所以，在購買豬蹄時，不妨看看豬蹄的褶皺以及本身的彎曲度，來分別前蹄還是后蹄！
小貼士：前蹄和后蹄最大的差別就在于口感上，前蹄好吃，后蹄過于油膩，無論是紅燒，還是鹵、醬都不太適合，只能選擇煲湯。
如何挑選新鮮的豬蹄？
1、看顏色！好的豬蹄，看似顏色白，實則微黃；如果是很白很白的那種豬蹄，不管多少錢都別要，一般都是被泡過的；
2、試彈性！新鮮的豬蹄，用手按壓肉皮，可以快速地回彈；反之，如果按壓一下就是一個坑，回彈很慢，說明豬蹄已經存放很久很久了；
3、聞氣味！豬蹄無論是前蹄還是后膀都是有淡淡的肉腥味的，但是如果是無味或者是有刺鼻的味道，以及腥臭味，則說明豬蹄不新鮮了！
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陳龍