狗不理包子價格（包子120元）

引言“并包更藉桄榔屑，風(fēng)味懸知定可人。”這是宋代詩人陳棣在《陳公藻覓筍仍許作包子》中的詩句。其大概的意思是，好吃的包子可以吸引人，讓人達到忘我的境界。作為天津的“美食三絕”之首，曾經(jīng)的狗不理包子亦是如此。從清文宗咸豐八年（1858年）至今的

引言

“并包更藉桄榔屑，風(fēng)味懸知定可人。”這是宋代詩人陳棣在《陳公藻覓筍仍許作包子》中的詩句。

其大概的意思是，好吃的包子可以吸引人，讓人達到忘我的境界。作為天津的“美食三絕”之首，曾經(jīng)的狗不理包子亦是如此。

從清文宗咸豐八年（1858年）至今的162年中，狗不理一直以其獨特的風(fēng)味兒獲得許多消費者的贊譽。不過，水漲船高，如今的狗不理不僅越來越難以獲得消費者的認可，還成為人們消費不起的“奢飾品”。

有人說，當(dāng)年的狗不理已經(jīng)不存在，如今它倒是成了“人不理”。那么，這一個百年的老字號為何淪落到今天的地步？

一、“消費不起”的價格

在我國絕大多數(shù)的消費者中，在消費之前，首先要看的是物價，其次才評價消費品的質(zhì)量。盡管如今人們已經(jīng)很有錢，不再在乎價格低于1000元的消費品，但是這種看價格消費的心態(tài)依然存在。所以，商品之戰(zhàn)中，往往以物美價廉者取勝。

而與老品牌或者大連鎖的貨物相比，低價格取勝的方法就不再適用，倒是貨物的價格越高，消費者的數(shù)量越多。已經(jīng)積攢100多年好口碑的狗不理與這種消費方式相似，人們吃狗不理包子，圖的不是填飽肚子，而是文化的品嘗。

因此，對于現(xiàn)如今的一碟花生58元、一籠包子120元的與狗不理相關(guān)的消費，人們不再感到驚訝和“消受不起”，倒是以此為榮，因為消費的是著名的食品和百年積淀的文化。

既然狗不理已經(jīng)融入中國傳統(tǒng)美食文化之中，應(yīng)該將自己發(fā)展成大眾食品才是。而從價格上來看，它走的是一種讓大眾“消費不起”的發(fā)展路線。

其價格越高，固然只會將消費的對象禁錮起來或壓縮，直至形成固定的消費圈。120元一籠的包子不是所有的中國人都能消受得起，盡管人們愿意這么做，那也只不過是圖個嘗鮮作罷。

包子在人流多的地方銷量最大，比如旅游景區(qū)、各種車站、學(xué)校和工廠等。在后兩個地方，

如果包子的價格合理，那么基本上沒有賣不出去的包子。

然而，在這兩個地方生活的人基本上都不是高收入者，120塊錢足以讓一個學(xué)生吃4天的飯；對于每個小時只有12塊錢收入的工廠工作者來說，這也許就是一天的工資。

由此只能認為，狗不理是包子界的貴族，從不喜歡與世俗扯上關(guān)系。

食材中的偷工減料是人們對狗不理差評的主要原因之一，作為食品，質(zhì)量和消費者是自己的生命線。那么，它是如何不負當(dāng)年的？

二、食材不再精選

狗不理創(chuàng)始人高貴友14歲到天津南峪河邊上的劉家蒸吃鋪打下手，憑借著自己聰明的天資和心靈手巧，僅用三年就學(xué)會了各種食材的制作，對于包子的制作更是獨步江湖。

年僅17歲，高貴友便獨自開設(shè)和專營名為“德聚號”的包子小吃鋪。由于做事細致、手藝突出、從不摻假和價格不高，他的鋪子很快就圈住一大群消費者。

隨著來吃包子的人越來越多，他也忙得不顧與客人說話，又因為他的小名叫做狗子，所以人們就戲稱：“狗子太忙，不理人”。后來，狗不理成為人們對他及其包子和店鋪的稱呼，“德聚號”逐漸被人們淡忘。

從高貴友開設(shè)“德聚號”之始，使用的食材主要是新鮮豬肉和面粉。制作的方法也不復(fù)雜，在新鮮的豬肉里加上適量的水，佐以特制的肚湯或排骨湯，再配上蔥末、姜末、調(diào)味劑、小磨香油和特制醬油等，做成包子餡料。

包子皮用的是半發(fā)面，放劑和搓條后，搟成薄厚均勻、直徑約為8.5厘米左右的圓形皮。加入餡料后，捻成白菊花形的小包子。蒸制一般使用的是硬氣，這是100多年前的狗不理的制作方法和樣式。

如今卻大為不同，某網(wǎng)絡(luò)視頻拍攝者就曾經(jīng)在2020年9月對王府井的狗不理店試吃，吸引他過去的是某網(wǎng)絡(luò)外賣平臺上對店面的差評。經(jīng)過自己的親身體驗，視頻拍攝者表示：“包子肉餡用的是肥豬肉，皮黏而沒有彈性，店員服務(wù)態(tài)度不好，感覺很糟糕”。

而后，該評論引起了廣大網(wǎng)民和一些消費者的贊同，讓狗不理集團緊急發(fā)聲表明自己的立場。其實，在視頻拍攝者試吃以前，許多的消費者早就不滿意狗不理包子的“偷工減料和粗制濫造”。

對于這一起事件，該店沒有積極反思自己，倒是選擇報警處理。之后集團的回應(yīng)，也很難讓人信服。有人說，這是不思進取的舉動。那么，他們做了些什么？

三、不思進取

事件爆發(fā)后，王府井店老字號狗不理強勢對待消費者的舉動一度成為網(wǎng)絡(luò)熱點話題。針對這一件事的回應(yīng)，狗不理集團在9月15日的里程就發(fā)布消息，稱王府井店只不過是一家加盟店，不是集團的直營店，代表不了集團的態(tài)度；同時作出相關(guān)處理，解除與王府井店的合作關(guān)系；最后表示，將會加強集團的管理，重視消費者的滿意度、產(chǎn)品的品質(zhì)和食品安全。

我國頒布的《消費者權(quán)益保護法》早就已經(jīng)明確規(guī)定，知情權(quán)和選擇權(quán)是消費者在消費時擁有的權(quán)利。那位給差評的視頻拍攝者，其實是在用自己的體驗幫助別人了解消費的情況而已。

而對于此事的態(tài)度，王府井店卻選擇報警處理，很顯然漠視了消費者的知情權(quán)與選擇權(quán)。

所以，對于狗不理集團的這個聲明，許多網(wǎng)友表示不買賬；有的人則作出提醒，“提高食品的質(zhì)量”才是繼續(xù)運行下去和得到消費者認可的關(guān)鍵；有的認為，他們的態(tài)度不夠真誠。

應(yīng)該可以說，在對待消費者方面的態(tài)度存在問題，是狗不理近年來口碑不理想和業(yè)務(wù)受到影響的原因之一。

2020年5月，掛牌了5年之久的新三板的狗不理的摘牌，讓人們逐漸關(guān)注其餐飲業(yè)務(wù)前景。在這前后，狗不理的部分店面已經(jīng)陸續(xù)關(guān)門，包括意式風(fēng)情街、天津五大道、王府井、北京的前門等重要的景點區(qū)。

由此只能說，自帶流量的景區(qū)讓狗不理的業(yè)績得到支撐，但是其百年美譽也在這個過程中被消費者的體驗不佳所消耗掉。狗不理要想將百年積攢的美譽繼續(xù)延續(xù)下去，就必須要進行創(chuàng)新和提高自身的質(zhì)量，而不是盲目的追求商業(yè)業(yè)績。

不思進取和坐吃山空，只會讓這一座好不容易被先人建立起來的大廈倒塌下去。

結(jié)語

2011年11月，狗不理被納入國家的非物質(zhì)文化名錄中，被認可為“傳統(tǒng)手工制作技藝”。從這里也可以看出，狗不理憑借著百年來積攢的美譽，已經(jīng)深刻地融化到中華民族文化中，是美食文化必不可少的一個部分，同時也是天津地區(qū)乃至是北方的標(biāo)志。

然而，就這么一個包子中的貴族近年來口碑卻越來越不好，其唯一的缺點就是“消費者體驗不佳”。

要知道，消費者是狗不理繼續(xù)發(fā)展和延續(xù)下去的唯一支撐，如果失去了消費者，那么這個百年老品牌再好，也都只不過是古董而已。

所以，120塊錢一籠的包子是很少有人能吃得上的，要匹配上這個價格，狗不理就必須繼續(xù)創(chuàng)新和提高食物的質(zhì)量，讓消費者有一個很好的體驗。

參考資料

《舌尖上的中國》

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