江刀魚多少錢一斤（一斤8000元）

近日，江蘇省靖江市的一個人工養殖魚塘發生了一件怪事，竟然能“憑空長出”罕見魚類，就跟“開盲盒”一樣，一網出來其中就能有9條罕見刀魚，最長的達到了40多厘米，這到底是怎么回事？這些魚是從哪來的？來來來，關注過客，聽過客說。長江流域向來有三鮮的

近日，江蘇省靖江市的一個人工養殖魚塘發生了一件怪事，竟然能“憑空長出”罕見魚類，就跟“開盲盒”一樣，一網出來其中就能有9條罕見刀魚，最長的達到了40多厘米，這到底是怎么回事？這些魚是從哪來的？來來來，關注過客，聽過客說。

長江流域向來有三鮮的說法，指的是河豚、鰣魚、刀魚這三種魚類，因滋味鮮美，自古以來都受到長江下游的人們追捧，歷史上也有大量關于江鮮的詩詞文章等。不過近年來，經過人們大肆捕撈，鰣魚基本看不到了，而刀魚價格也瘋狂上漲，價格幾乎每年都不一樣，3000-5000元不等，之前有研究人員去江陰品嘗刀魚，大的到了8000元一斤。

刀魚是什么魚？到底有多鮮？

刀魚又叫刀鱭，是一種洄游魚類，每年2~3月份處于繁殖季節的刀魚便會逆流而上，通過渤海口、黃海口等區域進入長江黃河中上游地區，完成產卵，一般在遼河、錢塘江等較大的河流中，也能見到刀魚的身影。

刀魚分為“江刀”與“海刀”，其實這兩種都屬于刀魚這一種，不過生存地方不同，“江刀”是長江里撈的，而“海刀”是海里撈的。一般不懂得分辨的人很容易把“海刀”當做“江刀”購買，所以有的商販也會把品相好的（也就是看著像江刀的）拿去冒充“江刀”賣到幾千一斤。

其實這兩種是可以通過外觀來分辨的，由于環境不同，水質不同，魚的形狀和味道也不同，“海刀”的眼睛泛紅，海水中高含量的鹽分也會讓刀魚偏肥大、僵硬，肉質也較為干柴。

而洄游到長江的刀魚眼睛是白色的，經歷了淡水的蘊養后，體內鹽分大大減少，肚子不肥，外觀呈漂亮的流線型，魚身也比較有光澤，肉質也更加鮮嫩可口。

那么刀魚到底有多鮮呢？據多年烹飪刀魚的老師傅講，刀魚清蒸最好吃，有研究人員特意去江陰品嘗后表示，刀魚的肉質非常鮮嫩、細膩，可以說“入口即化”，而且魚脂還有一種特殊的香氣，吃一次讓人印象深刻。

為什么說它罕見？

因為少才會比較稀有，刀魚的數量之所以會這么稀少，與人類活動也脫不開關系，其實在早些年，刀魚的年產量可以達到4000多噸，那時候刀魚的價格跟草魚價格差不多，所以那個時候吃的人也多。

“三月天，刀魚鮮”！這個季節是刀魚洄游產卵的時候，也是最鮮的時候，所以也就避免不了被捕撈。由于長期以來刀魚的繁殖速度比不上人們的捕撈量，到了2019年產量已不足100噸了，刀魚的蹤跡在長江沿岸已經十分罕見，即使有幸能捕撈上來，其體型也遠遠不如以前。

因為肉質鮮美，年產量又不斷減少，所以刀魚就變得越來越珍貴了，雖然價格高，但是為了滿足口腹之欲的有錢人向來是不缺的，這也讓刀魚的越來越少，價格也持續上升。那個時候的漁民只懂得掙錢維持生計，而不會考慮大肆捕撈會帶來什么后果，就這樣，富人滿足了食欲，漁民得到了錢財，最后受傷的，只有刀魚。

魚塘里的刀魚是哪來的？

既然刀魚越來越稀少，那么靖江市澄靖園區五圩村的魚塘里為何接連出現刀魚呢？據魚塘的負責人宋興基表示，他們并沒有在魚塘里投放刀魚的魚苗，2017年底的時候他們清空魚塘又重新進水之后開始養殖草魚、鯉魚、蝦等，到了2018年的時候突然發現里面有7-8厘米左右的小刀魚。

而且之后的每年都能捕到刀魚，逐漸地越來越多，現在隨手撈一網里面就有9條刀魚，據宋興基說，按照現在捕撈情況和魚塘的面積來估計，刀魚的數量至少在七、八百條以上，只會多不會少，那么這些刀魚都是哪里來的？

這就要從這個魚塘的地理位置開始說起了，靖江市的這個魚塘臨近五圩港，所以在2017年開春給魚塘進水的時候，是直接從五圩港引水的。而五圩港與長江水是相連的，所以魚塘的水都是長江水，很有可能進水的時候里面有刀魚的魚卵，經過成長和不斷繁殖之后魚塘的刀魚越來越多，開始一代一代地繁殖，直到今天。

目前為了保護長江的生態環境，2021年1月起長江流域重點水域已經開始實施“十年禁漁”了，3月份的時候科研人員做了一次魚類檢測，隨便撈一網竟有18公斤刀魚。刀魚數量的慢慢恢復是一個好消息，希望等長江禁漁之后刀魚能恢復平民價格重新出現在餐桌，也能讓人們能重新享用刀魚這一道“人間美味”。

好了，今天就到這兒了，關注過客，聽過客說，我們下期見。