魚子醬作為餐桌美食之一，是許多人的心頭好，但大家是否知道如今全球三分之一的魚子醬都出自我國？究竟是哪個企業有如此大的實力呢？魚子醬每勺的價格就高達到4萬美元魚子醬究竟是什么做成的？有些什么工序？為何長期被作為“貴族美食”？有什么吃法？俄羅斯

魚子醬作為餐桌美食之一，是許多人的心頭好，但大家是否知道如今全球三分之一的魚子醬都出自我國？究竟是哪個企業有如此大的實力呢？

魚子醬每勺的價格就高達到4萬美元

魚子醬究竟是什么做成的？有些什么工序？為何長期被作為“貴族美食”？有什么吃法？俄羅斯賣70萬一勺的魚子醬，到了中國，為啥就變成了“白菜價”？

食物的高低貴賤

食物本身是為了填飽肚子而存在的，本不應該有高低貴賤之分，但隨著人類生活條件的改善，對于美食也有了新的追求，人們不再只局限于溫飽，更多考慮了色香味以及營養價值。

因為人們總是用錢去購買商品，所以食物的高低貴賤也由其售價來表現，食物的原材料、烹飪者、以及售賣的場所等都會影響到食物的價格。

比如那些看起來就很好吃的食物就能夠比普通的飯菜高出幾倍的價格，即使它們都是用同樣的食材制作的。

還有一些食物價格跟食材的可獲得性有關，如果該食材比較容易獲得，那么制作出的食物價格就還比較正常，但如果食材稀少，那該食物的價格就可能比較昂貴。

即使是一模一樣的食物，放在路邊攤和五星級酒店中售賣，其價格也會相差數倍。

美味、稀少、色澤亮麗，包含這些特點的食物顯然就屬于食物中的貴族階層，魚子醬便包含了這些優點，所以才被選為貴族餐桌上的食物。

物以稀為貴

魚子醬一般是指用鱘魚的卵做成的醬，有了這一個設定就已經奠定了它不菲價格的基礎，鱘魚的生長周期很長，一般需要7-15年，也就是說至少得是7歲以上的鱘魚才有可能成為魚子醬的原料。

鱘魚的年齡越大，從其身上取出的卵制作的魚子醬就更貴，

鱘魚的故鄉是里海，那里生長著一種特殊藻類，這些藻類便是鱘魚的食物。

其中大白鱘是最為珍貴的鱘魚種類，一年產量不到一百尾。

而且與其他種類的鱘魚不同，如果要用它的卵制作魚子醬，必須得等它長到六十歲。

這些因素加起來其魚子醬的價格想低都低不了，況且人們普遍認為里海的鱘魚卵制作的魚子醬口感最好，腥味適宜，色澤也最好看。

產量少、品質好、生長周期長，所以在俄羅斯魚子醬才能賣到70萬一勺的天價。

而且吃魚子醬的歷史已經存在了很多年，在這期間人類一直在大肆捕撈鱘魚，尤其是里海區域的鱘魚，導致該海域鱘魚數量急劇減少。

現有鱘魚數量僅為蘇聯解體前的四十分之一，大白鱘等種類的存在已經岌岌可危。

2013年年末WWF在俄羅斯的發言人韋斯曼，還呼吁人們在新年期間通過不食用魚子醬的方式來保護瀕于滅絕的鱘魚。

魚子醬的制作

魚子醬之所以被賣到天價，除了鱘魚數量稀少之外，還與其制作工藝有關。

為了保證魚子醬的口感不被破壞，需要在剖開魚肚的那一刻迅速將魚卵取出，并快速實行看、聞等操作，判斷該魚卵的直徑、色澤、腥味等屬于什么等級，然后再針對性的加入鹽腌制裝瓶。

整個過程要通過12道工序，且總共需要控制在15分鐘以內。

所以僅僅在剖開魚肚那一步，就需要兩個人共同協作才能完成，魚子醬的制作對于人力的需求也算很高的了。

西方很多國家都將魚子醬作為身份的一種象征，因為它的售價真的很高，窮人或者普通人也沒機會吃得到。

而且魚子醬并不是近現代的產物，古人早就已經開始品嘗這種美食了。

魚子醬的吃法

不管是古代還是現代，魚子醬都是采用直接食用的方式，畢竟在制作魚子醬時為了保證其口感，可是下了不少功夫，直接食用能更好的品味到魚卵的滋味。

當然現代社會的人們也常將其搭配著生奶油和白面包食用，如果想要更好地配合魚子醬的口感，那么香檳肯定是少不了的。我國食用魚子醬大部分是與海鮮或者河鮮相搭配，例如黃魚、鰣魚。

最開始魚子醬只是希臘的一種食物，后來傳入伊朗和俄羅斯地區，獨特的口感將兩國人民征服，當然這時也只是貴族階層嘗試過此種食物。

于是兩國開始自己制作魚子醬，產量達到了其他國家的19倍。

不過與其他食物產量相比，魚子醬的可獲得性還是很低，所以價格從古至今都很昂貴，這樣的局面在這個世紀被我國打破，我國已一己之力使得魚子醬不再是稀有食品，將價格降低到了普通人也能經常吃的地步，不到百元便可購入8g裝的一盒鱘魚子醬。

中國白菜價的魚子醬

雖然我國并不是鱘魚的故鄉，但鱘魚又不是不能養殖，只不過養殖的難度稍大一點而已，這點小困難并不影響我們。

于是世界上最大的鱘魚養殖基地誕生在了中國，其中一些公司更是做到了全球最大的人工養殖鱘魚子醬生產商之一。

當然有了養殖場還并不能完成制作魚子醬的任務，只不過是打下了基礎，重點還是得攻破魚子醬制作的那十多道工藝，這是個長期的過程，很多科學家和研究人員都在為此努力。

功夫不負有心人，我們終于還是跨過了這一關甚至于還能用流水線的方式，批量生產魚子醬。

與以前殺魚取卵的方式不同，我國采用敲暈的方式取卵，這樣的話鱘魚恢復身體之后還能繼續繁殖，而且人們還找到了能使鱘魚生長周期縮短的辦法。

種種條件驅使下，我國魚子醬的產量越來越可觀。

而且雖然鱘魚的養殖成本比較高，但與其他國家相比我國的人力成本比較低，而且又采用了流水線的生產模式，產量大，所以我國生產的魚子醬并不需要虧本，也能夠售價很低。

這白菜般的價格直接打得西方措手不及，他們紛紛表示怎么會有這么便宜的魚子醬？

但真香定律雖遲必到，外國人在品嘗過我國生產的魚子醬之后，紛紛下單購買，畢竟這樣品質和價格的魚子醬只有在中國可以買到。

數據顯示：2017年中國出口超過130公噸魚子醬，而美國的魚子醬產量只有不到16公頃。

就連國際上著名的魚子醬公司總裁都曾公開表示，自己也像美國的其他分銷商一樣會選擇購買中國魚子醬。

不過魚子醬本身也只是一種食物，甚至連主食也算不上，其實并不需要人們花大價錢去購買。

只是之前食用魚子醬基本都是貴族有錢人，對他們來說那些錢也不算什么，而現在普通人也能享受到曾經的佳肴，魚子醬不再是劃分貴族與平民的標準，無論如何這確實算是一大進步。

除了魚子醬，松露、鵝肝也被稱為美食界的貴族，它們的價格同樣昂貴。

松露是指生長在松鼠、櫟樹等闊葉樹下的真菌，它的氣味很獨特，并且具有不錯的營養價值，也因為其生長條件特殊，無法人工培育，導致其產量少，所以價格也很高。

相比之下鵝肝的培育就要顯得容易許多，只需要不斷地喂養它們食物就可以了。

鵝肝有很豐富的營養物質，所以其藥用價值也很高，但其實鵝肥肝實際上就是在活鵝體內的脂肪肝。

明明對人類來說脂肪肝是影響人類健康的病態器官，沒想到到了鵝類這里，反倒成為美食了。

據說鵝肝鮮美細嫩，許多西方人都喜歡吃，法國還有著名的鵝肝料理。