牛骨多少錢(qián)一斤（廣西老板）

現(xiàn)在的生活和以前有著千差萬(wàn)別，以前講究溫飽，現(xiàn)在講究品質(zhì)，那個(gè)時(shí)候連豬肉都不能充足的食用，現(xiàn)在每天吃牛肉都是稀松平常，眾所周知豬肉吃得較多會(huì)容易提高體內(nèi)膽固醇，對(duì)一些心腦血管疾病患者有著明顯的限制，而牛肉則不同，牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸

現(xiàn)在的生活和以前有著千差萬(wàn)別，以前講究溫飽，現(xiàn)在講究品質(zhì)，那個(gè)時(shí)候連豬肉都不能充足的食用，現(xiàn)在每天吃牛肉都是稀松平常，眾所周知豬肉吃得較多會(huì)容易提高體內(nèi)膽固醇，對(duì)一些心腦血管疾病患者有著明顯的限制，而牛肉則不同，牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，它能提高身體的抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育以及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血方面特別有效。

牛肉美味，各有千秋

牛肉吃法多種多樣，在每個(gè)地方都有明顯的區(qū)別，在重慶對(duì)于牛肉的處理始終離不開(kāi)麻辣鮮香，可以切成薄片用于火鍋的涮燙，也可以切成牛肉絲佐以泡椒爆炒酸爽下飯，還有的則會(huì)偏愛(ài)火鍋底料燉煮，入口鮮美，回味麻辣；在山東牛肉都是喜歡做成牛肉湯來(lái)呈現(xiàn)，鮮香濃味的牛骨湯頭，配上軟爛的牛肉吃在嘴里，化在心里，牛肉味十足，每天來(lái)上一碗，精神抖擻；而牛肉到了廣東一帶則融合湯鍋的吃法，堅(jiān)持本味，這樣的吃法在當(dāng)?shù)厣钍軞g迎。

新鮮美味的牛肉，講究一個(gè)“鮮”字

廣東廣西一帶的飲食習(xí)慣差別不大，都喜歡最大可能的保留食材的原始味道，吃它的鮮美，這樣才能品味食材的魅力，每天活蹦亂跳的海魚(yú)剛?cè)敫劬婉R不停蹄地進(jìn)入餐館，只需添加少許醬油就能上到食客的餐桌上，而牛肉也是一樣，新鮮宰殺的黃牛直接就掛在了門(mén)口，顧客想吃哪塊就切哪塊，師傅根據(jù)食客的吃法改刀加工就行，送到顧客的桌上還能看見(jiàn)肉中滲出的血漬。

在廣西新鮮的牛肉不需要經(jīng)過(guò)排酸的過(guò)程，它的肉質(zhì)鮮嫩，涮燙之后牛肉的香味表現(xiàn)得淋漓盡致，入口一點(diǎn)都不費(fèi)牙口，不會(huì)出現(xiàn)嚼不動(dòng)的情況，要是牛肉吃著有點(diǎn)膩，還可以搭配店里的蘸醬來(lái)入口，蘸醬很簡(jiǎn)單，豆瓣醬、小米辣、薄荷葉搭配起來(lái)有點(diǎn)辣味，有清涼回甜，搭配米飯?jiān)俸貌贿^(guò)。

十年老店，每天三頭牛不夠賣(mài)

這家店鋪已經(jīng)在這條街上開(kāi)了接近十年的時(shí)光，從開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在店里的生意一直都是非常火爆，不僅俘獲了周邊的街坊鄰居還把附近幾十公里外的食客也一同吸引了過(guò)來(lái)，每天都有許多食客驅(qū)車(chē)一個(gè)小時(shí)來(lái)店里用餐，對(duì)于美食愛(ài)好者而言好吃才是王道，距離還真不是問(wèn)題，基本上店里一天都要賣(mài)掉3頭牛，在節(jié)假日的時(shí)候還不夠賣(mài)，來(lái)晚了還吃不到。

其實(shí)在廣西一帶做牛肉的店鋪有很多，但是很多食客不遠(yuǎn)千里來(lái)到這家店里用餐主要還是因?yàn)榕Ｈ獾男迈r，有很多食客想來(lái)學(xué)手藝，老板都一口拒絕，因?yàn)樵诘昀锊](méi)有什么手藝可言，就是一個(gè)新鮮，如果其他店鋪不能保持食材的新鮮，就會(huì)被市場(chǎng)淘汰，被食客遺棄，毫不留情。

一牛多吃，口味豐富

店里的牛肉可以做的品種豐富多樣，其中干鍋牛肉和湯鍋?zhàn)顬槌霾剩慑伒呐Ｈ夂蜏伒呐Ｈ鉁?zhǔn)備不一樣，干鍋牛肉是切成塊，加入店里特制的干鍋料一起炒制，牛肉的味道更加入味，而干鍋料的味道一直在嘴來(lái)回繞，很有食欲，而且牛肉一點(diǎn)也不柴；湯鍋的牛肉只需要切片就行，店里配有番茄口味、三鮮口味兩種味道，食客可以吃完了牛肉喝一口清湯，牛肉味十足。店里的師傅都已經(jīng)和牛肉打了7年的交道，切塊大小合適，切片薄如蟬翼，有的食客切的牛肉色澤鮮紅，非常漂亮，都忍不住咽下幾口口水。

作為重慶人來(lái)講，清湯涮煮的牛肉搭配蘸料更加好吃，小米辣的辣味刺激可以讓人食欲大開(kāi)，輕輕松松吃下好幾碗米飯，這樣難道不香嗎？

現(xiàn)在的牛肉市場(chǎng)價(jià)格一般都是在四五十元左右，食客都能接受，然而店里則是55元一斤的通用價(jià)格，食客可以挑選不同部位的肉，很多食客深知牛腱肉質(zhì)鮮美，所以這個(gè)部位非常搶手，掛出來(lái)就搶購(gòu)一空，除此之外店里還可以搭配牛雜一起售賣(mài)，都是新鮮的牛雜，顧客可以看著食材選，保質(zhì)保量。

別看店鋪的面積不大，環(huán)境一般，沒(méi)有幾張餐桌，但是新鮮的牛肉掛在門(mén)口售賣(mài)著實(shí)吸引了不少的食客，這是一種宣傳方式，容易讓食客結(jié)合當(dāng)下提倡的健康飲食產(chǎn)生共鳴，而且牛肉的品質(zhì)還看得見(jiàn)，經(jīng)常來(lái)吃 點(diǎn)，健康又營(yíng)養(yǎng)，何樂(lè)而不為。