羊腿肉多少錢(qián)一斤（買(mǎi)羊肉）

秋冬季節(jié)，是吃羊肉的好時(shí)節(jié)。在寒冷的天氣里，我特別喜歡和家人朋友圍坐在餐桌旁，來(lái)個(gè)涮羊肉。被切成薄片的羊肉，放入鍋底中涮熟，撈出來(lái)鮮嫩多汁，再蘸上自己喜歡的醬料，那叫一個(gè)香。不少朋友會(huì)選擇去菜市場(chǎng)買(mǎi)羊肉，再回家自己烹飪，其中羊腿肉，是經(jīng)常會(huì)

秋冬季節(jié)，是吃羊肉的好時(shí)節(jié)。在寒冷的天氣里，我特別喜歡和家人朋友圍坐在餐桌旁，來(lái)個(gè)涮羊肉。被切成薄片的羊肉，放入鍋底中涮熟，撈出來(lái)鮮嫩多汁，再蘸上自己喜歡的醬料，那叫一個(gè)香。

不少朋友會(huì)選擇去菜市場(chǎng)買(mǎi)羊肉，再回家自己烹飪，其中羊腿肉，是經(jīng)常會(huì)被買(mǎi)到的羊肉部位。一只羊有4條腿，自然有前腿和后腿之分。有些朋友認(rèn)為，既然都是羊腿肉，口感應(yīng)該差不多，其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。

買(mǎi)羊肉的時(shí)候，大家切記要分清“前腿”和“后腿”，它們之間的區(qū)別還不少，買(mǎi)錯(cuò)了不但難吃還費(fèi)錢(qián)。接下來(lái)，懶喵就教大家區(qū)分羊肉的前腿和后腿，并跟大家聊聊它們之間的區(qū)別，一起來(lái)看看。

買(mǎi)羊肉，怎樣區(qū)分“前腿”和“后腿”？

在挑選羊肉的時(shí)候，我們首先要學(xué)會(huì)從外觀區(qū)分羊的前腿和后腿。大家可以參考下圖：

從上方的羊肉分割示意圖中，我們可以看出，在自然狀態(tài)下，羊前腿是向后彎曲的，羊后腿是向前彎曲的。如果我們嘗試著掰羊大腿和羊小腿之間的關(guān)節(jié)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，如果掰的是前腿，大腿和小腿能掰成一條直線(xiàn)狀；如果掰的是后腿，則做不到，除非掰斷。

除了能從腿形上辨別羊肉的前腿和后腿外，我們還可以從羊腿的個(gè)頭大小和肉質(zhì)分布情況來(lái)做區(qū)分。

羊前腿的個(gè)頭通常要小一些，前端較扁平，瘦肉和肥肉的占比大概在2:1左右，以瘦肉居多，基本上沒(méi)啥筋膜。羊后腿的個(gè)頭要比前腿大一些，前端圓潤(rùn)肉多，肥瘦比例差不多，肉中夾著筋，筋肉相連，還有筋膜。

因此，從外觀上區(qū)分羊肉的前腿和后腿，我們可以從3個(gè)角度出發(fā)：

一看羊腿的彎曲方向：向后彎的是前腿，向前彎的是后腿；

二看羊腿的個(gè)頭大小：同只羊的羊腿，后腿要比前腿大一些；

三看肉質(zhì)分布情況：前腿瘦肉多，筋較少，后腿肥瘦差不多，筋膜多。

“羊前腿”和“羊后腿”啥區(qū)別？

在學(xué)會(huì)區(qū)分羊肉的前腿和后腿后，相信大家最關(guān)心的莫過(guò)于它們之間究竟有何區(qū)別？應(yīng)該挑哪種好？下面，懶喵就從口感和適合做法這兩個(gè)角度出發(fā)，來(lái)給大家做個(gè)對(duì)比。

羊群在日常活動(dòng)時(shí)，前腿的運(yùn)動(dòng)量要更大一些，后腿主要起到支撐的作用，所以羊肉的前腿肉比較緊實(shí)，肉質(zhì)也更加細(xì)嫩。同時(shí)因?yàn)闆](méi)有夾著韌性較強(qiáng)的筋，烹飪起來(lái)也比較方便。如果喜歡吃肉質(zhì)較嫩的羊肉，或者打算做炒羊肉、烤羊腿、涮火鍋的朋友，一定記得挑羊前腿肉。

羊后腿肉中夾著韌性較強(qiáng)的筋，同時(shí)還帶有筋膜，需要烹飪的時(shí)間較長(zhǎng)。從口感鮮嫩度來(lái)說(shuō)，也比不上前腿肉。如果買(mǎi)的是羊肉的后腿肉，更建議大家用醬、鹵、燉等耗時(shí)較長(zhǎng)的做法，這樣羊肉才能燉爛。

因此，從口感和適合做法來(lái)說(shuō)，羊前腿的肉質(zhì)要更嫩一些，筋膜較少，比較適合小炒、燒烤或涮火鍋等耗時(shí)較短的烹飪做法；羊后腿肉筋相連，適合醬羊肉、鹵羊肉、燉羊肉等耗時(shí)較長(zhǎng)的烹飪做法，這樣才能咬得動(dòng)，吃起來(lái)也有嚼勁。

【懶喵心得】

通過(guò)上面的一番對(duì)比，在買(mǎi)羊肉時(shí)，究竟應(yīng)該挑前腿好還是后腿好，相信大家也心中有數(shù)了。首先，我們要學(xué)會(huì)從外形上去區(qū)分羊肉的前腿和后腿。然后，再根據(jù)自己的烹飪需求去挑選羊肉。

如果你打算做小炒羊肉，或者拿來(lái)涮火鍋，肯定是肉質(zhì)細(xì)嫩的羊前腿肉更好一些；如果你打算拿來(lái)燉羊肉，或者做醬羊肉，那肯定是肉筋相連、有嚼勁的羊后腿肉更好一些。如果買(mǎi)錯(cuò)了，比如買(mǎi)來(lái)羊后腿肉做小炒羊肉，那你可能會(huì)炒出來(lái)一盤(pán)咬不動(dòng)的羊肉，難吃還費(fèi)錢(qián)。

用大白話(huà)聊美食，我是懶喵，喜歡美食的朋友，隨手點(diǎn)個(gè)關(guān)注噢~