山東的豆橛子吃不完

最近，不少返校的山東學(xué)生感到由衷開心：“終于要擺脫豆橛子了！”原來(lái)，在過(guò)去的兩個(gè)月，山東迎來(lái)了豇豆的收獲季節(jié)。不少家庭將豇豆作為必備菜品。從清炒豆橛子、涼拌豆橛子，到豆橛子炒土豆、豆橛子炒茄子，再到豆橛子餃子、豆橛子板面……“一頓豆橛子，頓頓豆橛子”的陣勢(shì)讓不少人吃到害怕，“山東人被豆橛子逼瘋”成為網(wǎng)絡(luò)熱議話題。今天我們就來(lái)聊聊這個(gè)夏日限定菜。

民間俗語(yǔ)說(shuō)：“夏吃豆，勝吃肉”。性喜溫?zé)?、不耐低溫的豇豆，是常見的夏季蔬菜。作為舶?lái)物種，豇豆在我國(guó)有上千年的栽培歷史。李時(shí)珍在《本草綱目》中曾稱贊：“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品?！彼缓鞍踪|(zhì)、維生素，為酷暑中的人們補(bǔ)充了必不可少的營(yíng)養(yǎng)。既有營(yíng)養(yǎng)，又可充饑，既口感清香，又做法多樣，豇豆在歲月沉淀中成為中國(guó)餐桌上必不可少的菜肴。

正如北京囤白菜過(guò)一冬天已成為過(guò)去式，山東夏天都吃豆橛子也絕非普遍情況。時(shí)下，隨著蔬菜產(chǎn)業(yè)和交通運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展，大棚蔬菜、反季蔬菜愈發(fā)普及，“什么地方吃什么”“什么季節(jié)吃什么”的定律早已發(fā)生改變，蔬菜市場(chǎng)可供選擇的品類愈發(fā)豐富。山東作為蔬菜生產(chǎn)第一大省，“只把豆橛子留給自己”顯然只是笑談。與其說(shuō)被豆橛子支配，不如說(shuō)豆橛子里滿滿家鄉(xiāng)的味道。

一方水土養(yǎng)一方蔬果，一方蔬果養(yǎng)一方人。從豇豆、土豆，到茄子、辣椒，這些常年占據(jù)山東人餐桌的品種，是在千百年水土滋養(yǎng)與煙火生活的選擇中逐漸形成的。中國(guó)人吃菜講究時(shí)令，春秋時(shí)期的孔夫子已有“不時(shí)、不食”的說(shuō)法。但“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”的習(xí)慣，原不只是為了吃個(gè)新鮮可口。在物質(zhì)匱乏的年代，按照自然節(jié)氣安排種植品種與飲食內(nèi)容，豆角完了來(lái)茄子，茄子完了來(lái)絲瓜，也是一種精打細(xì)算的生活智慧。

當(dāng)然，再好吃的東西也架不住一直吃。相比云南的野生菌、浙江的梭子蟹等時(shí)令食物，豇豆價(jià)格便宜，獲取更為容易。歸其原因，豇豆好養(yǎng)活、收成多。有網(wǎng)友分享，自家種植豇豆產(chǎn)量動(dòng)輒數(shù)千斤。即便只是房前屋后種上兩架，收獲季結(jié)莢一茬又一茬，足以讓一家人吃上一頓又一頓。除了用于市場(chǎng)銷售的專業(yè)種植，多數(shù)人家自種自吃，即便換著花樣吃，消耗起來(lái)也確實(shí)不易。

豆橛子“扎堆”，反映了蔬菜種植的地域特點(diǎn)，也折射出生活習(xí)慣的代際差異。在過(guò)去，農(nóng)戶天天待在莊稼地里，尤其在夏季田間管理的關(guān)鍵階段，人們沒(méi)有時(shí)間頓頓開火做飯，往往做一鍋飯就吃一天。很多老人也形成了因陋就簡(jiǎn)的習(xí)慣，在飲食上從不挑剔、飽腹即可。即便去市場(chǎng)購(gòu)買，也往往會(huì)選擇自己熟悉的時(shí)令菜。而在富裕年代成長(zhǎng)起來(lái)的年輕人，習(xí)慣了餐桌上的琳瑯滿目，自然無(wú)法適應(yīng)豆橛子的“輪番轟炸”。當(dāng)“吃啥有啥”碰上“有啥吃啥”，兩種習(xí)慣、兩種心態(tài)難免存在分歧。

必須看到，豆橛子登上熱搜，離不開社交媒體的推波助瀾。短視頻平臺(tái)上，媽媽做４個(gè)菜都是豆橛子、臨走還讓裝一兜的視頻廣為傳播。評(píng)論區(qū)里，“山東人這樣表現(xiàn)熱情：等會(huì)，我給你薅一把豆橛子”等段子相繼出現(xiàn)。網(wǎng)友在抒發(fā)對(duì)于豆橛子的愛恨情仇時(shí)，也展開一輪輪創(chuàng)作比拼。段子一時(shí)齊發(fā)，話題成功炒熱，無(wú)形中加深了人們關(guān)于“豆橛子支配山東人”的刻板印象。

玩笑歸玩笑，一碼歸一碼。事實(shí)上，社交媒體中的豆橛子現(xiàn)象并非全部真相。有網(wǎng)友表示：沒(méi)覺得天天吃豆橛子，偶爾用肉炒一盤，確實(shí)香。有人說(shuō)：別看天天發(fā)愁，可一旦真的告別，又無(wú)比想念那一口。有人分享：暑假結(jié)束，父母恨不得把家里搬空給孩子帶上，除了雞鴨魚肉，豆橛子也必不可少?？磥?lái)，與豆橛子相關(guān)的不光有厭惡嫌棄，也有甘之若飴，有根深蒂固的口味基因，有溫情脈脈的家人關(guān)懷……

正如人們所說(shuō)：每個(gè)省都有自己的“豆橛子”。發(fā)展農(nóng)業(yè)技術(shù)，讓更多農(nóng)民更便捷地吃到各種時(shí)蔬、盡享農(nóng)業(yè)發(fā)展的便利，我們還有很長(zhǎng)的路要走。當(dāng)山東人吃豆橛子、江蘇人吃毛豆、甘肅吃土豆不再成為一種負(fù)擔(dān)，居民的“菜籃子”才能裝進(jìn)更多幸福與舒心。

這正是：

豇豆走上席，頓頓都不離。

曬干腌咸菜，秋冬接茬食。

（人民網(wǎng)）