科技改變生活 · 科技引領未來
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在2013年，英國、瑞典和德國等多個歐洲國家，發現了牛肉中摻有馬肉的情況，部分商家“掛牛頭買馬肉”，引發大量消費反感，這就是歐洲的“馬肉風波”。作為跳出自然界食物鏈的人類，我們在食物選擇上有更多的便利和自由。自人類開始擁有智慧時，就已經在嘗
在2013年，英國、瑞典和德國等多個歐洲國家，發現了牛肉中摻有馬肉的情況，部分商家“掛牛頭買馬肉”，引發大量消費反感，這就是歐洲的“馬肉風波”。
作為跳出自然界食物鏈的人類，我們在食物選擇上有更多的便利和自由。自人類開始擁有智慧時，就已經在嘗試馴養動物作為糧食儲備或其他用途。
隨著社會的發展，天上飛的、地上跑的和水里游的，都沒有躲過人類“營養搭配”的行列，似乎是“萬物皆可烹”。我們常食用的肉類主要是雞、鴨、魚和豬肉、牛肉及羊肉等，這些食物的營養價值較高，多為人類專門圈養。
但是，在眾多的肉類中，馬的營養價值絲毫不亞于牛羊肉，自古以來養馬的人也很多，為什么馬肉沒有牛羊肉那么受歡迎，甚至還會因販賣馬肉而大受民眾反感呢？
馬肉的營養價值
馬肉能吃嗎？你吃過馬肉嗎？
從現代醫學方向來講，只要不是本身含有毒素的肉類，基本都能食用。
從食物方面來說，雖然網上有很多關于馬肉味道的描述，類似于酸、苦、腥、臭等，但實際上馬肉不會有羊肉那么大的膻味，沒有處理過的會比較像大蒜的味道。
再從營養價值層面來看，馬肉的蛋白質含量比牛羊肉的含量高，脂肪和膽固醇含量也要少得多，且含有多種人體需要的維生素。除了這些，更重要的是馬肉富含不飽和脂肪酸，相比豬肉來說，可以防止心血管疾病的爆發。
若要認真計算的話，馬肉遠比牛羊肉更有食用價值。
在我國，新疆和內蒙某些地區會有食用馬肉的情況。如熏馬肉、馬肉腸和馬肉韃靼等。經過特殊工藝的加工，因強悍的耐受力而產生肌肉較多的馬肉，食用起來就不會顯得很干很柴，獨特的風味算是地方特色。
馬肉為什么沒有成為主要肉食
即便馬肉的營養價值很高，但它并沒有成為人類主要肉食選擇，這其中包含很多原因。
在工業文明之前，馬一直都是人類交通、勞作和作戰的主要依賴，甚至牛能做的事情馬也可以代勞，所以在人的心理，一匹馬的價值遠比一頭牛要高得多。
在我國古代，長途跋涉和行兵打仗都需要馬匹。尤其在戰爭中，騎兵和步兵的差異往往起到決定作用，元朝就是典型依靠蒙古鐵騎而打下的江山。
培養一匹戰馬比養一名戰士還要費錢，所以為了保證社會安定，朝廷甚至會出臺法律，明令禁止私自飼養馬匹，更會限制馬匹宰殺。
這就導致馬匹在古代很值錢，和人類也建立起良好的合作共生關系，除了一些少數民族以外，一般情況下，基本不會出現將馬肉作為食物的情況。
同樣是較大型的草食動物，牛可以一直待在一處固定的地方，食用適量的草料，就可以長到合格的標準，但馬匹是不行的。
馬是一種耐受力較強的動物，它們習慣長期奔跑活動，如果要飼養馬匹的話，就需要較大的場地；并且因為它們喜歡運動，就不太容易長肉，同樣數量的草料牛可以長一斤，馬匹可能就只能長半斤甚至更少，所以要想讓馬專門供給給人食用的話，需要更多的草料；再加上馬匹的繁殖速度較慢，雞、鴨、魚之類的動物一次可以數個產出，但馬匹只能一個一個來，耗時太多。
不管是場地還是草料，都是飼養牛馬之類的必要必要條件。同樣的資金、場地和草料能飼養更多的牛羊，自然就沒有人愿意去飼養成本較高的馬匹。
相應的。成本價格高，想買的人就少，貨物自然容易滯留、變質。這就讓養馬行業出現高投入、低收益且高風險的市場情況。這樣擺明了不賺錢的生意是不太能讓人接受的，因此，馬肉從源頭供給上就很少，拿到市場上的自然也就少了。
但是，現在社會上對食物營養那么重視，也不乏有錢的人家可以滿足買賣馬肉的條件，為什么沒有出現相應的渠道或者市場，專供有錢人買賣馬肉呢？
這就不得不提到人們不吃馬肉的另一個原因——感情因素。
我們都知道，馬在一定程度上和狗差不多，是很有靈性的生物，所以在古代戰場和游牧民族那里，我們可以聽到很多關于馬匹和人類之間美好的故事。
尤其在古時候，馬作為最主要的交通工具，和主人之間是否有默契非常重要。聰明的馬兒可以記住主人常走的路，因此就算不用主人揮鞭指揮，它也能準確地找到要走的道路；在冷兵器時代的戰場上，馬匹能否跟隨主人一起作戰，也關乎到一場戰役的勝敗，甚至影響到國家的存亡。
游牧民族尤其看重自己的馬匹，有很多人都是將一匹馬從小養到大，一起建立的友誼甚至高于人與人之間情感。而在現代社會中，馬匹也多被用作比賽，是人類精心養護起來的，自然就更舍不得把它拿來食用了。
所以，馬匹在更多時候，是被人當作伙伴甚至親人的存在，不會想到將它當作儲備糧食，這就是來自潛意識里道德層面的自我約束。
當然，人類不吃馬肉還有一種原因，就像是我國回族人不吃豬肉一樣，大多數人也不愿意吃馬肉，這是一種默契的信念。比如美國就有規定，禁止食用馬肉，就算是在野馬泛濫成災的時候，打死的馬匹也不能被端上餐桌。
在以上原因的影響下，馬肉并未走進人類日常生活，相反活著的馬兒才更加受歡迎。
況且，在一般情況下，雞鴨魚肉這類食物無論是從數量上，還是在營養方面，已經完全能夠滿足人們日常需要，馬肉并不是不可被替代。
丁書遠