科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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哪個(gè)餐飲老板沒有為“服務(wù)”這兩個(gè)字頭疼過？總是說好餐廳要有配套的好服務(wù)，但到底什么是“好”服務(wù)？好像大家都有一個(gè)模模糊糊的印象，卻又說不出來。更重要的是，花錢花時(shí)間培訓(xùn)員工，服務(wù)就能馬上變好嗎？還真不一定。投入時(shí)間金錢精力，卻總覺得對服務(wù)的
哪個(gè)餐飲老板沒有為“服務(wù)”這兩個(gè)字頭疼過？
總是說好餐廳要有配套的好服務(wù)，但到底什么是“好”服務(wù)？好像大家都有一個(gè)模模糊糊的印象，卻又說不出來。更重要的是，花錢花時(shí)間培訓(xùn)員工，服務(wù)就能馬上變好嗎？還真不一定。投入時(shí)間金錢精力，卻總覺得對服務(wù)的改善并沒有直接反映在營業(yè)額上。
有沒有什么技巧，只要做了，客人就能感受到，就能明顯幫助營業(yè)額增長呢？
還真有。
在日本就有這樣一家餐廳，初期沒有做任何廣告宣傳，卻能讓顧客主動(dòng)盈門，年?duì)I業(yè)額迅速達(dá)到1.2億。
他們的訣竅之一，就在于一項(xiàng)特殊服務(wù)——給客人的慶生驚喜。
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1把客人感動(dòng)到哭的生日驚喜
只要預(yù)訂餐廳的客人提前和店里打聲招呼，告知店員一起用餐的朋友有人生日，到了用餐當(dāng)天，服務(wù)員就會(huì)準(zhǔn)備一系列生日驚喜。
無微不至的創(chuàng)意，從入座那一刻就開始了。過生日的客人座位上，會(huì)放有寫有他名字及“生日快樂”的礦泉水。
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打開餐巾，他會(huì)發(fā)現(xiàn)上面漂亮地繡著自己的名字。
在一桌人歡聲笑語吃喝正酣時(shí)，服務(wù)員并不會(huì)過多打擾。
但當(dāng)飯局快到尾聲時(shí)，所有服務(wù)員會(huì)突然出現(xiàn)，一起唱著“祝你生日快樂”一邊把當(dāng)晚最大的驚喜——生日蛋糕盤遞到客人手中。
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蛋糕盤是由大廚用各式各樣的甜品和水果拼成的，也同樣用巧克力醬寫著客人的名字和生日祝福。
在驚喜之余，不少人都被朋友和店家的心思感動(dòng)到落淚。
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對于客人們來說，這樣的美好時(shí)刻是無價(jià)的。所以雖然這家餐廳價(jià)格不菲，人們卻十分愿意為驚喜買單，以至于提前一個(gè)月都很難訂到座位。火爆程度堪比“壽司之神”小野二郎。
服務(wù)的藝術(shù)，便是曉之以情。一旦動(dòng)情，人們就不再會(huì)用價(jià)格和菜品去衡量餐廳的價(jià)值。
其實(shí)生日驚喜服務(wù)并不是這家餐廳的專利。它作為一項(xiàng)可以快速提高顧客好感度和營業(yè)額的技巧，在日本已經(jīng)相當(dāng)普及。我們不一定要像那家高級餐廳一樣特意去訂做有客人名字的礦泉水和餐巾。有一些簡單易操作、可以快速上手的生日驚喜服務(wù)適用于所有規(guī)模和種類的餐廳。下面就讓我們學(xué)起來吧。
2生日驚喜服務(wù)的操作技巧
給客人過生日，除了突如其來的“驚喜感”之外，“主角感”也非常重要。所以我們可以利用店內(nèi)的燈光和背景音樂，讓客人產(chǎn)生“整家餐廳的人都在為自己過生日”的錯(cuò)覺。
在驚喜上桌前，突然調(diào)暗客人餐桌附近的燈光，同時(shí)餐廳背景音樂突然停止。這時(shí)周圍的客人會(huì)在一瞬間有點(diǎn)不知所措。
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幾秒種后，生日快樂歌緩緩響起，服務(wù)員用話筒向全店宣布過生日客人的名字并獻(xiàn)上祝福。 同時(shí)送上生日蛋糕盤，和同桌的人一起唱生日歌。
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這個(gè)技巧可謂是一箭雙雕。不僅過生日的客人感到自己成為全店的主角，其他桌的客人往往也會(huì)被感染，一同唱歌、鼓掌、歡呼。不少人在旁觀別人過生日的歡樂氣氛后，都會(huì)在心里暗自想著下次帶自己的父母、戀人、朋友來慶生。
并不是每家餐廳的大廚都能制作出原創(chuàng)的擺盤設(shè)計(jì)，但是我們也可以用現(xiàn)有的甜品配合小道具來打造獨(dú)具慶祝感的蛋糕盤。
比如下圖中的蛋糕煙火棒，比生日蠟燭更加耀眼，也不容易因?yàn)槎吮P走動(dòng)而熄滅。
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能夠重復(fù)使用的生日帽也是絕佳的道具首選。可以讓端蛋糕的店員佩戴，也可以在端上蛋糕時(shí)，偷偷戴在過生日的客人頭上，制造驚喜的感覺。
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客人拿到蛋糕第一件事是做什么？90%以上的人都會(huì)首先拿出手機(jī)拍照。
在蛋糕上桌后，服務(wù)員可以立刻提醒客人和朋友們一起與蛋糕來張合影，及時(shí)留下驚喜帶來的興奮笑容。
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留下合影還有另一個(gè)作用——大部分人都會(huì)高興地把照片發(fā)到朋友圈。上傳的時(shí)候很多人都會(huì)提到是在哪家店過的生日。一個(gè)簡單的動(dòng)作，不知不覺間成了絕佳的餐廳宣傳。
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有一些更會(huì)玩的店還會(huì)準(zhǔn)備拍立得相機(jī)，把各種客人過生日的照片拍下來貼在店里。其他客人經(jīng)過或等位時(shí)往往會(huì)駐足觀看。看到其他人用餐時(shí)的快樂，會(huì)使得他們對餐廳的好感大大提升。
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3生日驚喜服務(wù)的高級玩法
除了上面的三個(gè)基本技巧之外，還可以配合餐廳已有的資源發(fā)明獨(dú)特的新玩法。
比如有一家叫做DancingCrab的海鮮餐廳，他們的特點(diǎn)是服務(wù)員里年輕人非常多，都擅長跳舞。所以在生日祝福前，服務(wù)員都會(huì)集體在客人面前飚一段舞蹈助興。
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有的餐廳和附近的花店合作，提供高級蛋糕花束定制套餐，在滿足了客人更高要求的同時(shí)，也產(chǎn)生了新的營業(yè)利潤。
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也有餐廳遇到多位客人同天過生日時(shí)，會(huì)制造不同桌之間的互動(dòng)。喜上加喜，氣氛更濃。
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讓客人高興的方法，只有你想不到，沒有做不到！
總結(jié)
好的服務(wù)不一定是高成本的服務(wù)。服務(wù)重在一個(gè)字“誠”。以誠待客，客人也定會(huì)將這份誠意回報(bào)給店家。讓人填飽肚子的餐廳到處都是，然而人與人之間的真情和溫暖，才最難能可貴，也是最能打動(dòng)人心的。
生日驚喜服務(wù)，提升的不光是客人的滿意度和餐廳的營業(yè)額，也會(huì)提高員工的幸福度。親身體會(huì)到自己的工作為別人帶來莫大的快樂，是多么寶貴的價(jià)值！
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丁楠