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2011年，在北京海淀區中關村一個舊賓館的二層，“中國第一個草根創業者的聚集地——車庫咖啡”開始試營業。隨后幾年的時間里，從這個披著咖啡廳外衣的小微企業孵化器中，走出過包括錢方科技、魔漫相機、墨跡天氣在內的1500多家創業企業，總融資額超百億。

國有銀行數據工程師閆寒從車庫咖啡開業起就成了這里的常客。在這里濃厚的互聯網思維熏陶和啟蒙下，2014年，閆寒決定辭掉做了8年之久的銀行工作去創業。

彼時，互聯網O2O正風生水起，他順勢加入了新餐飲平臺——優糧生活，一家致力于用科技手段打造新型外賣產業的公司。

過去幾年間，優糧生活從一家快餐小店變成了坐擁200多家分店的外賣連鎖企業，爆款菜品“西紅柿炒雞蛋”月銷量達上萬份。熬過了外賣行業最兇猛的廝殺，依然充滿勃勃生機。

以工程師思維去做外賣，閆寒做對了哪幾件事？在互聯網競爭最激烈的領域，優糧生活又是如何搏出新機的？

打造“高科技”的外賣

創業之前，閆寒對于外賣的認知僅限于“在廚房做好盒飯然后往出送，是個辛苦活。” 當他真正開始進入這個行業，才發現其技術含量一點都不比在銀行業低。

表面上來看，優糧生活和絕大多數外賣品牌的想法沒什么不同，解決的是人們日常用餐需求，做的就是最簡單的米飯和家常炒菜。

但實際上，工科思維和互聯網技能可以和外賣進行天然的結合，因為外賣全過程都可以數據化。作為一家新餐飲平臺，優糧生活堅守“以科技為主線來打造差異化”。從流程的設計，到軟硬件的開發，優糧生活把控了所有需要技術含量的工作。在僅有一家門店的時期，他們就自主開發了SaaS系統。

堅守“科技含量”，背后的邏輯有兩個：一是通過流程的標準化來提高運行效率，二是通過菜品的標準化來保證統一的質量。

“掌握油溫、時間、火候，即使是一般的廚師也可以炒出一個不錯的菜，”閆寒將中餐炒制的選材、切菜、烹飪等步驟總結為幾個線性環節。將所有能標準化的環節在加工廠中完成后，再把半成品配送至各生產站點，把最少的不穩定因素留給廚師處理。

發展到今天，優糧生活將這種標準化又提升了一個臺階，通過二次開發，研發出集炒、煮、炸于一體的炒菜機器人，可以達到平均2.5分鐘出菜20份，1小時出480份。效率是傳統外賣店的20倍。

“混戰”中的堅守

外賣可以說是互聯網廝殺最為殘酷的領域之一，優糧生活也幾次面臨生死攸關的轉折點。用閆寒的話來說，基本上每一年都很困難，哪一步走不好都會引發危機。

閆寒想起2017年時發生的一次危機，至今仍心有余悸。

“2017年初，我們通過地鐵廣告做了一波非常高調的宣傳推廣，”閆寒回憶，這次推廣引來一些糾紛，使優糧生活和平臺都受到了不實攻擊，平臺不得已下線了優糧生活一半的店鋪。

“當時正處于公司高速擴張時期，資金鏈并不充裕，收入斷崖式下跌，在一個月的時間內就讓我們陷入了赤字。”閆寒說，當時只有兩條路：要么去借債維系，要么宣布倒閉。

借債不是長久之計，只有從業務端尋找突破才有存活的機會。經過反復討論，優糧生活決定提前開始京外加盟擴張。

最初，由于產品體系、服務體系和供應鏈的建設還不夠充分，服務屢屢出現問題。閆寒每天都在加盟商群里“挨罵，陪笑臉”。

但也正是這種壓力，促使優糧生活整個團隊在三個月內完善了整個體系，保證了穩定健康的收入，解除了公司的財務危機。

幾年來，優糧生活完整的經歷了外賣行業由瘋狂，到低谷，再逐步走向成熟的過程。這次危機只是優糧生活多年來遇到的挑戰之一。不在大浪淘沙中迷失，而是堅守自己，攻克一個又一個難關，這或許就是它歷久彌堅的根本。

搏出新機

與優糧生活一起成長的經歷，對閆寒來說是非常寶貴的，“創業帶來的這種成長不是金錢可以衡量的，”更是一種精神上的財富，非常值得。

對于職場人和創業者，閆寒建議，要參考自身的條件，對風險承擔的能力，選擇適合自己的職業發展路徑。對于閆寒來說：“雖然創業遠比想象的艱難，但是走到現在一點也不會后悔。”

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