調和油和食用油的區別是什么（買食用油選純油還是調和油）

買食用油，選“純油”還是“調和油”？原來貓膩還不少，漲知識了

大家平時去超市選購食用油時，應該會發現，食用油里還有“純油”和“調和油”之分。

純油，顧名思義，就是由單一油料作物制成的，如花生油、菜籽油等；調和油，則是由多種不同的油脂混合而成，名字里都會帶“調和”二字。

這兩類油，究竟應該買哪種好？其實里面貓膩還不少，那今天，懶喵就跟大家聊聊這個話題，一起來看看。

純油的特點

先來說說純油。

食用油的來源，就是人們用富含油脂的食材作為原料，經過一系列工序后提煉得到的。比如，花生油，就是以花生為原料提煉制成；大豆油，就是以大豆為原料制成的。純油之所以“純”，就是因為它的用料是單一且確定的。

關于純油，咱們國家有一系列嚴格的規定和標準，并且不允許在里面添加任何香精或香料類物質，這些標準也在與時俱進，不斷更新中。在這些嚴格的國家標準下，制作純油的商家想鉆空子，難度就會比較大。

調和油的特點和潛在貓膩

再來說說調和油。

調和油，是將兩種以上經過精煉的油脂按一定比例調配制成，在油瓶上都會帶有“調和油”三個字，在配料表里，也能看到多種油的身影。從表面上看，調和油似乎比純油更好，因為不同的油脂搭配在一起，能夠讓油脂攝入種類更豐富。

但真是這樣嗎？里面是否存在一些貓膩呢？

• 1、油類配比里的貓膩

如今市場上售賣的調和油里，可以說是五花八門。咱們普通消費者在選購食用油時，不少人會忽略到配料構成信息，特別是在買調和油的時候。

打個比方，我們如果買的是花生油，一目了然就知道這個油用的原料就是“花生”，但是在買調和油時，卻不一定會去探究，里面是由什么油調配而成。

同樣是調和油，有些調和油會以營養價值較高的油來調配而成，如橄欖油、花生油、玉米胚芽油等，并且這些油的比例占了大部分。而有些調和油。卻是以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油、棕櫚油等，價格比較低，營養價值也要低很多。

• 2、添加香精的貓膩

近些年，在各地市場監管局發布的食用油抽檢不合格信息公示中，大家會發現，違規添加香精香精乙基麥芽酚，是非常有代表性的一類。咱們國家有明確規定，在動植物油中是禁止添加乙基麥芽酚的。

乙基麥芽酚是一種香味增效劑，可以改善食品的香味，并且高濃度的乙基麥芽酚在受熱的情況下，會呈現出焦甜的香氣。

這些添加了乙基麥芽酚的食用油，飄香效果極為明顯。而根據有關部門的通報，這一問題集中出現在調和油上。

有些不法商家為了讓調和油中的香味更加明顯，就會往油中添加乙基麥芽酚來以次充好，以普通的油來冒充高檔油。因此，從添加“乙基麥芽酚”這個角度說，調和油的潛在風險要更大一些。

• 3、難以品出優劣的貓膩

在買酒的時候，對于行家來說，通常看外觀的一些特征，或者品一下，就能大致判斷出酒的品質優劣。對于食用油來說，同樣如此。通過觀察食用油的外部特征，以及品嘗味道后，也能對好壞略知一二。

但是，上面這種嘗試方法僅限于純油。對于調和油來說，很難通過看外觀或品味道，來判斷出油質的優劣程度。因為多種油脂混合在一起，好比多種酒混在一起，哪怕是行家，也很難品得出來。

在買食用油的時候，如果是在“純油”和“調和油”中做個二選一，我個人還是更傾向于選擇純油，比較對于咱們普通消費者來說，辨別好壞方法沒那么復雜，吃起來也要更放心些。

同時買上2-3種純油，輪換著吃，就是我們想要的“調和油”的效果了。

當然，調和油也不是一無是處。如果想買調和油，大家注意配料表，看是由哪些油調配而成，以及具體的比例，然后再做定奪。