科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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“但愿人長久，千里共嬋娟”，提到中秋詠月詩，蘇軾的這首水調(diào)歌頭是避不開的經(jīng)典。但你不知道的是蘇軾也曾寫詩贊月餅“小餅如嚼月，中有酥與飴”，不過宋代的時候，月餅還不叫，而是稱之為“荷葉”、“金花”，“芙蓉”等。
蘇式月餅取自天然農(nóng)作，紅棗、核桃、芝麻、苔條等要從江南運來，姑蘇菜講究“不時不食”，即便是一塊月餅。正宗蘇式月餅只有甜、咸兩大口味的餡，其中咸味主要指的就是鮮肉月餅。
蘇式月餅制作技藝源于唐朝，盛于宋朝。直至清乾隆三十八年，這項技藝才真正被收集、整理、改良、創(chuàng)新、傳播。而現(xiàn)如今蘇式月餅的技藝已被列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄”。從揚州到杭州，地域越往北，蘇式月餅的口味就越甜；反之，口味就越咸。表面上看，這似乎與“南甜北咸”的金科玉律背道而馳，但其實，這恰好反映了江浙地區(qū)小范圍內(nèi)菜品口味的變化。作為一種數(shù)百年來一直手工生產(chǎn)、且極其易碎不便于運輸?shù)氖澄铮K式月餅確也真實反映了地域文化的基因。
隨著時代發(fā)展，目前廣式月餅成為我國大江南北流傳最廣，圈粉最多的一種月餅，以皮薄、餡足、松軟、香甜，上檔次的特點，威震四方的五仁月餅即是出自此派系！
廣式月餅起源于1889年，當(dāng)時城西有家糕酥館，用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料，清香可口，收獲一票死忠粉。光緒年間，這家糕酥館改名為“連香樓”，那種蓮蓉餡的餅點已定型為現(xiàn)時的月餅。宣統(tǒng)二年，翰林學(xué)士陳太吉品嘗該店月餅后大加贊賞，但覺“連香”二字不雅，建議改成“蓮香”，并手書了“蓮香樓”招牌，沿用至今。
廣式月餅＆蘇式月餅，誰才是你的白月光。
王夕