每每提到“咖喱”，很多吃貨腦海中浮現的，必定是咖喱牛腩、咖喱雞翅、咖喱土豆，還有最常見的咖喱飯等美食……

除了食材本身的口味外，還伴隨著咖喱獨特的香辛，似乎與它有關的菜肴，味道都能更上一層樓。

許多吃貨對它也不陌生，但若被問到“咖喱到底是啥”時，大都是一臉迷茫，很難說出個一二三來。

其實“咖喱”一詞來源于坦米爾語，意指由“多種香料混合而成”的調料，其中除了主要成分“姜黃”外，還有辣椒、花椒、芥末、孜然、白胡椒、胡荽籽、小茴香等香料。

但值得說明的是，咖喱并非“個體”，而是一種泛指，因為它的口味實在是太多了。

不同國家、地區的咖喱，在香料的種類、配比上均不相同，所衍生出的顏色、口味也是各有特點。

例如印度咖喱的濃辣、泰國咖喱的香辣、日本（改良）咖喱的甜辣等。

咖喱的形態

咖喱多為粉狀和塊狀，咖喱粉可以像鹽、醬、醋等常規調料一樣，與食材一齊入鍋翻炒。

而咖喱塊則中則含有一定量的鹽、油脂、面粉與食品添加劑，也正是因為這種特殊質地，需要先將食材炒熟，加水沸騰后再熬煮咖喱塊，這樣更易溶解、入味、出香。

但畢竟咖喱塊屬于半成品，所以在烹煮過程中，往往不需要額外的油和鹽。

說通俗一些，他們就像是“辣椒粉與辣椒醬”的區別。

咖喱的歷史

雖然咖喱的做法起源于印度，但在當地，這種“香料混在一起”形成的調料，被他們稱之為“瑪莎拉Masala”。

除了針對外國游客的餐館外，本土飯店的菜單上，極少能夠看到“咖喱”這個詞匯，因為它是在18世紀末期，英國殖民印度期間被發明的。

當時的英國人接手印度貿易之后，從印度人的調料運用上，機敏的發現了商機。

他們將各類調料混在一起打成粉末，并帶回英國推廣，同時還為它取了“咖喱”這個十分印度的名字。

就像中國人眼中的芝士、培根一樣，讓人很難從名字上，直接獲取關鍵的信息，從而增添了幾分神秘感。

如今天所見，這種“以名稱為噱頭”的營銷行為，還是非常成功的，咖喱不僅是傳遍了歐洲大陸，還在東亞、東南亞爆火，并成為某些地區菜系的主要調味料。

說到這里，許多吃貨也不難發現，縱觀中國周邊的國家，或多或少都能稱得上“咖喱普及”。

而反觀本土，除了臺灣地區（曾被日本殖民，飲食上承襲了對咖喱的熱愛）外，咖喱始終沒能融入華夏美食體系。

其實原因也不復雜，首先咖喱成菜后往往呈糊狀，賣相確實不佳，再者是“以香辛料為主”的味道過于濃重，極大的影響食材本味。

即便是與咖喱形似的“十三香”、“五香粉”，在烹飪中的用量，也僅僅是局限于“一點點”，而不是像咖喱一樣，分量都快趕上主要食材了。

簡而言之就是“不合口味”，讓追崇“色香味”的中國吃貨們，實在難以提起胃口。

說了這么多，也并非是以個人的主觀口味，來貶低“咖喱”這種舶來品，畢竟能普及這么多國家，它的實力還是毋庸置疑的。

但無論如何，它也確實不適合中國人的飲食習慣，畢竟中華美食如此繁多，調味料也運用得精致、細膩。

所以咖喱這種簡單粗暴的“香料大雜燴”，不入法眼也在情理之中。