科技改變生活 · 科技引領未來
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紫色果蔬含有大量的青花素，近兩年逐漸被大家所接受，其具有強力的抗血管硬化的神奇作用，從而可阻止心臟病發作和血凝塊形成引起的腦中風。
根據營養學統計分析，紫色果蔬的營養價值高于其他色澤較淺的食品。市面上紫色果蔬品種非常豐富，今天，智慧農夫就為大家介紹幾種紫色果蔬。
紫甘藍又稱紅甘藍，是結球甘藍中的一個類型。紫甘藍葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。 紫甘藍的營養成分包括碳水化合物，蛋白質，葉酸、抗壞血酸、維生素A、生育酚等維生素，銅、鐵、硒、鈣、錳、鋅等礦物質。
原產地中海沿岸，在中國有近百年的種植歷史。紫甘藍適應性強，耐寒性和耐熱性均比普通甘藍強，其營養成分也高于普通結球甘藍，在我國主要分布在各大、中城市郊區。
紫菜花形態特征、生長習性和普通的白花菜（甘藍）基本相似，1-2年生草本植物。長勢強健，耐熱性和抗寒性都較強。植株高大，根據不同品種葉片生長20片左右抽出花莖，頂端群生花蕾。
緊密群集成花球狀，形狀為半球型，花蕾青綠色，故稱青花菜。葉色藍綠互生，逐漸轉為深藍綠，蠟脂層增厚。葉柄狹長。葉形有闊葉和長葉兩種。根莖粗大表皮薄，中間髓腔含水量大、鮮嫩，根系發達。
紫薯，屬旋花科番薯屬草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，故又稱黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。紫薯是甘薯的一個特殊品種類型，兼有糧食物、經濟作物和藥用作物的特點。
除了具有普通甘薯的成分和功能外，還具有多種生理作用，是食品、醫藥、化工、輕工、紡織等工業的重要原料。
紫薯含Se、Zn、Fe、P等10多種礦物元素，含有18種氨基酸，富含維生素C、B、A等8種維生素，特別是含有大量藥用價值的花青素。
紫玉米，安第斯山的原生植物， 早在印加前時期就有種植，秘魯的安第斯山人將它做成飲料來飲用，叫做“Chicha Morada”，此種飲料早已成為當地安第斯山人日常飲食不可不可缺少的一部份，并且由于該飲料含有酚化合物。
使得它具有健康性和營養性，從而日益受到關注。紫玉米是紫（黑）玉米家族中的珍品，所以紫玉米又名“黑玉米”，因顆粒形似珍珠，故有“黑珍珠”之稱。
紫紅豇豆是一種正常豇豆的一個品種，只是顏色不一樣，80%的營養物質是一樣的，沒有什么區別。俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角。紫色豇豆分為長豇豆和飯豇兩種，屬豆科植物。紫色豇豆屬豆科一年生植物。
莖有矮性、半蔓性和蔓性三種。南方栽培以蔓性為主，矮性次之。豇豆根據顏色又可以分為綠、白兩類，綠豆角較幼及較硬，而白豆角則較粗及較腍。紫色豇豆是人們通食用的蔬菜，同時也可做藥用。花果期6～9月。
紫扁豆，豆科植物，多年生或一年生纏繞藤本植物，外觀紫色，食用嫩莢或成熟豆粒，一般人群均可食用。
生長健壯，分枝多，莢果肉厚細嫩，品質好，味較濃，炒食多取嫩果，但老種子也可食用，還可以做泡菜、腌漬和干制，干果燴豬肉味道更好。不僅可以做觀賞植物，也是一種珍貴的食品，具有滋補身體的功效。
紫臘嬌，又叫紫云，為辣味型一代雜種紫色辣椒。抗性強，耐低溫弱光，果實長方燈籠形，鮮果紫色，生物學成熟果深紅色，味辣，商品率高。辣椒畝產量2500—3000公斤，適于早春和延秋保護地栽培。
紫茄子是茄科，茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4.5厘米（野生的具皮刺）。
紫葡萄正名為秋葡萄，木質藤本。小枝圓柱形，有顯著粗棱紋，密被短柔毛和有柄腺毛，腺毛長1-1.5毫米；卷須常2或3分枝，每隔2節間斷與葉對生。花期4-6月，果期7-9月。葡萄為葡萄科植物葡萄的果實。
原產西亞，在中國長江流域以北各地均有產，主要產于新疆、甘肅、山西、河北等地產陜西、甘肅、江蘇、安徽、河南、湖北、四川。模式標本采自陜西秦嶺。
紫土豆是茄科茄屬馬鈴薯經人工選育的新品種，俗名黑土豆、紫土豆。適應性強，產量高，用途廣。莖塊含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等多種營養物質。
其最大特點是富含花青素，具有增強人體免疫力、延緩衰老、增強體質、抗癌、美容和防止高血壓等多種保健作用。紫色土豆既可配菜，也可做特色菜肴和蒸食，還是提取花青素的好原料。
紫米是水稻的一個品種，屬于糯米類，僅湖南、四川、貴州、云南、陜西、湖北恩施等有少量栽培，是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種。紫米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩。
紫米是水稻中的一種，因碾出的米粒細長呈紫色，故名。紫米味甘、性溫；有益氣補血、暖胃健脾、滋補肝腎、縮小便、止咳喘等作用。
紫山藥也稱“紫人參”，又名薯蕷和長芋，屬薯蕷科，以其肥大的塊根或圓柱狀根供食用。
其外觀粗長，長度100厘米左右，胸徑約6厘米；肉質紫紅色，口感佳；營養豐富含有淀粉、多糖、蛋白質、皂甙、淀粉酶、膽堿、氨基酸、維生素、鈣、鐵、鋅等20多種營養素。
山藥分為菜山藥和藥山藥。紫山藥作為藥山藥，還被稱為“紫淮山”，據本草綱目藥書的記載，紫山藥有著很高的藥用價值。
經常食用，不僅可以增加人體的抵抗力，降低血壓、血糖、抗衰益壽等，還有益于脾、肺、腎等功能，是很好的食補材料，又被人們稱做“蔬菜之王”。
紫色胡蘿卜果實顏色為紫色，營養價值很高，富含花青素、維生素C、胡蘿卜素以及多種礦物質。
紫色胡蘿卜是一種難得的果、蔬、藥兼用的食材，性微溫，味甘辛，能緩解眼部疲勞、預防高血壓、調節新陳代謝、增強抵抗力，具有較強的抗氧化作用，深受消費者喜愛。
紫色洋蔥是一種紫色的洋蔥，紫色洋蔥的表皮中還含有花青素，具有很好的抗衰老功能。洋蔥有橘黃色皮和紫色皮兩種，橘黃色皮的洋蔥每層比較厚，水分比較多，口感比較脆；紫色皮的水分少，每層比較薄。黃皮的較甜，紫皮的較辣。
紫油菜為油菜雜交一代，生長勢強，抗病性好，較晚抽苔，株型半直立，株高20 厘米左右，開展度29 厘米左右，葉面平展，紫色有光澤；葉柄較寬，翠綠色，品質較好，單株重150克-200克，畝產2500公斤左右。生育期40-50天左右。
紫白菜，號稱白菜中的貴族，從韓國引進的品種，不管是口感還是營養都要比普通的白菜要高一點，所以深受消費者的喜歡。
之所以這樣說是因為紫白菜中含有花青素，它可以消除人體自由基，起到抗氧化的作用，還有預防心腦血管的作用，所以紫白菜的價格要比普通的白菜要貴。
藍莓，又名篤斯、黑豆樹（大興安嶺）、都柿（大小興安嶺、伊春）、甸果、地果、龍果、蛤塘果（吉林）、訥日蘇（蒙古族語）、吉厄特、吾格特（鄂倫春語）等，為杜鵑花科越橘屬多年生低灌木。
原生于北美洲與東亞，分布于朝鮮、日本、蒙古、俄羅斯、歐洲、北美洲以及中國的黑龍江、內蒙古、吉林長白山等國家和地區，生長于海拔900 ~ 2300 m的地區。
藍莓果實中含有豐富的營養成分，尤其富含花青素，它不僅具有良好的營養保健作用，還具有防止腦神經老化、強心、抗癌、軟化血管、增強人體免疫等功能。
藍莓栽培最早的國家是美國，但至今也不到百年的栽培史。因為其具有較高的保健價值所以風靡世界，是世界糧食及農業組織推薦的五大健康水果之一。
生菜，即葉用萵苣，葉用萵苣在長期的栽培過程中，出現了一個變異品種——紫葉生菜。紫葉生菜從植物學分類歸屬散葉生菜。
為菊科萵苣屬一、二年草本植物，原產地中海沿岸，以葉為主要食用部分，鮮食、熟食皆宜。各地排開播種，分期收獲，已經實現周年供應。
紫葉生菜營養價值較高，每100克鮮食部分含蛋白質1.0～1.4克、脂肪0.1克、碳水化合物1.8～3.2克、粗纖維0.9克、維生素A 11000～2000毫克、維生素C4～15毫克、維生素B 10.06 毫克鈣77毫克，還含有碘、氟和鋅等人體需要的微量元素。
火龍果是仙人掌科、量天尺屬量天尺的栽培品種，攀援肉質灌木，具氣根。分枝多數，延伸，葉片棱常翅狀，邊緣波狀或圓齒狀，深綠色至淡藍綠色，骨質；花漏斗狀，于夜間開放；
鱗片卵狀披針形至披針形，萼狀花被片黃綠色，線形至線狀披針形，瓣狀花被片白色，長圓狀倒披針形，花絲黃白色，花柱黃白色，漿果紅色，長球形，果臍小，果肉白色、紅色。種子倒卵形，黑色，種臍小。7-12月開花結果。果肉紫色，也有白色。
紫皮大蒜以其蒜瓣肥大，汁多，辛辣氣味濃郁，搗爛成泥放不變味而頗負盛名。不僅是營養豐富、鮮美可口的調味佳品，其蒜苗、蒜薹也是人們喜食的良好蔬菜。
紫番茄是新一代特色雜交彩色品種，無限生長，中早熟品種，植株長勢強，果實圓型，略高，成熟果呈紫色，并帶有彩色條紋， 單果重25-30克，每穗可著生8-10個果，外觀美麗，口味沙甜，抗病性強，易栽培，是春秋保護地栽培非常適宜的品種。
丁陽林