科技改變生活 · 科技引領未來
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愛吃螃蟹的朋友，都知道一句民間諺語“九雌十雄”。意思就是農歷九月吃雌蟹，十月吃雄蟹。所以愛吃螃蟹的朋友，到了深秋這個季節，自然是不會錯過吃螃蟹肥美的時候。
愛吃螃蟹，自然就要學會如何挑選？一般選購螃蟹的時候，大家都知道先區別公母蟹，再者就是看大小和鮮活度等等。但即使是學會這些，買螃蟹的時候難免還會上當受騙。所以如何挑選螃蟹，也是一門學問。
那么今天小廚就和大家分享幾點購買螃蟹的小技巧。同時建議大家在選購螃蟹的時候也要牢記“3看2不買”，挑到的螃蟹個個頂蓋肥。
所謂“九雌十雄”，農歷九月吃雌蟹，主要食用的也是母蟹的蟹黃；十月吃雄蟹，食用的是公蟹的蟹膏。農歷九月左右，這個時候的母蟹性腺發育基本完全，蟹黃足而緊實，所以說九月吃蟹比較適合吃母蟹。
而到了十月份，母蟹的蟹子已經排除，這個時候蟹黃就沒有那么飽滿了。而公蟹的性腺發育完全，這個時候蟹膏飽滿，所以到了十月之后，建議就要挑選公蟹食用了。
公蟹和母蟹區別很簡單，看一眼肚臍基本就能分別出來。公蟹的腹部是呈三角尖形，而母蟹的腹部則是呈橢圓形或者圓形，兩者的區別還是很明顯的。
如果是自家食用，按照性價比來說，一般公蟹建議挑選3-3.5兩左右；母蟹挑選2.5兩左右的是比較合適的。不管是價格，還是肉質和口感，性價比都是比較高的。
我們都知道，市面上螃蟹的價格除了和種類不同有關之外，還和個頭有關。大多數都是螃蟹個頭越大、重量越高，螃蟹的價格越貴。但這并不能百分百確定價格貴，質量就一定好。但對于上牌面的問題，像剛過去的中秋送禮，或者親戚朋友互訪等等，自然建議還是選擇一些大點的螃蟹，這樣顯得更在意更貴重，也更有面兒一些。
而居家過日子，自己買來食用，公蟹3.5兩左右，母蟹2.5兩左右，這就非常不錯了，也非常的經濟實惠。
1、看眼睛
像一般市場或者超市售賣的螃蟹，大多數都是“五花大綁”，根本無法動彈，那這個時候就可以通過觀察眼睛來辨別新鮮度。我們可以用手輕輕地觸摸一下螃蟹的眼睛，如果是比較鮮活的大閘蟹眼睛是會收縮的，反映也比較靈敏。而那種死螃蟹則會睜大眼睛，怎么觸摸也都是沒有反應的。
2、看是否會吐泡泡
螃蟹和魚一樣，都是用腮呼吸。螃蟹的腮隱藏在夾克下面，像海綿一樣，能吸進很多的水。當螃蟹離開水面時，螃蟹可以和在水里一樣，不停地呼吸，會吸進大量空氣。當螃蟹吸進過多空氣時，鰓和空氣接觸的體積較大，鰓里含有的水分和空氣一起吐出，形成了無數氣泡，越堆越多，在嘴的前面堆成很多白色泡沫。
螃蟹吐泡泡就能說明螃蟹是活的，很新鮮。并且也可以根據吐泡泡的程度來判斷好壞。一般吐泡泡比較大的螃蟹，說明活力越強，生長得也比較強健。而如果泡泡吐得比較少，螃蟹也比較瘦弱，活力也不足。
3、看解開繩子后的狀態
對于“五花大綁”的螃蟹來說，商家在儲存的時候，基本都是低溫環境保存的。這個時候的螃蟹都會進入一個短暫的休眠期。所以這個時候你不能一時間辨別是否鮮活。
那我們可以把繩子解開，放在室溫下，如果一段時間螃蟹可以自由爬行，并且速度也比較快，那就是挺新鮮的。反之一動不動，那建議就不要選擇了。
1、重量較輕的不買
在確定螃蟹的鮮活度之后，就是要區別螃蟹肉質是否肥美了。同類品種同等大小的螃蟹，我們可以拿起來掂量掂量，掂起來越重的，則說明螃蟹越豐滿，肉質越緊致飽滿。
而同等大小，拎起來輕飄飄，那這種螃蟹基本沒什么肉；即使買回去蒸熟，里面也好多都是空殼。
2、蟹蓋透亮的不買
判斷螃蟹的肥滿度，除了對比重量之外，可以把螃蟹的肚臍掀開看一下。如果一眼可以看出蛋黃色，那就說明螃蟹的蟹黃比較多。如果是發白，基本看不出來黃色，那說明螃蟹肥滿度就比較差，不建議選擇。
另外可以看一下螃蟹的蟹蓋的邊緣，在自然光下如果不透光，那說明螃蟹就比較肥美。反之拿起來一看透亮亮的，那說明螃蟹里面的肉質就比較空，買回去煮出來也全都是水。
螃蟹買回去，清洗干凈，蒸螃蟹時一般都是冷水上鍋，這樣蟹肉能隨著水溫慢慢加熱，蒸熟的螃蟹口感會更好。從水開后開始計時，2-3兩左右的螃蟹，大火蒸8分鐘，關火燜5分鐘即可；3-4兩左右的螃蟹，大火蒸12分鐘，關火燜8分鐘即可。這樣蒸出來的螃蟹蟹肉緊致細嫩，口感也不會發柴，關鍵是蟹黃蟹肉也比較容易剝下來。
以上就是小廚和大家分享有關挑選螃蟹和蒸煮螃蟹的一些小技巧，不知道大家在日常選購螃蟹的時候，都是怎么辨別鮮活度和飽滿度的？若大家有更多的技巧和方法，歡迎多多在評論區留言討論。
何同