相信在大家廚房里存放的調(diào)味料中肯定會(huì)有嫩肉粉的身影,嫩肉粉有的人覺(jué)得是“淀粉”,有的人說(shuō)是“生粉”。這兩種廚房調(diào)料雖然樣子長(zhǎng)得很相似,但是其實(shí)在使用過(guò)程中它們的用途卻有區(qū)別。

相信很多人在第一次接觸淀粉和生粉時(shí),心中肯定會(huì)有過(guò)疑惑,“淀粉”和“生粉”到底哪里不一樣呢?今天小編就來(lái)和大家解疑釋惑,在了解了“淀粉”和“生粉”的區(qū)別和用途之后,別再亂用了。

區(qū)別一:類(lèi)別不一樣
淀粉,是所有淀粉中一個(gè)大的統(tǒng)稱(chēng),所包含的類(lèi)別有木薯淀粉、紅薯淀粉、綠豆淀粉等。生粉也屬于淀粉,只不過(guò)它在淀粉中比較特殊,所以名字也會(huì)不一樣。淀粉的粘度適中,更多是用來(lái)做掛糊、上漿、拍粉。
生粉,也叫馬鈴薯粉、土豆粉,或叫太白粉,它屬于淀粉類(lèi)別中比較特殊的一種,平時(shí)我們說(shuō)的玉米淀粉和土豆淀粉都可以作為生粉使用。因?yàn)樗恼吵矶缺容^低,所以平時(shí)在烹制菜肴時(shí),加入生粉可以起到勾芡作用,可以讓湯變得更濃稠香滑。

區(qū)別二:細(xì)膩程度不一樣
淀粉
淀粉的顆粒會(huì)比較大,顏色看起來(lái)?yè)诫s有別的顏色,沒(méi)有生粉那么白凈。淀粉不易溶于水,并且黏性強(qiáng),吸水性也強(qiáng),如果在做油炸食品時(shí),加入些許淀粉,可以起到包裹食物的作用。
掛糊后進(jìn)行油炸,這樣炸出來(lái)的食物表層就酥酥脆脆,但內(nèi)里的口感依然邊吃鮮嫩,比如炸酥肉、炸雞排、炸排骨等等。
生粉
生粉呈粉末狀,顆粒沒(méi)那么明顯,粉末細(xì)膩且白凈。這樣的粉末狀即使放入冷水中很容易化解,一般用作于炒菜過(guò)程中的勾芡,讓湯汁附著在食材表面,吃起來(lái)的口感會(huì)更嫩滑細(xì)膩。
而平時(shí)想要肉質(zhì)鮮嫩一點(diǎn),可以加入生粉來(lái)腌肉,讓溶解后的粉汁吸附在肉質(zhì)的表面鎖住營(yíng)養(yǎng)和口感,從而讓煮出來(lái)的肉質(zhì)吃起來(lái)更Q彈。

區(qū)別三:吸水性不一樣
玉米淀粉的吸水性非常好,冷卻后也不會(huì)粘在一起,所以可以用在烘焙中以及糕點(diǎn)的制作,也有些廣式的菜式中,比如玉米烙、茄子煲會(huì)用到玉米淀粉。
紅薯淀粉黏性也很高,但是放涼后就會(huì)變得稍微有點(diǎn)硬,所以一般用作粉條或者涼粉的制作。而我們經(jīng)常看到包裝上寫(xiě)著地瓜粉和山芋粉指的也是紅薯淀粉。

生粉原料是馬鈴薯做成的,它的優(yōu)勢(shì)就是吸水性不好,兌水后也不會(huì)成形,煮熟冷卻后也還是稀的,所以適合用在菜品的勾芡上。
所以大多數(shù)種類(lèi)的淀粉和生粉都統(tǒng)稱(chēng)為淀粉,但要注意區(qū)分它們的不同用法,生粉是淀粉的一種,可以起到淀粉的作用,但是淀粉不能用在生粉的作用中,不然會(huì)讓整道菜失去味道。