料酒是什么多少錢一瓶（做菜時(shí)用料酒）

做菜時(shí)用料酒，很多人常犯這些錯(cuò)誤，記住這幾點(diǎn)，以后別再用錯(cuò)了導(dǎo)語：如果你經(jīng)常在家做菜，那么一定會(huì)用到“料酒”這一調(diào)味品。料酒雖然名字上帶有“酒”字，但它可不是用來喝的酒，而是用來烹飪之用，最重要的作用是去除肉類和魚、蝦、蟹等葷菜的腥膻味，并

做菜時(shí)用料酒，很多人常犯這些錯(cuò)誤，記住這幾點(diǎn)，以后別再用錯(cuò)了

導(dǎo)語：如果你經(jīng)常在家做菜，那么一定會(huì)用到“料酒”這一調(diào)味品。料酒雖然名字上帶有“酒”字，但它可不是用來喝的酒，而是用來烹飪之用，最重要的作用是去除肉類和魚、蝦、蟹等葷菜的腥膻味，并且能夠增加菜肴的香味。

雖然很多人都知道料酒的這些用處，但是在烹飪之中卻常常犯一些錯(cuò)誤，例如無論炒什么菜，不管三七二十一，都要放一點(diǎn)料酒進(jìn)去，將它當(dāng)成萬能調(diào)味料。這其實(shí)是不對(duì)的，料酒可不是這么用的，所以在做菜時(shí)，我們記住正確使用料酒的方式，這樣做出來的菜肴才更美味可口，家人才會(huì)更喜歡吃。接下來我們一起來看看要注意哪些方面吧！

一、肉類和魚蝦蟹適用料酒，蔬菜不必放料酒

像豬肉、羊肉、牛肉、雞鴨鵝肉等這些肉類，肉里有血腥味，有的還會(huì)有特別的膻味，如果在烹飪時(shí)沒有去除這些味道，一道菜肴就變得很難吃了。另外魚蝦蟹天然就有一股腥味，在烹煮這些食物時(shí)，一般都需要用到料酒去腥味。雖然料酒有很好的去腥作用，但是在烹調(diào)菜肴的時(shí)候，注意不要放得太多，以免酒味太重，而影響菜肴原先的味道。

炒蔬菜的時(shí)候，由于烹飪時(shí)間比較短，如果倒入料酒，酒精還沒有來得及徹底揮發(fā)，蔬菜就已經(jīng)熟了，這時(shí)會(huì)留下一股濃郁的酒精味，而且還會(huì)掩蓋住蔬菜原來的鮮甜味，這樣做反而讓蔬菜不好吃。

二、燉煮和爆炒放料酒的時(shí)機(jī)不一樣

肉類在燉煮前，一般都要經(jīng)過焯水這一步驟，這時(shí)候就可以加入料酒，來去除肉類的腥膻味。如果是直接爆炒，在火候最大的時(shí)候，可以往鍋里倒入適量的料酒，在高溫的情況下，究竟揮發(fā)得比較快，而且還能帶快速去除腥膻味。

三、沿著鍋邊倒入料酒

很多人在做菜時(shí)，都會(huì)直接把料酒倒入食材上，其實(shí)這種做法是不正確的，因?yàn)檫@會(huì)讓會(huì)造成部分食物接觸的料酒過多，炒出來的菜肴帶有濃烈的酒味。那么應(yīng)該怎樣倒入料酒呢？最好的方式就是把料酒沿著鍋邊倒入，隨后再用鍋鏟均勻翻炒，這樣才能發(fā)揮料酒去腥、提香的作用。

挑選料酒有講究

跟醬油、食醋一樣，料酒也有釀造和配制之分。在料酒的選擇上，釀造是品質(zhì)最好的，那么怎么來區(qū)分呢？我們時(shí)只需要看瓶身的配料表就可以了，一般而言，配制料酒主要有兩種，一是食用酒精+食用鹽+焦糖色為主要原料，另一種則是食用酒精+黃酒+食用鹽。釀造料酒則是以黃酒+食用鹽+香辛料為主。同時(shí)，為了挑選到一瓶好料酒，我們還要注意瓶身上的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，只有印刷“T/CBJ8101”才是優(yōu)質(zhì)料酒。