科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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關(guān)注：雅愉品酒一級品酒師，您身邊的酒文化傳播者！秀甲東南的武夷山，海上花園城市廈門，海上絲路名稱泉州，海濱城市福州……福建是在中國東南部是最熱門的旅游線路之一。其實福建除了自然景觀優(yōu)越，當(dāng)?shù)氐拿埔沧屓穗y以忘記，福建名酒質(zhì)地純凈、濃郁芳香、
關(guān)注：雅愉品酒一級品酒師，您身邊的酒文化傳播者！
秀甲東南的武夷山，海上花園城市廈門，海上絲路名稱泉州，海濱城市福州……
福建是在中國東南部是最熱門的旅游線路之一。
其實福建除了自然景觀優(yōu)越，當(dāng)?shù)氐拿埔沧屓穗y以忘記，福建名酒質(zhì)地純凈、濃郁芳香、醇和適口、風(fēng)味獨特，深受消費者歡迎。
福建由于地域問題，米酒黃酒居多。
那么，你記憶中的那瓶福建省老酒是哪一瓶呢？哪些福建酒可以勾起你的回憶？
下面就來重溫那些經(jīng)典的福建省老酒吧。
高粱酒(丹鳳牌)
產(chǎn)地
福建省廈門市釀酒廠。
原料
以高粱、小麥、大麥、豌豆為配制原料。
釀造
采用固態(tài)發(fā)酵工藝，經(jīng)熟糠拌料，蒸煮糊化，低溫入池，延長發(fā)酵，緩汽蒸餾，掐頭去尾，量質(zhì)接酒，陳貯老熟，勾兌調(diào)味等工序釀成。
特點
高粱酒屬清香型大曲白酒。酒液澄亮透明，酒香清馨芬芳，酒質(zhì)醇和純正，入口綿洌甘爽。酒度分55°、60°兩種。
榮譽
丹鳳牌高粱酒于1963年被評為福建省名酒，1986年被評為福建優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，銷往北京、天津、福建等地及香港、澳門地區(qū)，成為金門高粱酒的替代品。
歷史
廈門古屬泉州，據(jù)《熙寧酒課》載泉州于宋代已有釀酒業(yè)。清代釀有“黃酒、桔酒、燒酒”。1920年當(dāng)?shù)鼐品灰赃\進(jìn)北方高粱、天然大曲，按傳統(tǒng)方法釀制成高粱酒，成為福建佳品。1956年有11家酒坊和兩家曲酒廠組建成廈門市釀酒廠，繼承傳統(tǒng)工藝，繼續(xù)生產(chǎn)丹鳳牌高粱酒。
福建老酒(鼓山牌、雙燈牌)
產(chǎn)地
福建省福州市第一酒廠。
原料
該酒選料嚴(yán)格，歷來選用古田縣谷口鎮(zhèn)一帶所產(chǎn)的上等糯米。
釀造
糖化發(fā)酵劑除用古田紅曲外，還配以有60多味中藥的白藥曲，發(fā)酵方法采用傳統(tǒng)的分缸發(fā)酵法，冬釀春成。發(fā)酵后，再經(jīng)抽漬、榨取、澄清、殺菌等工序釀成為成品。成品經(jīng)多年陳釀才能出廠。
特點
福建老酒屬半甜型黃酒。此酒，酒液黃褐透明，醇香濃郁，口味醇和，甜度爽適，余味綿長，風(fēng)格獨特。酒度為15°，糖分5.5-7.5%?？偹?.4%。
榮譽
鼓山牌、雙燈牌福建老酒于1984年獲輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽金杯獎，1963年。1979年、1983年在全國第二、三、四屆評酒會上榮獲國家優(yōu)質(zhì)酒和銀質(zhì)獎。
歷史
福建老酒于1957年被命名為福建名酒。福建釀酒歷史悠久，漢代已有釀酒業(yè)，據(jù)《名勝志》載，相傳閩越王在金雞山桑溪上飲酒留有曲水流觴處，稱為“越王臺”。宋代以釀有“閩酒”著稱，蘇東坡曾有“夜傾閩酒赤如丹”的詩句，可見當(dāng)時民間已用紅曲釀制酒品。明清時期釀制酒品繁多?！陡Ｖ莞尽份d有“冬白老、蓮須、藍(lán)家酒、碧霞酒、綠豆重釀、桔酒”等。明代萬歷年間福建老酒生產(chǎn)工藝已定型，成為紅曲黃酒獨特風(fēng)格的名品，享譽南北。1945年大興酒坊沿襲傳統(tǒng)工藝，投產(chǎn)此酒，命名為五月紅，又因投料一缸（340斤），產(chǎn)酒四壇半（每壇130斤），又俗稱“四半酒”。1952年在大興酒坊基礎(chǔ)上改建成福州酒廠，繼續(xù)生產(chǎn)此酒，改名為福建老酒，1982年易為現(xiàn)廠名。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日、美、德、丹麥等國。
十全大補酒(戴云牌)
產(chǎn)地
福建省德化縣酒廠。
原料
選用優(yōu)質(zhì)陳年糯米黃酒為基礎(chǔ)酒。
釀造
配入黨參、當(dāng)歸、茯苓、川芎、白芍、肉桂、甘草、白術(shù)、黃芪、熟地等中藥材，經(jīng)浸漬調(diào)配特制而成。
特點
十全大補酒屬植物類露酒。此酒，色澤赤褐，清亮透明，有陳年黃酒濃郁的酯香和雅郁的藥香，諸味協(xié)調(diào)，口味純正，綿甜適口。酒度為28°，糖分＞13%，總酸≤0.3%。
有舒筋、活血、驅(qū)風(fēng)、祛濕、健腦強身之功效。
榮譽
戴云牌十全大補酒于1984年被評為福建省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
歷史
德化縣古屬泉州，釀酒歷史悠久，據(jù)《熙寧酒課》載，宋代已有釀酒業(yè)，以釀有“竹酒”著稱。清代民間有“以糯稻釀酒”風(fēng)俗，釀有“黃酒、桔酒”，據(jù)《福建通志》載：“閩人皆以蘭、桂、菊諸花釀酒”之習(xí)。1956年在舊作坊基礎(chǔ)上建成德化縣酒廠，1982年按宋代《太平惠民和劑局》的十全大補湯方研制投產(chǎn)此酒。
苜莉青(閩橋牌)
產(chǎn)地
福建省南平市酒廠。
原料
選用優(yōu)質(zhì)糯米為原料。
釀造
用白曲為糖化發(fā)酵劑，糖化時沖入37°的小曲米燒酒，再養(yǎng)醅一個月以上，然后壓榨取酒，加熱殺菌，陳釀一年以上，方勾兌出廠。
特點
苜莉青酒屬甜型黃酒。此酒，色澤黃亮，香氣濃郁獨特，味甜適口。酒度為18°，糖分為20%，總酸為0.4%。
榮譽
閩橋牌苜莉青于1979年在全國第三屆評酒會上榮獲國家優(yōu)質(zhì)酒的稱號，1984年獲輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽銀杯獎，1985年被評為福建省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
歷史
南平曾名延平、劍埔、龍津、南劍州，釀酒歷史悠久，宋代釀酒業(yè)較興盛，熙寧年間酒課為“三萬貫以上”，成為福建省第二個大產(chǎn)酒地區(qū)。清代釀制“短白水酒”最著名。1928年釀有“紅、白、冬青三種”酒及“藥燒、干燒”等酒品，城鄉(xiāng)均有酒坊釀酒。苜莉青為閩北特產(chǎn)酒，始釀于19世紀(jì)末，已有近百年歷史。最初為民間家庭釀制，因香氣幽雅自然，口味甜美，與當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的野生苜莉果味相似，故名苜莉青。因廣受歡迎，漸漸發(fā)展成商品酒。1958年在舊酒坊基礎(chǔ)上建成南平市酒廠，挖掘傳統(tǒng)工藝，于1960年投產(chǎn)此酒。
固本酒(固本牌、鷺江牌)
產(chǎn)地
福建省廈門市釀酒廠。
原料
選用優(yōu)質(zhì)陳年高粱酒為基礎(chǔ)酒。
釀造
輔以沉香、肉桂、川芎、砂仁、黨參、桂元肉等名貴中藥材，經(jīng)泡制、煎煉、調(diào)和、地下陳貯半年以上等工序而制成。
特點
固本酒屬植物類露酒。此酒，呈紅褐色，清亮透明，藥香獨特，酒香芬芳，諸味和諧，醇厚甘甜，舒暢適口。酒度42°，糖分7-8%?！ ∵m量常飲有舒筋活血，補胃健脾，調(diào)中益氣，健心強身等功效。
榮譽
固本牌、鷺江牌固本酒于1980年、1985年被評為福建省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1990年獲輕工業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。
歷史
廈門古屬泉州，釀制藥酒歷史悠久，清代已馳名各地。道光年間，永春籍拳師郭信春開設(shè)“郭春生堂藥酒局”釀制傳統(tǒng)藥酒，享有較高信譽。“固本藥酒”是傳統(tǒng)藥酒。如明代著名醫(yī)書《萬病回春》載有“固本遐齡酒”?！肮瘫舅幘啤痹诰熕幘频暌灿谐鍪?，遂成為名品。1956年在郭春生堂藥酒局等11家酒坊和二家曲坊組建成廈門市釀酒廠，沿用傳統(tǒng)工藝釀制各種酒品。1960年投產(chǎn)此酒。遠(yuǎn)銷香港、澳門地區(qū)及新加坡、馬來西亞、泰國、英國、美國等國。
沉缸酒(新羅泉牌)
產(chǎn)地
福建省龍巖市酒廠。
原料
選用優(yōu)質(zhì)糯米為原料。
釀造
以紅曲、白曲為糖化發(fā)酵劑，精心調(diào)配而成。
特點
沉缸酒屬甜型黃酒。此酒，色澤紅褐，清亮明澈，芳香幽郁，酒質(zhì)醇厚，入口甘甜，無稠粘之感，糖、酒、酸之味感協(xié)調(diào)，風(fēng)味獨特，余味綿長。酒度為15°，糖分26%，總酸0.43%?！ 〕ｏ嬘凶萄a強身之功。書法家羅丹題詩：“西閩美酒號沉缸，妙手制出如瓊漿；補身宴客皆珍品，譽滿天下名長揚。
榮譽
新羅泉牌沉缸酒于1959年被命名為福建省名酒，1984年獲輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽金杯獎，1963年、1979年、1983年在全國第二、三、四屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質(zhì)獎。
歷史
龍巖釀酒歷史悠久，宋代已釀有酒品，據(jù)《龍巖州志》載：民間有用“糯以造酒”，而且“蒔禾者少糯，則鄰邑販運釀酒”的風(fēng)俗。清代釀有“氣酒、雙料、老酒三品，惟為老酒為上品”。嘉慶年間，上杭釀酒藝人五老官在離龍巖縣城30余里的小池圩建成釀酒作坊，創(chuàng)釀此酒。最初釀造的是糯米甜酒，成為“冬酒”。裝入壇埋貯3年后飲用，酒醇味厚，但酒度低，勁兒不足。后來在酒醅中加入50°左右的米燒酒，制得的酒稱為“老酒”。之后又進(jìn)一步發(fā)展，在糯米醅中摻入“三干”（經(jīng)3次吊酒，將9公斤米釀成50°的米燒酒），形成了別具一格的沉缸酒?！ 〕粮拙茊柺篮蠛苁軞g迎，但因為小作坊生產(chǎn)，產(chǎn)量有限。新中國成立后，小酒坊得到擴建，產(chǎn)量和質(zhì)量均有很大提高。1957年在“新羅第一泉”所在地羅盤井建成龍巖酒廠，繼承傳統(tǒng)工藝?yán)^續(xù)生產(chǎn)此酒。1978年更為現(xiàn)廠名。
米燒酒(黃華山牌)
產(chǎn)地
福建省建甌酒廠。
原料
以優(yōu)質(zhì)大米、小麥為配制原料。
釀造
用小麥制成中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)發(fā)酵工藝，經(jīng)配料蒸煮、低溫發(fā)酵、緩慢蒸餾、掐頭去尾、分段摘酒、分級貯存、陳釀老熟、精心勾兌等工序釀成。
特點
特制米燒酒屬清香型白酒。酒液無色透明，清香純正，綿甜柔醇，香味和諧，落口爽凈，飲后余香。酒度為46°。
榮譽
黃華山牌特制米燒酒曾于1986年被評為福建省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
歷史
建甌原為建安、甌寧二縣，屬“建州”，釀酒歷史悠久。宋代建州是福建產(chǎn)酒的最大產(chǎn)區(qū)，熙寧年間酒課達(dá)“五萬貫以上”。明代以“建州白酒”著稱。清代釀有“金盤菊、雪酒”等酒品。1956年建成建甌酒廠，1984年投產(chǎn)此酒。銷往浙江、江西、福建等地。
荔枝酒(雙燈牌)
產(chǎn)地
福建省漳州市酒廠。
原料
選用優(yōu)質(zhì)鮮荔枝果汁和陳釀米燒酒為原料。
釀造
以原料精心配制，再以紅曲調(diào)色而成。
特點
荔枝酒屬甜型果酒。此酒，色澤棕紅、澄清透明，具有鮮荔枝果的清香，味甜適口，酒質(zhì)醇厚。酒度為21°，糖分12%，總酸0.2%。
常飲有通脈活血、益智、健氣、止渴等功效。
榮譽
雙燈牌荔枝酒于1963年在全國第二屆評酒會上榮獲國家優(yōu)質(zhì)酒稱號及銀質(zhì)獎。
歷史
漳州釀酒歷史悠久，唐代已釀有酒品，倍受文人名士贊譽。陳元光詩曰：“朱榭映紅云，琥珀杯方酌，”丁儒詩曰：“秫酒味溫醇，錦苑來丹荔?！睋?jù)《熙寧酒課》載，宋代已有漳州酒課。宋代名人留有贊酒詩句，王安石詩曰：“蠻持酒可酌，窮年不用客。”林弼詩曰：“山中酒熟桂花開，年年來醉中秋月”。清代釀有“老酒、林檎紅白酒、燒酒。”據(jù)《漳州府志》載：“近則荔枝燒最貴”，漳州釀制荔枝酒歷史較悠久，其釀酒作坊均是一家一戶手工操作。1954年將舊作坊組建成漳州市酒廠。1955年繼承傳統(tǒng)工藝，恢復(fù)投產(chǎn)此酒。遠(yuǎn)銷日本、法國、英國、比利時、德國、荷蘭、瑞典、毛里求斯、巴西、美國等國家。
蜜沉沉(紅福牌)
產(chǎn)地
福建省福安酒廠。
原料
選用優(yōu)質(zhì)糯米為原料。
釀造
經(jīng)沖洗、蒸飯、淋飯、拌曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、澄清、陳釀而成。
特點
蜜沉沉屬甜型黃酒。此酒，金黃透亮，芬芳清雅，醇甜如蜜，飲時清甜潤口，回味悠長。酒度為17°，糖分24%，總酸0.5%。
酒內(nèi)含豐富營養(yǎng)成分，可舒筋活血，滋補強身，又有暖胃祛寒，消煩解乏之功效。
榮譽
紅福牌蜜沉沉于1956年、1958年、1980年均被命名為福建省名酒稱號，1984年獲輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽銀杯獎，1986年被評為福建省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
歷史
福安古屬福州轄，釀酒歷史悠久，據(jù)《熙寧酒課》載，宋代已有釀酒業(yè)。民間有“以糯稻釀酒”風(fēng)俗。清代釀酒業(yè)較興盛，酒品備受文人墨客贊譽，《福安縣志》載有陳能吉詩：“斜陽影落青簾外，指點前村賣酒隄”，劉尹方：“瓊漿儻許酌流霞，月明莫忘放鶴遲”，“樽中彭澤酒，篋里輞川詩”等詩句。清乾隆年間，賽歧鎮(zhèn)一家酒坊，從道士處獲得蜜沉沉酒制作秘方，開始生產(chǎn)，因飲此酒有“沉沉若醉，醇醇如蜜”之感，故為酒名。在民間流傳有歌謠：“福安佳釀蜜沉沉，香甜醇和醉夢鄉(xiāng)，若問不堪成玉液，更往何處取瓊漿。”1952年在幾家私營酒坊基礎(chǔ)上，成立了國營福安酒廠，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，使酒的風(fēng)格益加雅致。出口銷往美國、墨西哥、日本、東南亞等國家。
除了上面的這些，
福建地區(qū)老酒還有以下這些，更加稀缺。
80年代，福建德化酒廠，鳴鳳小曲
90年代福建省優(yōu)丹鳳牌廈門高粱酒
70年代，福建福州雙曲酒
70年代福建大曲
90年代夢龍春酒
中國酒文化博大精深，而福建地區(qū)老酒更是眾多，以上羅列的只是具有代表性的很少一部分福建地區(qū)名優(yōu)老酒，歡迎酒友們在文章底部留言補充。
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馬楠林