1959年，中國十大名茶評比，將江蘇南京雨花茶收入其中。從此，創制時間剛滿一年的雨花茶，成為新的中國十大名茶之一。前兩天，有茶友在后臺留言，讓我說說南京雨花茶。作為建國后才創制的新晉名茶，為何能成為全國十大名茶？2020年，雨花茶制作技藝，

1959年，中國十大名茶評比，將江蘇南京雨花茶收入其中。從此，創制時間剛滿一年的雨花茶，成為新的中國十大名茶之一。前兩天，有茶友在后臺留言，讓我說說南京雨花茶。作為建國后才創制的新晉名茶，為何能成為全國十大名茶？2020年，雨花茶制作技藝，更是被國家文化和旅游部列入國家級非物質文化遺產代表性項目名錄推薦名單，讓雨花茶知名度進一步提升。今天，我們一起扒一扒雨花茶的前世今生。

一、南京雨花茶的由來

南京是我國東部地區重要的中心城市，有“十朝都會”之稱，歷史悠久，文化燦然。據史料記載，早在隋唐之前，南京地區就開始種植茶樹。這些茶樹都是從巴蜀之地，沿著長江一路向中下游傳播擴散而來。唐代茶圣陸羽，在其成名作《茶經》中曾記載過神奇故事。相傳晉元帝時，南京當地一位老婦人，每天沿街叫賣“雨花茶”湯，從早到晚，茶壺里的茶湯都不見減少，甚為神奇。當然，這個故事更像是神話傳說，不足為信。根據《茶經》記載，陸羽確實在南京棲霞寺采過茶葉。這說明，唐朝時期，南京已經開始種茶。

經過千年發展，到明清時期，南京茶樹種植地區，已經擴展到長江南北，成為江蘇重要的產茶區域。現在大家所熟知的雨花茶，則要等到新中國建立10年后，才能出現在世人面前。

1958年，江蘇省為向新中國成立十周年獻禮，在原中山陵茶廠的基礎上，籌劃組建專門委員會，由副省長掛帥，延請各地制茶專家，共聚南京，著手進行新品種綠茶的研制工作。當時選取的原料，是以中山陵園栽種的茶樹為主，經過數十次反復加工改進，最后才制作成功。

從現在定型的炒制技術來看，雨花茶制作工藝包括精采茶葉、輕度萎凋、適度揉捻、整形干燥等環節，整體工藝性極強。與扁平的龍井和卷曲的碧螺春相比，雨花茶的炒制工藝更加復雜，對炒茶師傅的技術要求也更高，不是老師傅，根本做不好雨花茶。

這是因為成品雨花茶條索整齊劃一，勻整有序。如果炒制技術不到位，或者鮮葉標準不達標，最后制作的茶葉外形就會大小不一，品質低下。用八個字來形容雨花茶的外形特點，那就是“形如松針，翠綠挺拔”。

1959年春茶上市季節，南京雨花茶正式創制成功。之所以定名雨花茶，主要是為了表達對革命先烈的崇敬之情。眾所周知，南京雨花臺是全國愛國主義教育示范基地，更是新民主主義革命紀念圣地。以一種茶來紀念革命先烈堅貞不屈的精神，這在當時實屬首創。更重要的是，南京雨花茶條索緊直、峰苗挺秀，帶有白毫，猶如松針，與革命先烈的英雄形象十分契合，正所謂堅貞不屈，萬古長青，如月照林，意味深遠。

雨花茶原產地位于中山陵和雨花臺風景區一帶的丘陵坡地，土質多以疏松黃棕壤為主，土層深厚，土質肥沃，略帶酸性，含水量充足，非常適合茶樹生長。再加上南京地區年平均氣溫達到15.5度，降雨量在900~1000毫米左右，無霜期超過200天，同樣能夠為茶樹生長，提供優質的環境保障。

雨花茶品種，既有當地群體種，也有外來引進品種，特別是在創制初期，大力推廣雨花茶園建設時，曾多次從福建廣東等地調運茶苗、茶種和扦插的插穗。

1959年，南京雨花茶種植面積僅有421畝，一年后就達到了2704畝。到70年代年末，南京茶園面積已經達到4000畝以上。截止到2020年，南京雨花茶產區已經擴展到棲霞、浦口、江寧等周邊各地，種植面積更是擴大到12萬畝以上，年產雨花茶近600噸，茶產業年綜合產值近7.5億元。

二、南京雨花茶為何能成為全國十大名茶之一？

十大名茶評比，歷史上一共經歷了5次。第一次是1915年的巴拿馬萬國博覽會，第二次是1959年的中國名茶評比。南京雨花茶就是在這一次評比上，被評為全國十大名茶。此次名茶評比，是新中國建立后的第一次，同時也有為建國十周年獻禮的重要意義。

雨花茶特點鮮明，在當時的茶葉界，與卷曲如螺的碧螺春和扁平光潤的西湖龍井相比，工藝難度更高。雨花茶的炒制工藝和碧螺春及西湖龍井相仿，但是有兩個自己的優勢，或者說技術難點。

一是水分要小于等于7%，二是要形似松針。

要做到這兩點，可不是嘴上說說這么簡單的，技術難度比較高，很大程度上限制了產量，同時推高了價格。當然，也正是這種嚴格要求，才讓剛創制的雨花茶，能夠躋身全國十大名茶之列。

還有一點，必須說明。雨花茶是全國唯一與英雄結緣的茶葉。南京雨花茶的創制，本來就有為新中國獻禮的目的。前面提到過，雨花茶在1958年開始研制，到1959年新茶上市，才正式完成。為什么要制作成松針的形狀，就是為了表達革命先烈堅貞不屈的精神，像松針一樣萬古長青。

所以說，雨花茶成為全國十大名茶，既跟本身的卓越品質有關，也跟當時的歷史環境緊密相連，二者缺一不可。正所謂，時勢造英雄，雨花茶的誕生，正是適逢其會。

南京雨花茶在整個茶界來說，總體產量偏低，價格偏高。正宗的特級雨花茶，單價破萬，并不是什么稀罕事。市面上兩三百塊一斤的雨花茶，要么是外地茶仿冒，要么是后期粗老茶。目前，擺在雨花茶面前的困境，一是“買的人不喝，喝的人不買”，二是本地產本地銷，外地市場幾乎看不到。

如何走出困境，值得深思。對此，你怎么看？你有沒有喝過南京雨花茶呢？歡迎在下面留言，分享你的喝茶心得。