文編：貓九技術(shù)支持：北京東方黃埔白酒技術(shù)研究院在我國(guó)有兩種酒可以說(shuō)是家喻戶(hù)曉，一是價(jià)格高昂的貴州茅臺(tái)酒，另一個(gè)就是消費(fèi)人群最多的二鍋頭。茅臺(tái)出名是因?yàn)槠焚|(zhì)上乘價(jià)格飛天，茅臺(tái)酒幾乎成了權(quán)貴階層的代名詞；而二鍋頭出名則是因?yàn)閮r(jià)格便宜購(gòu)買(mǎi)者眾多，

文編：貓 九

技術(shù)支持：北京東方黃埔白酒技術(shù)研究院

在我國(guó)有兩種酒可以說(shuō)是家喻戶(hù)曉，一是價(jià)格高昂的貴州茅臺(tái)酒，另一個(gè)就是消費(fèi)人群最多的二鍋頭。

茅臺(tái)出名是因?yàn)槠焚|(zhì)上乘價(jià)格飛天，茅臺(tái)酒幾乎成了權(quán)貴階層的代名詞；而二鍋頭出名則是因?yàn)閮r(jià)格便宜購(gòu)買(mǎi)者眾多，有著極大的民眾基礎(chǔ)。

在消費(fèi)水平日益提高的今天，高質(zhì)量商品和高價(jià)格掛上了鉤，很多原本很便宜的物資都大幅度漲價(jià)。

一毛錢(qián)兩個(gè)的水果糖早已成了歷史，貴州茅臺(tái)也由曾經(jīng)的幾百塊一瓶漲如今的上千元難求，但二鍋頭卻一直維持在低價(jià)位，而且還擁有一大群忠實(shí)粉絲。

迄今為止，低端酒依然是我國(guó)白酒消費(fèi)的重量級(jí)空間，盡管飛天茅臺(tái)、五糧液等高端白酒廣告打得鋪天蓋地，消費(fèi)觀也逐漸認(rèn)為百元以下無(wú)好酒，十幾塊一瓶的酒卻一直占據(jù)者最大市場(chǎng)，其中最知名的就是二鍋頭。

二鍋頭其實(shí)不是一種酒，而是一種釀造工藝。"二鍋頭"的本意是釀酒原料在經(jīng)過(guò)第二鍋燒制時(shí)的鍋頭酒，這種酒濃度高而不烈，純正無(wú)異味、醇厚綿香，高度的二鍋頭酒如果經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的窖藏醇化之后，口感會(huì)更好。

現(xiàn)今比較出名的二鍋頭酒分別是紅星二鍋頭、牛欄山二鍋頭、北京二鍋頭，而其中又以牛欄山二鍋頭更為知名，在全國(guó)白酒市場(chǎng)都能見(jiàn)到牛欄山的身影，其最大的優(yōu)勢(shì)就是：便宜。

還記得2018年北京市順義區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠立案調(diào)查，原因是有消費(fèi)者質(zhì)疑該廠出品的"牛欄山陳釀白酒"是固液法白酒冒充陳釀純糧食固態(tài)白酒。

那什么是陳釀？

陳釀是在貯酒容器中貯存一定時(shí)間，使酒體諧調(diào)、口感柔和的白酒生產(chǎn)中必要的工藝過(guò)程。又稱(chēng)老熟。

簡(jiǎn)單來(lái)講，固態(tài)法白酒是以糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾，陳釀、勾兌而成。陳釀時(shí)間為半年，一年，幾年不等。

液態(tài)白酒簡(jiǎn)單地說(shuō)明就是食用酒精加香精勾兌而成。

固液法是指以固態(tài)法白酒（不允許低于酒體總量30%）和液態(tài)白酒互相勾調(diào)而成。

在中國(guó)文化的理念里，“陳釀”就代表著時(shí)間長(zhǎng)的老酒，而這個(gè)"牛欄山42度陳釀酒"因?yàn)闃?biāo)記了“陳釀”二字，那么這個(gè)“陳釀”是否有沒(méi)有故意誤導(dǎo)消費(fèi)者的可能呢？而實(shí)際上此酒真的就經(jīng)過(guò)“陳釀”了？這就不得而知了。有的人或許會(huì)覺(jué)得舉報(bào)人有點(diǎn)故意找茬的意思，牛欄山這品牌已經(jīng)是深得民心了，人們才不會(huì)介意他是不是“陳釀酒”，畢竟10多塊的酒，也不能要求更多。

消費(fèi)君認(rèn)為"陳釀"二字對(duì)不了解牛欄山或者沒(méi)有喝過(guò)牛欄山的人來(lái)說(shuō)誤導(dǎo)性還是挺大的，畢竟如果我不懂酒，我肯定會(huì)認(rèn)為“陳釀酒”肯定是陳年的好酒。所以在眾多同等價(jià)位上面的酒上面，我肯定會(huì)偏向于標(biāo)記著“陳釀”的酒。

作為面向普通老百姓的消費(fèi)白酒，牛欄山二鍋頭價(jià)格低、名氣大、方便購(gòu)買(mǎi)，很多人在買(mǎi)酒的時(shí)候都會(huì)毫不猶豫。但牛欄山二鍋頭這些年卻逐漸成了“酒精勾兌酒”的代名詞。

不同于傳統(tǒng)的用糧食釀酒的固態(tài)發(fā)酵工藝，酒精勾兌酒一般是使用食用酒精勾兌成白酒進(jìn)行銷(xiāo)售，或者在發(fā)酵釀酒中添加酒精，這種方式釀造的白酒被稱(chēng)為新工藝白酒。

新工藝白酒一般采用液態(tài)發(fā)酵或者固液混合發(fā)酵，需要標(biāo)注GB/T20821(液態(tài)法白酒）或者GB/T20822（固液法白酒）執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，以和傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵的白酒相區(qū)別。換句話說(shuō)，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注GB/T2082或者GB/T20822的白酒基本是酒精勾兌酒。

因?yàn)閮r(jià)格，人們選擇低價(jià)白酒無(wú)可厚非，但是把白酒里的陳釀工藝，跟消費(fèi)者日常理解的陳釀老酒混淆消費(fèi)者。利用現(xiàn)有行業(yè)制度的不健全，鉆空子，誤導(dǎo)消費(fèi)者？這基本和欺騙行為無(wú)異了。

人人都知道一些昂貴的品牌酒是純糧酒，諸如茅臺(tái)、五糧液等，但是畢竟因?yàn)槠放频葨|西在，這個(gè)價(jià)錢(qián)自然不低，作為口糧酒實(shí)屬對(duì)于普通百姓來(lái)說(shuō)不可能。

喝酒是長(zhǎng)期的事情，酒是喝進(jìn)身體里的東西，但是大家可不能因?yàn)殄X(qián)的問(wèn)題忽視這個(gè)健康問(wèn)題。

部分牛欄山二鍋頭明明是固液法白酒（GB/T20822）卻標(biāo)注"陳釀"的行為你怎么看呢？歡迎留言分享。