東北林蛙（Ranadybowskii），又名哈士蟆、雪蛤等，屬于蛙科林蛙屬，是少數(shù)分布在高緯度、嚴(yán)寒條件下的蛙類之一。目前，全球蛙科共有34屬504種，中國已知分布有20屬125種，其中分布于高緯度地區(qū)（古北界）的蛙類僅有林蛙屬、側(cè)褶蛙屬、

東北林蛙（Ranadybowskii），又名哈士蟆、雪蛤等，屬于蛙科林蛙屬，是少數(shù)分布在高緯度、嚴(yán)寒條件下的蛙類之一。目前，全球蛙科共有34屬504種，中國已知分布有20屬125種，其中分布于高緯度地區(qū)（古北界）的蛙類僅有林蛙屬、側(cè)褶蛙屬、粗皮蛙屬和倭蛙屬4屬，共13種。我國的東北林蛙即為其中一種，其主要分布于東北亞地區(qū)植被較好的山區(qū)濕潤環(huán)境中。它們的背面和腹部皮膚較光滑，體色灰褐色、深褐色或紅棕色，并帶有黑褐色斑點(diǎn)。雄蛙咽部側(cè)下具有聲囊，而雌蛙多不具備聲囊結(jié)構(gòu)。繁殖期間，卵多呈塊狀或團(tuán)狀，孵化出的蝌蚪顏色較淺、尾較長。

林蛙油的功效

　　1.林蛙油具有潤肺養(yǎng)陰、補(bǔ)腎益精、補(bǔ)腦益智、提高人體免疫力、美容養(yǎng)顏、抗衰老等獨(dú)特功效。

　　2.提高免疫能力:林蛙油含有雌二醇、辛酮等激素類物質(zhì)，它具有的同化激素作用可促進(jìn)人體內(nèi)的蛋白質(zhì)合成，尤其是免疫球蛋白的合成，提高人體對(duì)外來病菌的抵抗能力。

　　3.延緩衰老、美容養(yǎng)顏:林蛙油經(jīng)充分溶脹后釋放出的膠原蛋白質(zhì)、氨基酸和核酸等物質(zhì)，可促進(jìn)人體、特別是皮膚組織的新陳代謝，保持肌膚光潔、細(xì)膩，保持肌體的年輕態(tài)、健康態(tài)。

　　4.林蛙油、林蛙多肽的應(yīng)用研究:經(jīng)研究表明，林蛙多肽在治療神經(jīng)衰弱、病后體虛、老年慢性氣管炎、肺癆咳血等方面有獨(dú)特的功效。

　　5.林蛙油的浸泡方法 干油必須經(jīng)水浸膨脹松軟之后才能食用。

　　浸泡方法是，先用涼水將林蛙油沖洗，除去灰塵，摘去附著的卵粒、皮肌等物，再放入涼開水里浸泡。1克林蛙油加水15毫升，浸泡8～12小時(shí)。林蛙油泡好之后，顏色雪白，膨大，松軟而有彈性。

　　浸泡林蛙油切不可用開水，一定要用涼開水或溫水。開水浸泡，林蛙油受高熱，蛋白質(zhì)變性，失去吸水膨脹性能，變成堅(jiān)硬快狀物，無法食用。

　　浸泡用水要適量，水量過多，林蛙油吸收不了，剩余水中溶有蛙油的水溶性物質(zhì)，降低林蛙油的營養(yǎng)效果。水量不足，林蛙油浸泡不開，不能吸收膨脹，油中間有硬心，需要加水重泡。水量適合，林蛙油充分吸水膨脹后，略有余水。浸泡時(shí)間長短與室溫有關(guān)，溫度高，林蛙油吸水速度快，浸泡時(shí)間也短，6～8小時(shí)即可泡好。溫度低，吸水速度慢，浸泡時(shí)間長，需8～12小時(shí)。林蛙油要隨用隨泡，當(dāng)日用完。不可浸泡一次食用多日。

林蛙油的多種食用方法

　　林蛙油水餃：用泡開并經(jīng)擠壓過濾的林蛙油和面，包成水餃，韌性大、耐水煮，吃起來有韌性，又滑潤可口。

　　林蛙油涼菜：泡開林蛙油，經(jīng)蒸熟后加入各種涼菜中，別有風(fēng)味。

　　林蛙油冰淇淋：將林蛙油泡開，經(jīng)紗布擠壓過濾，除去雜質(zhì)，使之變成細(xì)小膠凍狀顆粒，再加入牛奶、蛋黃、糖、淀粉糊等攪拌均勻，倒入容器中，放入冰箱中進(jìn)行冷凍，即制成營養(yǎng)豐富的林蛙油冰淇淋。

林蛙的干制

　　林蛙的干制：就是把雌林蛙制成林蛙干。即先用籠－75℃的水將林蛙燙15－刀秒鐘至死，然后用麻繩或鐵絲將林蛙穿成長串，每串大約 100-300只，放在通風(fēng)的地方干曬7-10天，即曬成林蛙干。干制過程中要防凍。防霉，陰雨天和晚上要收到屋內(nèi)，天氣不好時(shí)也可用火坑干燥。

林蛙的食用禁忌

脾虛和消化能力差者不宜過量；嚴(yán)重糖尿病、腎衰竭、尿毒癥等患者禁用；兒童、青少年不適合食用。