大家好,這里是小董美食,又到了吃蒜苔的季節(jié),蒜苔大豐收既便宜又新鮮脆嫩,市場(chǎng)上面一塊五一斤,五塊錢(qián)的蒜苔就可以吃好幾天了,我媽每年都會(huì)在自己家菜園子種蒜,等蒜苔長(zhǎng)好之后拔出來(lái),小時(shí)候家里比較窮,都不舍得炒蒜苔,老媽總是腌起來(lái),腌出來(lái)脆爽入味,酸甜加上蒜苔的辣真的是太好吃了,老媽腌好之后直接可以吃半年,雖然現(xiàn)在生活條件變好了,但是每年這個(gè)時(shí)候老媽依然會(huì)腌點(diǎn)蒜苔,吃腌蒜苔已經(jīng)成了我們的生活習(xí)慣。

腌蒜苔看似特別的簡(jiǎn)單,但是每個(gè)人腌出來(lái)的口感還是不一樣的,有的人腌出來(lái)脆爽入味,有的人腌出來(lái)又柴又硬,其實(shí)這里面還是有訣竅的,今天我就把老媽30年來(lái)腌蒜苔的技巧分享給大家,在這個(gè)蒜苔即嫩又便宜的季節(jié),大家都腌起來(lái)吧。

【腌蒜苔】
準(zhǔn)備食材:蒜苔
1.這是我媽從菜園子里面拔的蒜苔,這種紅帽蒜苔辛辣味比較重適合北方人吃,不喜歡的可以選黃帽蒜苔,一斤半的蒜苔摘點(diǎn)蒜帽后剩一斤左右,然后用流動(dòng)的清水給它沖洗干凈,洗干凈的蒜苔給它放到案板上攤開(kāi)晾干

2.等蒜苔晾干之后,將蒜苔碼齊,把蒜苔的根部切掉不要,然后用刀切成4厘米左右的小段,蒜苔切好后盛到盆里面,1斤蒜苔放20克鹽,放鹽殺水的目的是為了去除辛辣味,破壞蒜苔表面的薄膜使其更加爽脆入味,然后抓拌均勻腌3-5個(gè)小時(shí)

3.下面熬個(gè)料汁,碗里準(zhǔn)備花椒和八角,再放20克的白糖,鍋里面加入150克的生抽,150克的香醋,再將花椒八角白糖倒進(jìn)來(lái),大火煮開(kāi)后繼續(xù)煮1分鐘左右更加入味,關(guān)火后將料水晾涼

4.蒜苔已經(jīng)殺好水了,這時(shí)蒜苔變得非常柔韌不易折斷,這樣腌制的時(shí)候更加入味,準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的罐子,將蒜苔給它裝進(jìn)來(lái),裝滿(mǎn)之后將晾涼的料汁倒進(jìn)去,料汁沒(méi)過(guò)三分之二就可以了,因?yàn)殡缰七^(guò)程蒜苔也會(huì)出水,如果腌得多可以加點(diǎn)白酒,這樣存放時(shí)間更長(zhǎng)一些,然后蓋上蓋子再給它晃動(dòng)均勻,使料汁和蒜苔混合均勻,吃的時(shí)候可以先取底部的蒜苔,弄好之后放冰箱冷藏儲(chǔ)存,腌一晚上就可以開(kāi)吃了,早上配粥,真的是好吃到不行

【腌蒜苔小技巧】
1.洗好的蒜苔表面水分一定要晾干,如果有水分的話(huà),腌制的過(guò)程中很容易變質(zhì),可以放到太陽(yáng)底下,曬干得比較快些
2.腌蒜苔一定要腌制出水分,這就是為什么有的做出來(lái)又柴又硬的原因,提前把蒜苔中的水分殺出來(lái),這是腌蒜苔脆爽的關(guān)鍵

如果你喜歡我歡迎關(guān)注,并轉(zhuǎn)發(fā)收藏,如果你有更多腌蒜苔的技巧,歡迎下方留言討論,感謝大家的支持,我們下期再見(jiàn)!