科技改變生活 · 科技引領未來
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洋蔥作為不同菜肴中的最強配角，它的營養(yǎng)非常豐富，對心血管健康尤為重要。洋蔥的品種有不少，常見有黃色洋蔥，另外還有紫色和白色洋蔥，功效營養(yǎng)有什么不同？
洋蔥分黃、紫、白三種顏色，其營養(yǎng)素、口感也不盡相同，也適合不同的料理方式。有臺灣營養(yǎng)師夏子雯分享不同顏色和品種洋蔥的各自營養(yǎng)價值。
三色洋蔥中，紫洋蔥含最多花青素，抗氧化物最多，有助護膚抗衰老。
1. 外觀
白洋蔥：又稱牛奶洋蔥，外皮為白色，肉質(zhì)呈白色
黃洋蔥：又稱啡洋蔥，外皮為黃色，肉質(zhì)偏黃，體積普遍較白紫洋蔥大
紫洋蔥：多呈扁圓形，表面為紫色或紫紅色，內(nèi)里白中帶紫，橫向切開會有一圈圈紫色紋理
洋蔥多見黃色和紫色，白洋蔥較少見，味道也不及其他兩種辛辣。
2. 口感
白洋蔥：水分及甜度皆為最高，肉質(zhì)細嫩，微辛辣
黃洋蔥：水分多，甜味居次，肉質(zhì)柔嫩細致，切開可聞到濃濃辣味
紫洋蔥：水分較少，肉質(zhì)較爽脆，口感最為辛辣
3. 烹調(diào)方法
白洋蔥：適合鮮食、烘烤、慢火燉煮
黃洋蔥：適合拌炒、燉湯
紫洋蔥：適合加入沙律或為菜肴配色用
4. 營養(yǎng)
白洋蔥：含前列腺素A有助擴張血管，降低血液濃度。而槲皮素、蒜素含量三者中最低，但口感較甜，若生食有助保留更多營養(yǎng)
黃洋蔥：蒜素含量最豐富，是一種硫化物，能抗氧化、防癌、抗發(fā)炎
紫洋蔥：黃酮、硫化合物、槲皮素豐富，而花青素最多，具護眼護膚抗衰老作用
洋蔥含有維他命A、C、B6，葉酸，礦物質(zhì)鉀、鈣， 槲皮素、硫化合物，膳食纖維。雖然三種不同顏色的洋蔥口感上各有特色，某些營養(yǎng)物質(zhì)含量會有些許分別，但都對身體有下列好處！
1. 保持心血管健康
洋蔥的前列腺素A可擴張血管，減少血管的阻力。據(jù)美國國立衛(wèi)生研究院（NCBI）資料指，洋蔥富含抗氧化劑，可預防慢性炎癥，降低三酸甘油酯及總膽固醇水平，可降低患心臟病及高血壓的風險。
抗氧化劑中的槲皮素，具有強大的抗氧化力，能保持血管彈性，有益心血管。洋蔥外皮的槲皮素含量多過于內(nèi)層，若想多攝取槲皮素，建議保留外皮，洗凈洋蔥切開后連外皮一起熬湯。
2.護腸
洋蔥富含益生元膳食纖維，有益腸道及消化系統(tǒng)，平衡腸道細菌群。膳食纖維能增加飽足感、促進腸道蠕動。洋蔥中的槲皮素可抵抗引致腸胃疾病的細菌生長，例如幽門螺旋桿菌及金黃葡萄球菌。不過，有腸易激綜合癥人士，食洋蔥會引起消化問題。
3.保持骨骼健康
洋蔥內(nèi)的抗氧化物有助對抗自由基侵害，從而減少骨質(zhì)流失，能提高骨質(zhì)密度，預防骨質(zhì)疏松。
4.控制血糖
洋蔥中的硫化物質(zhì)如大蒜素，可令體內(nèi)胰島素正常分泌，從而控制血糖水平。美國國立衛(wèi)生研究院資料研究顯示，42位糖尿病患者，進食100克新鮮紫洋蔥，4小時后的空腹血糖水平平均降低約40毫克。
1. 用眼看
挑選外皮有光澤的洋蔥，表面光滑、干燥，沒有損傷或擠壓痕跡，買回家后才不易腐爛。扁身洋蔥比圓身洋蔥好。洋蔥衣上的紋理愈密愈好，表示非用化肥催大
2. 手拿起
洋蔥重者為佳，這表示洋蔥水分含量充足，甜度也會比較高。
3. 輕按壓
用手輕按，肉質(zhì)飽滿厚實為佳。洋蔥頭（梗）要硬，收口扎實的洋蔥較成熟、甜度較高，且尖頭部位干燥也不易發(fā)芽、耐保存。
洋蔥內(nèi)的有機硫化合物是洋蔥強烈氣味的來源，會隨著切口散在空氣中，刺激人體眼睛使淚腺分泌。按下圖教你如何切洋蔥不流淚：
切洋蔥方法：
現(xiàn)將洋蔥放于冰水中浸泡5-10分鐘。
取出洋蔥切半時，別急于打開洋蔥。
將洋蔥的切面貼在砧板上。
沿洋蔥紋路斜切避免切口暴露于空氣，硫化物會揮發(fā)得較少，避免刺激眼睛淚腺分泌。
李龍