科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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雞蛋幾乎天天都吃，家家戶戶都有
但它卻存在著許多食用以及儲(chǔ)存誤區(qū)。
一些大家習(xí)以為常的舉措
其實(shí)都錯(cuò)了
快來看看怎么做才是正確的吧~
雞蛋存放誤區(qū)
誤區(qū)一
橫放雞蛋
雞蛋放久了，尤其是氣溫較高時(shí)，濃稠的蛋白黏液會(huì)在蛋白酶的作用下脫去一部分水分，喪失固定蛋黃的作用。由于蛋黃的比重小于蛋白，它便會(huì)上浮靠近蛋殼變成粘殼蛋，因此雞蛋不宜橫放。
誤區(qū)二
直接放冰箱
許多飯團(tuán)買回雞蛋后會(huì)直接把它們丟冰箱，既不管橫放、豎放，也不在乎冰箱里有什么別的食物。這樣一來容易造成粘殼蛋；二來雞蛋殼上的臟東西和細(xì)菌容易污染冰箱內(nèi)部，影響其他食材；再者，冰箱中如果有氣味大的食物，其味道還容易串進(jìn)雞蛋里。
誤區(qū)三
沖洗后存放
清洗后的雞蛋，外蛋殼膜會(huì)被破壞，細(xì)菌和微生物便會(huì)輕而易舉的進(jìn)入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)。因此，若擔(dān)心雞蛋外殼過臟、污染其他食品，可用保鮮膜包起來再存放。
誤區(qū)四
放多久都行
雞蛋也有保質(zhì)期，并且同溫度和濕度有關(guān)。在北方，夏季在室溫下可存放30-35天，冬季15℃以下可存放40-50天。在南方，由于高溫潮濕最多保存25-40天，溫度超過25℃時(shí)，保存時(shí)間會(huì)迅速縮短。
而且存放越久，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越低。因此雞蛋一定要盡早食用，不僅新鮮而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
如何正確存放雞蛋
1
大頭朝上放冰箱
買回雞蛋后一定要將雞蛋大頭朝上、小頭在下地?cái)[放在冰箱內(nèi)。這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，氣室可有效防止微生物入侵蛋黃，保證雞蛋的品質(zhì)。
2
存放時(shí)，遠(yuǎn)離揮發(fā)物
蛋殼上有許多細(xì)密的氣孔，若和蔥姜蒜等揮發(fā)物一同存放，強(qiáng)烈的氣味便會(huì)滲入雞蛋，加速變質(zhì)。
3
取出后盡快食用
雞蛋從冰箱中取出后必須盡快食用。冷藏后的雞蛋放于冰箱外會(huì)“發(fā)汗”，小水珠中的細(xì)菌和微生物會(huì)很快進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，加速其變質(zhì)。
4
存放于獨(dú)立空間
如果冰箱沒有獨(dú)立的空間用于存放雞蛋，最好用干凈的紙或布做成空穴獨(dú)立存放雞蛋，避免直接暴露在空氣中，以減少微生物和細(xì)菌入侵，延長(zhǎng)雞蛋的保存時(shí)間。
吃雞蛋時(shí)常見的認(rèn)識(shí)誤區(qū)
誤區(qū)一
老年人不能吃蛋黃
許多人認(rèn)為，蛋黃膽固醇高會(huì)造成高血壓、冠心病等，因此許多中老年人不吃蛋黃。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家表明：健康人每天食用1-2個(gè)雞蛋，人體內(nèi)的膽固醇含量并不受影響。
且由于雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B2、B6、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分，蛋黃中富含葉黃素等，被譽(yù)為“全營(yíng)養(yǎng)”食品，適當(dāng)食用，不僅不會(huì)使膽固醇升高，反而更有益健康。
誤區(qū)二
煮雞蛋時(shí)間越長(zhǎng)越好
保證雞蛋成熟，許多人在煮雞蛋時(shí)會(huì)特意煮很久。但這樣反而會(huì)使雞蛋中的亞鐵離子與硫離子化合生成硫化亞鐵，妨礙人體對(duì)鐵的吸收。
誤區(qū)三
蛋殼越深，營(yíng)養(yǎng)越好
許多人買雞蛋只挑紅殼的，認(rèn)為顏色越深營(yíng)養(yǎng)越好，其實(shí)決定蛋殼顏色的“卵殼卟啉”并無營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。評(píng)判雞蛋時(shí)，一般來講蛋清越濃稠，蛋白質(zhì)含量越高，蛋黃顏色較深的雞蛋營(yíng)養(yǎng)也稍好一些。
誤區(qū)四
土雞蛋更好
事實(shí)上，土雞蛋和市場(chǎng)上出售的普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無太大差異。
來源：央視財(cái)經(jīng)《回家吃飯》
高楠東