科技改變生活 · 科技引領未來
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選購海鮮食材、決定烹飪方式是兩件令人糾結甚至抓狂的事兒……三亞市第一市場第一市場是三亞市區規模最大也是歷史最悠久的海鮮市場，集海鮮購買和加工為一體，早年只做海鮮的批發和零售，后來三亞旅游火了，許多游客蜂擁而至，第一市場周邊也逐漸興起了一批加
選購海鮮食材、決定烹飪方式是兩件令人糾結甚至抓狂的事兒……
三亞市第一市場
第一市場是三亞市區規模最大也是歷史最悠久的海鮮市場，集海鮮購買和加工為一體，早年只做海鮮的批發和零售，后來三亞旅游火了，許多游客蜂擁而至，第一市場周邊也逐漸興起了一批加工海鮮的餐館，做加工海鮮的生意。
三亞市第一市場
第一市場可買的魚類、螺貝類、蝦類、蟹類四大海鮮家族的種類共計超過70多種，超過一半的海鮮種類一般人根本叫不出名字，即使叫得出名字了也不知道哪一種好吃，到最后基本上都是點自己“眼熟“的，或是囫圇吞棗亂點一通。正巧我們某次聚餐的人比較多，每一大類海鮮都可以選兩樣，就干脆來個現成的比較。
新民街（平價海鮮加工一條街）
大多數游客吃海鮮的大排檔都集中在第一市場的新民街，整條街都是平價海鮮加工的餐館。
林姐香味海鮮加工店
我們約在了“”林姐香味海鮮“”用餐，這家店雖然門面不大，但年頭比較久，各大游記評論網站上的好評率都是爆棚，所以慕名而來嘗嘗。“林姐香味海鮮”在第一市場正門斜對過新民街的最里邊（門牌號是139號），很容易找到。根據網上傳授的經驗，我們直接先到店里，讓店里的服務員阿姨帶著我們到第一市場采購海鮮食材。
波士頓龍蝦 VS 澳洲龍蝦
波士頓龍蝦
大龍蝦按價位可以分為兩個梯隊，第一梯隊是較貴的花龍蝦和青龍蝦，一般180-220元一只（只是采購的零售價哦，不包含加工費，下同）；第二梯隊是較便宜的波士頓龍蝦和澳洲龍蝦，一般120-160元一只。
澳洲龍蝦
波士頓龍蝦的外殼光滑，并且有兩個大鉗子。而澳龍正好相反，沒有大鉗子，但是殼上長滿了刺。
蒜蓉蒸波士頓龍蝦
我們各點了一只波士頓龍蝦和一只澳洲龍蝦。波士頓龍蝦整只用蒜蓉來蒸了，其味道特點是較大程度保留了龍蝦的形態和本來口感，入口的蝦肉較為大塊，吃起來很有滿足感。“缺點”就是比較不耐吃，一只龍蝦對半切開最多兩人享用。
椒鹽澳洲龍蝦
澳洲龍蝦則采用港式椒鹽大龍蝦的做法，將整條大龍蝦給切成了小塊。鍋燒熱后入油放入蒜、蔥、姜、辣椒爆香。接著倒入龍蝦翻炒入味，再放椒鹽、糖、醋、料酒、鹽、拌勻蓋上蓋子燒，最后放入椒粉拌勻即可。這種做法的味道特點是咸酥爽口，就像吃油炸雞骨一樣，可供多人享用，而且很耐吃，是邊吃飯、邊玩游戲、邊聊天的佳配。
和樂蟹 VS 紅花蟹
和樂蟹（鋸緣青蟹）
第一市場的螃蟹種類主要有三點蟹、鋸緣青蟹（也稱和樂蟹）、紅花蟹、青花蟹和蘭花蟹5種，偶爾能買到面包蟹，價格都差不多，一般30-50元/斤，按蟹的個頭大小有區分定價，越大的蟹單價越高。
紅花蟹
我們分別要了幾只和樂蟹和紅花蟹來嘗嘗。
香辣和樂蟹
螃蟹的做法一般有兩種，清蒸和香辣炒。同餐的另一家人是湖南的，二話不說全都想做成辣味，哈哈，那就做唄。和樂蟹的這個“昵稱”取名自海南萬寧的和樂鎮，是海南傳統的“四大名菜”之一，另外三道是文昌雞、加積鴨、東山羊，都是以地方命名。講真，我這個老海南覺得，除了文昌雞是既好吃、名氣又大，其他三道都差強人意，是時候推出一版新派海南四大名菜了。
香辣和樂蟹
和樂蟹在我國南方也稱“膏蟹”，在螃蟹繁殖前的秋季，母蟹充滿了蟹黃，公蟹充滿了蟹膏，富含蛋白質及微量元素。也正是因為如此，膏蟹的價格會高一點，不過味道也更棒。蟹黃的口感和味道跟咸鴨蛋挺像的。
香辣紅花蟹
紅花蟹也是辣炒。相比起和樂蟹，其實我個人更喜歡吃紅花蟹，感覺蟹肉更飽滿，連蟹鉗和蟹爪的肉都很多，而且由于沒有膏，口感也更加的鮮美。
海麻蝦 VS 富貴蝦
海麻蝦
小個頭的蝦按價位可以分為三個梯隊，最貴的是對蝦，個頭大，基本上都是海捕非養殖的，120-160元/斤；其次是海麻蝦和富貴蝦，按個頭價格40-80元/斤不等；最便宜的是基圍蝦，25元/斤，海塘圍基養殖。我們分別點了一斤海麻蝦和一斤富貴蝦，其中海麻蝦是南海特有的海捕蝦。
富貴蝦
富貴蝦也稱皮皮蝦或瀨尿蝦，個頭也挺大。這個季節的皮皮蝦也是帶膏的，買帶膏的價格高一點，當然也有普通的皮皮蝦，價格實惠。
辣炒海麻蝦
我中意的海麻蝦吃法是白灼，也就是把蝦清洗干凈后直接用沸水過一遍，直接蘸料吃。但是同行的另一家人要辣炒...那就辣炒咯，反正都好吃。
椒鹽富貴蝦
富貴蝦就椒鹽做了，椒鹽跟辣炒在口感上比較相近，但還是有區別的，辣炒更油，而椒鹽更咸。
芒果螺 VS 沙包螺
芒果螺
螺貝類是海鮮品種中種類最多的，也是最難取舍的。除了象牙蚌這種巨無霸（至今沒吃過）會買到100元左右一個外，其他種類的螺貝可以分為兩種，一種是個頭稍小常常辣炒或煮湯的，例如海白螺、沙包螺和芒果螺，往往稱斤賣；另一種是個頭稍大可以蒜蓉蒸的，例如牡蠣（生蠔）、鮑魚、帶子，往往按個賣，扇貝例外。
沙包螺
先說稱斤賣的，我們點了沙包螺和芒果螺。
香辣炒沙包螺
沙包螺15元/斤，與海白螺的樣子很像，但是個頭大一圈，螺肉也較為飽滿，海白螺常用來做冬瓜海白湯，但是沙包螺拿來辣炒為佳，因為做湯的話貝殼太大太重了。
香辣炒芒果螺
芒果螺是最常見的螺類品種之一，10-15元/斤，也是辣炒為宜。與沙包螺不同，由于芒果螺的殼薄，同等稱重的螺量翻倍，因此非常耐吃，也是多人聚餐聊天、聊天、玩游戲的佳配，就像嗑瓜子一樣。
帶 子 VS 扇 貝
帶子螺
帶子的個頭挺大，但是售價并不高，5元/個，一人一個就夠了。
扇貝
扇貝是稱斤賣的，16元左右/斤，無論是在海鮮店還是路邊的燒烤攤都比較常見。順便說一句，如果在扇貝、生蠔和鮑魚當中三選一，優先排序應該是鮑魚在先，扇貝和生蠔在后，因為鮑魚的養殖環境是最苛刻的，受污染較少，而生蠔的養殖環境容易重金屬超標。
蒜蓉粉絲蒸帶子
帶子的大個頭自然帶來極為飽滿的口感，中間的白色軟體富有彈性，回味無窮。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
扇貝的個頭其實也不小，也許脫離了粉絲、蒜蓉和蔥花，它就沒那么好吃了吧。
海 膽 VS 蒸水蛋
海膽
海膽是最典型的好看不好吃的海鮮，個頭誘人，外形浮夸，讓人覺得買一個就跟淘到了海底珍寶一樣興奮。
海膽蒸水蛋
打開海膽，清理完臟器，其實可供食用的肉質并沒多少，而且也沒多好吃，所以刺身的做法一直沒什么人買賬，只好改蒸水蛋的做法（是誰想出來的，還真有創意）。講真，吃海膽蒸蛋的味道跟單點蒸水蛋是一樣一樣的。
石斑魚 VS 其他魚
石斑魚
海魚按價格高地可以分為兩類，一類是海捕的，價格較高，而且受天氣影響浮動較大，例如老虎斑、蘇眉魚、青衣魚、鯊魚等；另一類是近海魚排養殖的，價格較低，例如較常見的石斑魚和紅友魚。其中石斑魚是海魚當中最肉美價廉的魚類，僅30元/斤，沒嘗過的必嘗，嘗過的多半會成為石斑魚的“粉絲”。
清蒸石斑魚
海魚與淡水魚最大的不同在于肉質和口感，海魚的肉更有韌勁，而且細小的骨頭很少，夾一大塊放入口中，挑出幾塊大骨，便可恣意品味。選擇海鮮食材和加工方式絕對是一個經驗活，吃的種類越多，嘗過的烹飪方式越多，才會更加心中有數。所以，你知道該怎么“選”+“做”海鮮好吃了不?
張悅遠