選購海鮮食材、決定烹飪方式是兩件令人糾結(jié)甚至抓狂的事兒……三亞市第一市場第一市場是三亞市區(qū)規(guī)模最大也是歷史最悠久的海鮮市場，集海鮮購買和加工為一體，早年只做海鮮的批發(fā)和零售，后來三亞旅游火了，許多游客蜂擁而至，第一市場周邊也逐漸興起了一批加

選購海鮮食材、決定烹飪方式是兩件令人糾結(jié)甚至抓狂的事兒……

三亞市第一市場

第一市場是三亞市區(qū)規(guī)模最大也是歷史最悠久的海鮮市場，集海鮮購買和加工為一體，早年只做海鮮的批發(fā)和零售，后來三亞旅游火了，許多游客蜂擁而至，第一市場周邊也逐漸興起了一批加工海鮮的餐館，做加工海鮮的生意。

三亞市第一市場

第一市場可買的魚類、螺貝類、蝦類、蟹類四大海鮮家族的種類共計超過70多種，超過一半的海鮮種類一般人根本叫不出名字，即使叫得出名字了也不知道哪一種好吃，到最后基本上都是點自己“眼熟“的，或是囫圇吞棗亂點一通。正巧我們某次聚餐的人比較多，每一大類海鮮都可以選兩樣，就干脆來個現(xiàn)成的比較。

新民街（平價海鮮加工一條街）

大多數(shù)游客吃海鮮的大排檔都集中在第一市場的新民街，整條街都是平價海鮮加工的餐館。

林姐香味海鮮加工店

我們約在了“”林姐香味海鮮“”用餐，這家店雖然門面不大，但年頭比較久，各大游記評論網(wǎng)站上的好評率都是爆棚，所以慕名而來嘗嘗。“林姐香味海鮮”在第一市場正門斜對過新民街的最里邊（門牌號是139號），很容易找到。根據(jù)網(wǎng)上傳授的經(jīng)驗，我們直接先到店里，讓店里的服務(wù)員阿姨帶著我們到第一市場采購海鮮食材。

波士頓龍蝦 VS 澳洲龍蝦

波士頓龍蝦

大龍蝦按價位可以分為兩個梯隊，第一梯隊是較貴的花龍蝦和青龍蝦，一般180-220元一只（只是采購的零售價哦，不包含加工費，下同）；第二梯隊是較便宜的波士頓龍蝦和澳洲龍蝦，一般120-160元一只。

澳洲龍蝦

波士頓龍蝦的外殼光滑，并且有兩個大鉗子。而澳龍正好相反，沒有大鉗子，但是殼上長滿了刺。

蒜蓉蒸波士頓龍蝦

我們各點了一只波士頓龍蝦和一只澳洲龍蝦。波士頓龍蝦整只用蒜蓉來蒸了，其味道特點是較大程度保留了龍蝦的形態(tài)和本來口感，入口的蝦肉較為大塊，吃起來很有滿足感。“缺點”就是比較不耐吃，一只龍蝦對半切開最多兩人享用。

椒鹽澳洲龍蝦

澳洲龍蝦則采用港式椒鹽大龍蝦的做法，將整條大龍蝦給切成了小塊。鍋燒熱后入油放入蒜、蔥、姜、辣椒爆香。接著倒入龍蝦翻炒入味，再放椒鹽、糖、醋、料酒、鹽、拌勻蓋上蓋子燒，最后放入椒粉拌勻即可。這種做法的味道特點是咸酥爽口，就像吃油炸雞骨一樣，可供多人享用，而且很耐吃，是邊吃飯、邊玩游戲、邊聊天的佳配。

和樂蟹 VS 紅花蟹

和樂蟹（鋸緣青蟹）

第一市場的螃蟹種類主要有三點蟹、鋸緣青蟹（也稱和樂蟹）、紅花蟹、青花蟹和蘭花蟹5種，偶爾能買到面包蟹，價格都差不多，一般30-50元/斤，按蟹的個頭大小有區(qū)分定價，越大的蟹單價越高。

紅花蟹

我們分別要了幾只和樂蟹和紅花蟹來嘗嘗。

香辣和樂蟹

螃蟹的做法一般有兩種，清蒸和香辣炒。同餐的另一家人是湖南的，二話不說全都想做成辣味，哈哈，那就做唄。和樂蟹的這個“昵稱”取名自海南萬寧的和樂鎮(zhèn)，是海南傳統(tǒng)的“四大名菜”之一，另外三道是文昌雞、加積鴨、東山羊，都是以地方命名。講真，我這個老海南覺得，除了文昌雞是既好吃、名氣又大，其他三道都差強人意，是時候推出一版新派海南四大名菜了。

香辣和樂蟹

和樂蟹在我國南方也稱“膏蟹”，在螃蟹繁殖前的秋季，母蟹充滿了蟹黃，公蟹充滿了蟹膏，富含蛋白質(zhì)及微量元素。也正是因為如此，膏蟹的價格會高一點，不過味道也更棒。蟹黃的口感和味道跟咸鴨蛋挺像的。

香辣紅花蟹

紅花蟹也是辣炒。相比起和樂蟹，其實我個人更喜歡吃紅花蟹，感覺蟹肉更飽滿，連蟹鉗和蟹爪的肉都很多，而且由于沒有膏，口感也更加的鮮美。

海麻蝦 VS 富貴蝦

海麻蝦

小個頭的蝦按價位可以分為三個梯隊，最貴的是對蝦，個頭大，基本上都是海捕非養(yǎng)殖的，120-160元/斤；其次是海麻蝦和富貴蝦，按個頭價格40-80元/斤不等；最便宜的是基圍蝦，25元/斤，海塘圍基養(yǎng)殖。我們分別點了一斤海麻蝦和一斤富貴蝦，其中海麻蝦是南海特有的海捕蝦。

富貴蝦

富貴蝦也稱皮皮蝦或瀨尿蝦，個頭也挺大。這個季節(jié)的皮皮蝦也是帶膏的，買帶膏的價格高一點，當(dāng)然也有普通的皮皮蝦，價格實惠。

辣炒海麻蝦

我中意的海麻蝦吃法是白灼，也就是把蝦清洗干凈后直接用沸水過一遍，直接蘸料吃。但是同行的另一家人要辣炒...那就辣炒咯，反正都好吃。

椒鹽富貴蝦

富貴蝦就椒鹽做了，椒鹽跟辣炒在口感上比較相近，但還是有區(qū)別的，辣炒更油，而椒鹽更咸。

芒果螺 VS 沙包螺

芒果螺

螺貝類是海鮮品種中種類最多的，也是最難取舍的。除了象牙蚌這種巨無霸（至今沒吃過）會買到100元左右一個外，其他種類的螺貝可以分為兩種，一種是個頭稍小常常辣炒或煮湯的，例如海白螺、沙包螺和芒果螺，往往稱斤賣；另一種是個頭稍大可以蒜蓉蒸的，例如牡蠣（生蠔）、鮑魚、帶子，往往按個賣，扇貝例外。

沙包螺

先說稱斤賣的，我們點了沙包螺和芒果螺。

香辣炒沙包螺

沙包螺15元/斤，與海白螺的樣子很像，但是個頭大一圈，螺肉也較為飽滿，海白螺常用來做冬瓜海白湯，但是沙包螺拿來辣炒為佳，因為做湯的話貝殼太大太重了。

香辣炒芒果螺

芒果螺是最常見的螺類品種之一，10-15元/斤，也是辣炒為宜。與沙包螺不同，由于芒果螺的殼薄，同等稱重的螺量翻倍，因此非常耐吃，也是多人聚餐聊天、聊天、玩游戲的佳配，就像嗑瓜子一樣。

帶 子 VS 扇 貝

帶子螺

帶子的個頭挺大，但是售價并不高，5元/個，一人一個就夠了。

扇貝

扇貝是稱斤賣的，16元左右/斤，無論是在海鮮店還是路邊的燒烤攤都比較常見。順便說一句，如果在扇貝、生蠔和鮑魚當(dāng)中三選一，優(yōu)先排序應(yīng)該是鮑魚在先，扇貝和生蠔在后，因為鮑魚的養(yǎng)殖環(huán)境是最苛刻的，受污染較少，而生蠔的養(yǎng)殖環(huán)境容易重金屬超標(biāo)。

蒜蓉粉絲蒸帶子

帶子的大個頭自然帶來極為飽滿的口感，中間的白色軟體富有彈性，回味無窮。

蒜蓉粉絲蒸扇貝

扇貝的個頭其實也不小，也許脫離了粉絲、蒜蓉和蔥花，它就沒那么好吃了吧。

海 膽 VS 蒸水蛋

海膽

海膽是最典型的好看不好吃的海鮮，個頭誘人，外形浮夸，讓人覺得買一個就跟淘到了海底珍寶一樣興奮。

海膽蒸水蛋

打開海膽，清理完臟器，其實可供食用的肉質(zhì)并沒多少，而且也沒多好吃，所以刺身的做法一直沒什么人買賬，只好改蒸水蛋的做法（是誰想出來的，還真有創(chuàng)意）。講真，吃海膽蒸蛋的味道跟單點蒸水蛋是一樣一樣的。

石斑魚 VS 其他魚

石斑魚

海魚按價格高地可以分為兩類，一類是海捕的，價格較高，而且受天氣影響浮動較大，例如老虎斑、蘇眉魚、青衣魚、鯊魚等；另一類是近海魚排養(yǎng)殖的，價格較低，例如較常見的石斑魚和紅友魚。其中石斑魚是海魚當(dāng)中最肉美價廉的魚類，僅30元/斤，沒嘗過的必嘗，嘗過的多半會成為石斑魚的“粉絲”。

清蒸石斑魚

海魚與淡水魚最大的不同在于肉質(zhì)和口感，海魚的肉更有韌勁，而且細(xì)小的骨頭很少，夾一大塊放入口中，挑出幾塊大骨，便可恣意品味。選擇海鮮食材和加工方式絕對是一個經(jīng)驗活，吃的種類越多，嘗過的烹飪方式越多，才會更加心中有數(shù)。所以，你知道該怎么“選”+“做”海鮮好吃了不?