#良品上桌就是年#給您帶來最新的美食資訊，家庭最實(shí)用的烹飪技巧，關(guān)注「辣爸食堂」幸福每一天。又要過年了，每年置辦的年貨里，蝦總是必須要買的。那買什么樣的蝦、如何區(qū)分品種呢？蝦，肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，無論大人小孩都喜歡吃。關(guān)于蝦的做法也是花樣繁
#良品上桌就是年#給您帶來最新的美食資訊，家庭最實(shí)用的烹飪技巧，關(guān)注「辣爸食堂」幸福每一天。
又要過年了，每年置辦的年貨里，蝦總是必須要買的。那買什么樣的蝦、如何區(qū)分品種呢？
蝦，肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，無論大人小孩都喜歡吃。關(guān)于蝦的做法也是花樣繁多。水煮，蒸、鹽焗、紅燒、油燜……等等。
蝦分海水蝦和淡水蝦。同樣的品種，亦有海水養(yǎng)殖和淡水養(yǎng)殖之分。海水養(yǎng)殖的蝦味道、口感都要好過淡水養(yǎng)殖的蝦。很多人對海蝦不是很了解，看到市場上各種各樣的蝦，不知如何購買。今天，我們就來區(qū)分一下市場上的各種蝦。
想要學(xué)會區(qū)分蝦，“不要看學(xué)名！不要看學(xué)名！不要看學(xué)名！”重要的是說三遍！在當(dāng)?shù)兀瑳]有任何一個(gè)人會說某一種蝦的學(xué)名。就跟著我們來叫“簡單粗暴”的俗名，把學(xué)名忘掉！你就會買蝦了。
這篇文章您收藏好了，圖片都是跟真實(shí)的是一樣的，見到實(shí)物對著照片一看就區(qū)分出來了。
1、基圍蝦
基圍蝦個(gè)頭不大，淡棕色的身體光滑透亮，基圍蝦是淡水育種、海水圍基養(yǎng)殖的，其得名原因是“圍基養(yǎng)殖”。
基圍蝦以殼薄、體肥、肉嫩、味美而著稱。基圍蝦比較耐活，所以買到活的基圍蝦很正常。基圍蝦有淡水養(yǎng)殖和海水養(yǎng)殖之分。海水養(yǎng)殖的基圍蝦要比淡水養(yǎng)殖的鮮嫩。
適合的食用方式：白灼基圍蝦、辣炒
2、蠣蝦
蠣蝦，學(xué)名叫鷹爪蝦，生蝦的蝦體是粉紅色。在華北、華東地區(qū)沿海比較多。在山東沿海是老百姓最愛的一種蝦。
蠣蝦無法養(yǎng)殖，只能海捕。而且離開海面后極易死亡，俗稱“離水死”。個(gè)頭不大，殼比較硬，肉質(zhì)鮮嫩無比。在山東沿海，蠣蝦主要集中在春季時(shí)節(jié)大量上市。
適合的食用方式：鹽水煮。
3、青蝦
青蝦通體發(fā)青色，個(gè)頭較大，皮薄且出肉率高，味鮮肉彈。青蝦目前市場上全部都是養(yǎng)殖蝦。因其生長迅速，生活在淡水區(qū)域，所以在國內(nèi)被廣泛養(yǎng)殖，是我國著名的淡水養(yǎng)殖蝦種。
青蝦棲息場所不限于淡水水域，在沿海的水域中也能生存。用海水養(yǎng)殖的青蝦，味道少了淡水蝦的泥腥味，多了海蝦的鮮味和甜味，味道更好。
適合的食用方式：鹽水蝦、香辣蝦、蝦仁的菜品等。
4、黃蝦
黃蝦個(gè)頭大，身體發(fā)黃，殼比較硬，肉質(zhì)Q彈且甘甜，是非常美味的蝦。黃蝦沒有養(yǎng)殖的，都是海捕的。黃蝦是海捕大蝦里很實(shí)惠的蝦，價(jià)格不貴，味道鮮美。
因?yàn)辄S蝦是深海海捕蝦，所以市面上幾乎很難見到活的，都是冰鮮的。只要是新鮮的冰鮮海捕黃蝦，但凡吃過的都會贊不絕口。
適合的食用方式：水煮、蒜蓉開背大蝦、紅燜大蝦、蘿卜燉大蝦等。
5、白蝦
白蝦最好認(rèn)，通體發(fā)白，個(gè)頭較大，皮薄肉多。是最經(jīng)濟(jì)的蝦種之一，海水淡水均有。殼薄體肥，肉質(zhì)鮮美，含肉率高，營養(yǎng)豐富。
市場上的白蝦有淡水養(yǎng)殖和海水養(yǎng)殖，也有野生海捕的。靠海的地方賣的白蝦，基本都是海水的。海水白蝦肉質(zhì)更好、味道更鮮美。
適合的食用方式：鹽水白灼、香辣蝦、炸蝦仁、白菜燉大蝦等
6、紅蝦
純野生的海捕深海大蝦，個(gè)頭很大，通體紅色。因都是深海捕撈，直接船凍。所以沒有活體紅蝦，市面上只有冷凍紅蝦出售。
紅蝦的頭很大，身子小，出肉率低。但是因?yàn)橐吧木壒剩r肉非常鮮美緊實(shí)。因其蝦頭較大，蝦腦含量高，所以極其適合做燉菜。用紅蝦燉出的湯會飄著一層蝦腦，非常鮮美。
適合的食用方式：白菜燉大蝦、蘿卜燉大蝦、蒜蓉開背大蝦等。
7、竹節(jié)蝦
竹節(jié)蝦身上有藍(lán)褐色橫條斑花紋，尾尖為鮮藍(lán)色，甲殼較厚。竹節(jié)蝦是海水蝦，在中國廣東、福建沿海有養(yǎng)殖。
竹節(jié)蝦皮厚肉緊，口感有彈性，吃起來有甘甜的感覺，味道非常鮮美。在日本竹節(jié)蝦也吃刺身的主要蝦種。
適合的食用方式：鹽水白灼、刺身
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黑虎蝦為當(dāng)前世界上養(yǎng)殖最普遍的品種，通體黑褐色、土黃色相間的橫斑花紋。在我國沿海均有養(yǎng)殖。
黑虎蝦體型巨大，以個(gè)頭大為美、為貴。肉質(zhì)厚實(shí)有彈性，味道極其鮮美。因?yàn)閭€(gè)頭大、賣相好，也是各大海鮮酒店喜歡用的蝦之一。
適合的食用方式：油燜大蝦、烤大蝦、紅燒大蝦、犒大蝦等。
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北極蝦生長在北部海域冰冷的深海環(huán)境中，生長速度緩慢。中國是野生北極蝦重要的進(jìn)口國，每年進(jìn)口3萬噸左右的優(yōu)質(zhì)北極蝦。
熟的北極蝦顏色呈粉紅色、肉質(zhì)緊實(shí)，吃起來有其特有的甜味，因此在中國又被稱為北極甜蝦。中國市面上所有出售的北極蝦，都已經(jīng)是煮熟的，所以我們買來可以方便地將蝦解凍即食。
適合的食用方式：解凍即食、水煮加熱食用。
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海鰲蝦，其色澤艷麗清新，有紅色橫斑紋，一對蝦鉗是其顯著的特征。海螯蝦個(gè)頭都不小，有點(diǎn)像小龍蝦，但是它卻是生長在海里的美味。
海螯蝦的肉質(zhì)鮮嫩、口感順滑鮮甜，其蝦殼非常堅(jiān)硬，吃起來恐怕得借助剪刀之類的工具才能去掉堅(jiān)硬的蝦殼。
適合的食用方式：清蒸、海螯蝦刺身、麻辣海螯蝦等。
11、小白蝦
小白蝦是生活在近海的一種小蝦，個(gè)頭很小，通體白色。市場上經(jīng)常售賣的都是活蹦亂跳的活蝦。
小白蝦肉質(zhì)細(xì)膩、皮薄肉鮮，一般在春秋兩季市面上才會有售。因?yàn)閭€(gè)頭小、皮薄，所以一般都是整個(gè)食之，蝦皮里含有大量的鈣質(zhì)，是補(bǔ)鈣的好食品。
適合的食用方式：小白蝦炒韭菜、油炸小白蝦、辣炒小白蝦等。
12、口蝦蛄（皮皮蝦）
口蝦蛄，俗名很多。皮皮蝦、蝦爬子、蝦虎、琵琶蝦等，都是它的名字。這種蝦在上個(gè)世紀(jì)，是一種非常便宜的蝦，幾乎很少有人吃。后來全民食之，把價(jià)格吃上了天。最貴的時(shí)候90多元一斤。
皮皮蝦肉質(zhì)鮮嫩，尤其是母蝦，一到春季的繁殖期，身體中間一條長長的貫通身體的“蝦籽”，鮮香無比。吃皮皮蝦需要技術(shù)，堅(jiān)硬帶刺的殼，經(jīng)常讓想吃它的人受傷。
適合的食用方式：清蒸白灼、椒鹽皮皮蝦等。
好了，市面上常見的12種蝦都在這里了，還是那句話。不要看“學(xué)名”。海邊人以簡單的方式給蝦命名俗名，都是有道理的，簡單好記就是真理！
