科技改變生活 · 科技引領未來
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“鍋碗瓢盆”，鍋是排在第一位的，中國人“紅紅火火”的日子少不了一口好鍋。隨著生活質量的提高，鍋的種類也復雜起來，其中主打“輕便不粘、少油健康”的不粘鍋便是許多消費者的首選。那么不粘鍋有沒有質量問題？消費者如何選購高性價比的不粘鍋呢？“網紅”
“鍋碗瓢盆”，鍋是排在第一位的，中國人“紅紅火火”的日子少不了一口好鍋。
隨著生活質量的提高，鍋的種類也復雜起來，其中主打“輕便不粘、少油健康”的不粘鍋便是許多消費者的首選。
那么不粘鍋有沒有質量問題？消費者如何選購高性價比的不粘鍋呢？“網紅”麥飯石不粘鍋真的是麥飯石做的嗎？
2019年1月，消道長測試了11款市面熱銷的不粘炒鍋。
測試品牌
蘇泊爾、九陽、炊大皇、美的、愛仕達、美廚、宜家、樂扣樂扣、悅味、三禾、卡羅特CaROTE
測試指標
總遷移量、高錳酸鉀消耗量、重金屬溶出（以鉛計）、不粘性、耐磨性
測試結果
1. 炊大皇、卡羅特、美的的綜合測評表現較好，CCR指數領先；
2. 美廚總遷移量超出國標5倍多，屬于不達標產品，不推薦購買及使用；
3. 除炊大皇外，10款不粘鍋均溶出一定量有機物，溶出量在國家規定范圍內，正常使用不會造成危害；
4. 卡羅特、宜家不粘性較好，美廚、悅味稍遜；
5. 11款不粘鍋涂層刮花后均有總遷移量析出，且超過國家安全標準，建議消費者及時更換被刮花的不粘鍋！
美廚總遷移量超標5倍多
不粘鍋雖然使用方便，但與鐵鍋、不銹鋼鍋等相比更為嬌氣。
消費者對不粘鍋安全性的擔憂多來自于它的涂層。如剝落的涂層隨食物入口是否有毒？刮花的鍋還能繼續使用嗎？
總遷移量是不粘涂層的質量安全的關鍵指標，表示在水、酸性、油性等不同食物條件下，不粘鍋涂層或基材是否會有物質遷移析出。這些物質被吃進去對健康無利，還會直接影響你精心制作的美食的色、香、味。
目前，國標要求食品接觸用涂料及涂層總遷移量應≤10 mg/dm2。
消道長此次總遷移量測試的食物模擬物為4%乙酸，這種測試條件可以對應日常生活中烹飪酸性食物的場景。
此外，消道長還在相同的測試環境下，將所有不粘鍋鍋底刮花進行測試，模擬消費者使用過一段時間后，涂層出現磨損的情況。
測試結果顯示，涂層完好的11款不粘鍋中，僅美廚、蘇泊爾、宜家等3款不粘鍋檢出了總遷移量，數值分別為56.3、9.5、3.5 mg/dm2。
值得注意的是，美廚的總遷移量超出了標準要求的10 mg/dm25倍多，屬于不達標產品；而蘇泊爾的總遷移量則接近標準要求上限。
而刮花后的不粘鍋中，包括美廚、蘇泊爾、卡羅特、炊大皇、愛仕達在內的所有11款不粘鍋均檢出了一定數值的總遷移量，且均超過10 mg/dm2，其中美廚總遷移量更是高達321.1 mg/dm2。
針對刮花后的檢測結果，消道長建議大家及時更換不粘鍋，盡量不要使用已刮花的不粘鍋，否則可能對健康產生不利影響。
此外，消道長建議，盡量不要用鐵等易腐蝕金屬制造的不粘鍋制作酸性食物。
因為鐵基本身抗銹能力差，在酸性條件下很容易被大面積腐蝕，底材會很快產生銹跡，從而把涂層掀起，這種情況在此次的測試中也得到驗證。
宜家、卡羅特、愛仕達等10款溶出一定量有機物
高錳酸鉀消耗量直接反映的是有機物溶出的量，如果有機物溶出偏多，人們在日積月累的使用中會對人體造成損害，不利于身體健康。
國標規定，不粘鍋涂層高錳酸鉀消耗量不得超過10mg/kg。
測試結果顯示，11款不粘鍋中，僅一款炊大皇卓悅不粘鍋未測得溶出有機物。
其余包括宜家、卡羅特、愛仕達等在內的10款不粘鍋均溶出1.5~4.3 mg/kg的有機物，但溶出量在國家規定范圍內，正常使用不會造成危害。
對于不粘鍋的適用溫度，消道長建議最好不要超過250℃，以及不要長時間干燒，這種情況下，特氟龍涂層不粘鍋一般不會釋出有毒成分。
卡羅特、宜家不粘性較好，美廚、悅味表現不佳
不粘鍋首先當然是要“不粘”了，消道長除了參照標準要求進行的無油煎雞蛋外，還加入了無油煎牛排的測試場景，每組分別進行三次平行試驗。
不粘性的結果依據國家相關標準進行評定。
▲《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測試規范 第2部分：不粘性及耐磨性測試規范》：煎蛋不粘性試驗結果評價
為了更直觀，消道長將結果評價等級對應換算成分數：I級為10分、II級為6分、III級為2分。
測試結果顯示，卡羅特、宜家等不粘鍋不粘性能表現出色，測試過程中可以完整鏟出雞蛋及牛排，且基本無殘渣附著，測試時食材還能自由滑落，這樣的不粘效果是很不錯的。而美廚、悅味在煎雞蛋及煎牛排兩個場景測試表現均不理想，部分測試中的雞蛋及牛排殘渣較多，且用抹布輕拭無法去除，不粘效果相對稍差。
蘇泊爾不粘鍋耐磨性略遜
耐磨性體現了不粘鍋涂層抵抗外界因素（如鍋鏟、食材、抹布等）磨損的能力。
國標要求，煎炒類不粘鍋平面耐磨性的循環摩擦次數須達到5000~15000次及以上。
▲《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測試規范 第2部分：不粘性及耐磨性測試規范》：平面耐磨性試驗結果評價
測試結果顯示，所有11款不粘鍋的循環摩擦次數全部達到15000次，符合國家標準要求。
但其中蘇泊爾炫彩易潔不粘炒鍋在循環至15000次時，出現了裸露基體面的磨痕，寬度為0.2mm（未超過標準要求的1mm），以及長度2mm的磨痕1條（未超過標準要求的10條），相比其余10款不粘鍋耐磨性稍顯遜色。
“麥飯石鍋”真的是麥飯石做的嗎？
目前許多電商平臺均有售“麥飯石”不粘鍋，商品頁面多宣稱“麥飯石是天燃礦物藥石”“富含58種微量元素”“改善水質”等。
▲圖片來源于在售品牌京東、天貓旗艦店商品詳情頁面
本刊查閱多款“麥飯石不粘鍋”商品標簽發現，所謂的“麥飯石不粘鍋”實際多為“麥飯石色不粘鍋”“ 麥飯石涂層不粘鍋”，并非是麥飯石原料所制，個別產品的涂層主要還是特氟龍。
華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任劉少偉表示：“純天然的麥飯石只能用于蒸、燉。而麥飯石不粘鍋在嚴格意義上來講也是屬于涂層鍋的一種，指的金屬表面以麥飯石涂層甚至是大理石涂層作為不粘設計的炒鍋，屬于特殊功能的涂層不粘鍋。”
而目前市面上大多“麥飯石不粘鍋”及“麥飯石色不粘鍋”一般是在表面噴涂類似麥飯石的紋理圖案，并不是麥飯石做的，所以類似不粘鍋宣稱的麥飯石益處不足為信。
（試驗結果僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型號產品的質量狀況）
金熙