科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來(lái)
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《舌尖上的中國(guó)3》火了章丘鐵鍋，有些人甚至不遠(yuǎn)萬(wàn)里到章丘“求鍋”，一時(shí)間“洛陽(yáng)紙貴，章丘無(wú)鍋”，可見(jiàn)中國(guó)人對(duì)一口好鍋的執(zhí)著。但城市的快節(jié)奏生活、喜愛(ài)美食的廚房“小白”對(duì)鑄鐵鍋可能“心有余而力不足”，因此，讓烹飪變得更簡(jiǎn)單、清爽、省時(shí)間的不粘
《舌尖上的中國(guó)3》火了章丘鐵鍋，有些人甚至不遠(yuǎn)萬(wàn)里到章丘“求鍋”，一時(shí)間“洛陽(yáng)紙貴，章丘無(wú)鍋”，可見(jiàn)中國(guó)人對(duì)一口好鍋的執(zhí)著。
但城市的快節(jié)奏生活、喜愛(ài)美食的廚房“小白”對(duì)鑄鐵鍋可能“心有余而力不足”，因此，讓烹飪變得更簡(jiǎn)單、清爽、省時(shí)間的不粘鍋成為了他們的“新寵”。
可不粘鍋的種類(lèi)多到“看花眼”，除了特氟龍不粘鍋，還有麥飯石鍋、陶瓷不粘鍋、不銹鋼炒鍋……質(zhì)量參差不齊，售價(jià)從幾十元到幾千元不等，差距十分懸殊。
如何選擇一口合格的不粘鍋呢？——不粘和耐磨性那是必須要考量的啊。
2019年1月，消道長(zhǎng)對(duì)市面上11款不粘炒鍋的不粘性及耐磨性展開(kāi)了測(cè)試。
測(cè)試品牌
蘇泊爾、九陽(yáng)、炊大皇、美的、愛(ài)仕達(dá)、美廚、宜家、樂(lè)扣樂(lè)扣、悅味、三禾、卡羅特CaROTE
卡羅特、宜家不粘性較好，美廚、悅味表現(xiàn)不佳
不粘鍋首先當(dāng)然是要“不粘”了，消道長(zhǎng)除了參照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行的無(wú)油煎雞蛋外，還加入了無(wú)油煎牛排的測(cè)試場(chǎng)景，每組分別進(jìn)行三次平行試驗(yàn)。
不粘性的結(jié)果依據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)定。
▲《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測(cè)試規(guī)范 第2部分：不粘性及耐磨性測(cè)試規(guī)范》：煎蛋不粘性試驗(yàn)結(jié)果評(píng)價(jià)
為了更直觀(guān)，消道長(zhǎng)將結(jié)果評(píng)價(jià)等級(jí)對(duì)應(yīng)換算成分?jǐn)?shù)：I級(jí)為10分、II級(jí)為6分、III級(jí)為2分。
測(cè)試結(jié)果顯示，卡羅特、宜家等不粘鍋不粘性能表現(xiàn)出色，測(cè)試過(guò)程中可以完整鏟出雞蛋及牛排，且基本無(wú)殘?jiān)街瑴y(cè)試時(shí)食材還能自由滑落，這樣的不粘效果是很不錯(cuò)的。
而美廚、悅味在煎雞蛋及煎牛排兩個(gè)場(chǎng)景測(cè)試表現(xiàn)均不理想，部分測(cè)試中的雞蛋及牛排殘?jiān)^多，且用抹布輕拭無(wú)法去除，不粘效果相對(duì)稍差。
此次參與測(cè)試的11款不粘鍋中，九陽(yáng)、美的、炊大皇、愛(ài)仕達(dá)、美廚、樂(lè)扣樂(lè)扣、悅味等7款均標(biāo)示使用的涂層材料為聚四氟乙烯，宜家、卡羅特、三禾3款沒(méi)有明確標(biāo)示具體涂層材料。
目前市面上不粘鍋使用最廣泛的就是特氟龍涂層。特氟龍即聚四氟乙烯（PTFE），外號(hào)“塑料王”，不溶于任何溶劑，不能被強(qiáng)酸強(qiáng)堿分解，體現(xiàn)出極強(qiáng)的生理惰性。
而特氟龍的超低的摩擦系數(shù)和表面能，都使得其他物質(zhì)很難在其表面附著，這也正是特氟龍“不粘”的奇妙原理。
蘇泊爾耐磨性略遜
每口鍋的“一生”都要經(jīng)歷無(wú)數(shù)次的刷洗摩擦，在時(shí)光的洗禮下，涂層或許也被逐漸 “磨光殆盡”。
而耐磨性則體現(xiàn)了不粘鍋涂層抵抗外界因素（如鍋鏟、食材、抹布等）磨損的能力。
國(guó)標(biāo)要求，煎炒類(lèi)不粘鍋平面耐磨性的循環(huán)摩擦次數(shù)須達(dá)到5000~15000次及以上。
▲《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測(cè)試規(guī)范 第2部分：不粘性及耐磨性測(cè)試規(guī)范》：平面耐磨性試驗(yàn)結(jié)果評(píng)價(jià)
測(cè)試結(jié)果顯示，所有11款不粘鍋的循環(huán)摩擦次數(shù)全部達(dá)到15000次，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。
但其中蘇泊爾炫彩易潔不粘炒鍋在循環(huán)至15000次時(shí)，出現(xiàn)了裸露基體面的磨痕，寬度為0.2mm（未超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)要求的1mm），以及長(zhǎng)度2mm的磨痕1條（未超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)要求的10條），相比其余10款不粘鍋耐磨性稍顯遜色。
特氟龍不粘鍋的不粘性較好，但其缺點(diǎn)也很明顯：特氟龍常溫下的硬度只有鉛筆的2~3倍，200℃以上更是比鉛筆硬度還低，因此使用特氟龍涂層的炊具不能使用鐵鏟，洗刷也不能用鋼絲球。
而陶瓷不粘鍋的耐磨性、耐高溫性要優(yōu)于特氟龍不粘鍋。
特氟龍不粘鍋的壽命一般是一至兩年，消道長(zhǎng)建議如果使用期間出現(xiàn)磨損和劃痕，最好即時(shí)更換。
（試驗(yàn)結(jié)果僅對(duì)測(cè)試樣品負(fù)責(zé)，不代表其同一批次或其他型號(hào)產(chǎn)品的質(zhì)量狀況）
劉龍一