科技改變生活 · 科技引領未來
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一個城市的魅力不全是它的歷史、文化或自然風光，也有不少驚喜往往來自那些只有當地人才知曉的隱蔽深巷。而「城市收藏夾」是我們征集來自世界各地Matrix社區作者共同維護的一個長期話題，我們會邀請大家分享自己所在城市或家鄉的美食或玩樂目的地。大眾
一個城市的魅力不全是它的歷史、文化或自然風光，也有不少驚喜往往來自那些只有當地人才知曉的隱蔽深巷。而「城市收藏夾」是我們征集來自世界各地 Matrix 社區作者共同維護的一個長期話題，我們會邀請大家分享自己所在城市或家鄉的美食或玩樂目的地。
大眾點評可能會讓你踩坑，但我們不會。
廣東，被譽為大吃省；廣州，則是吃省的省會城市——應當自然好吃的東西很多。
這個說法正確，但也不完全正確。
城市化不斷的今天，「永慶坊」為代表的城市化改造已經被過多的網紅店侵蝕，老字號夾縫中求生但并非都能得道。同樣，在美食云集的老區，魔幻的商業競爭所帶來的結果就是容易被慣性吸引走的注意力，而真正的藏匿于街頭巷尾的特色美食則往往被反復更新的信息所淹沒。
這篇推薦的大原則：無連鎖加盟（但有自營分店），無門檻，日常的美味。
這些美食不因為獨特、出彩或是驚艷而值得一說，恰好相反的則是他們很平常，又值得信賴。
開記甜品：綠豆沙
地址
廣州市荔灣區多寶路 318 號
人均
20元
傳說中的開叔的老店（具體多老已經不記得了），專注于制作綠豆沙而聞名老廣州。這家店甚至算不上有一個顯眼的門面，地方也逼仄狹小，正是這一點讓許多路過的游客容易錯過。雖說也多開了幾家分店，但陣仗算不上連鎖。
綠豆開的綠豆沙，價格已經進入到和周邊商戶相似的價格，但店面不大，也并不處在一個十分繁華的「游客區」里面。
開叔曾經是父母輩老廣所熟知的「鄰里街坊」，在世風光時被稱作「綠豆開」。綠豆開——也雙關了綠豆沙中綠豆的狀態。
還是找不到一張圖的店 圖自網絡
開叔的綠豆沙在于平衡，熬綠豆沙要出彩不容易，要能夠照顧絕大多數人的口味變化和習慣，就更加不容易——既要有「沙」的綿密口感，也要有「豆」的扎實基底。它不甜，并沒有濃重的陳皮味，同樣的，一杯綠豆沙也見不到完整的海帶絲。
很純粹地展示綠豆的化開，保留一定濃稠的口感時，也選擇較為清淡的口味，而綠豆沙中綠豆則已化開，表面上像是「沙」黨的偏好，但實際上入口之后還能品嘗到綠豆的顆粒，十分微妙。
上來的綠豆沙只有滾燙的熱，和冰得黏手的冰兩種選項。但無論哪種，都解暑而過癮。如果你在西關老街轉悠到比較晚，又飽飽吃了一頓這街上最具特色的碳爐雞煲，飯后的綠豆沙就更有畫龍點睛的效果了。
比起人人來到廣州就熟知的雙皮奶、姜撞（埋）奶，綠豆沙更加像是夏天消暑的飲品而不是大眾熟知且向往的主食。但正因為這樣，喝到開記的綠豆沙時，才會覺得口感細膩和層次確實有些不同。
反正一個原則，不要在甜品店吃甜品以外的東西，盡管這些東西是維持他們在這一畝三分一直堅持手藝的必然……
為了在甜品上獲得更好的體驗，走到這一帶的時候還可以去「順記冰室」吃個雪糕，或是去「成裕雪糕店」夾個雪糕雞蛋仔。
超記香滑云吞：凈云吞
地址
廣州市增城區清橋路 28 號附近（正果古鎮內）
人均
20 元
這是我最近才發現的一個十分有趣的云吞。
一般說法上，廣州的云吞總是要配合大地魚（比目魚）干烤焦然后熬制出來的帶有些許腥味湯底作為基礎，但正果的云吞恰恰不是這樣。
正果的云吞湯底是豬骨熬制的，而想要點綴——則需要胡椒。這是我在增城這 1741 平方千米的土地上所獲得的最超出我在廣州地界吃飯的最大認知——我還是無法抗拒胡椒的暴汗洗禮。
正果云吞皮極薄，以至于根本經不起任何的晃動，端上來的云吞甚至也有些破洞。肉餡相比于廣州傳統的則更為扎實與緊密，和云吞皮的結合有點像是肉丸子湯的味道。
幾乎能夠折算成 1 塊錢一個的云吞，也完全是傳統意義上「細絨」（小云吞）的樣貌，只不過沒有了蝦仁做餡，在碗里也不會像金魚一樣飄著。
超記本店位于廣州增城區正果老街，分店也只有一家蒼蠅鋪，甚至味道也不能企及本店。所以想去吃也有且只有開著車跑去正果鎮了。
可惜的是，已經找不到一張合適的圖，因為這樣一碗云吞很難不讓人大口吞咽享受冒汗的爽快感，從而直接忘卻吃前拍照這件事……
超記的厲害之處也仍然不在于此，除了只賣云吞（干云吞也賣）沒怎么開過分店也算是十足的倔強。在超記，你甚至只能吃云吞。
林記粥品：咸煎餅、咸肉粥
地址
廣州市越秀區海珠南路 157 號（海珠市場旁）
人均
20 元
如果說有一樣東西我不希望你來廣州的時候錯過，我希望第一個應該是林記的咸煎餅——同樣需要配合的是林記的招牌咸肉粥。
正是因為這個東西沒什么特別，所以才需要特別拿出來說。咸煎餅，應該是來廣州無論如何不會想到的第一個東西，也應該不會是最后一個。
而咸肉粥，則是一個入門「南方粥品」十分合適的選擇。南北對粥品的定義完全不一樣（是主食還是菜），尤其廣東對粥的追求又有所差異——所以「咸粥」反而是比較新奇的東西，皮蛋瘦肉粥、艇仔粥以及潮汕海鮮砂鍋粥，幾乎沒有例外都是咸味的。
我來林記，一般會跟老板娘要個粥，然后隨手再拿一個咸煎餅。
咸肉的味道有點像臘肉，但沒有煙熏的味道，好入口——配合有些甜的咸煎餅（我沒說錯，有些甜），這就是一頓煙火味十足的早餐了。一個人吃拉滿不超 20 元。
林記的炸云吞和炒牛河也是十分高水準的東西，若是人多就會點了牛河吃。林記的「分店」則位于廣州會展不遠的萬勝圍，環境更舒適，但也少了分煙火氣——味道則完全一樣。
位于廣州玩具與海產干貨一條街一德路的本店，林記也是值得我專程跑一趟的「早餐食堂」。
鄉下飯莊：黃泥果木叉
地址
廣東省廣州市海珠區新港東路 2621 號
廣東省廣州市白云區 X271（尖彭路） 天瑞廣場內
人均
70+ 元
這是本次推薦中唯一的一家正經的菜館。如果來廣州參加會展活動，無論是接待還是聊慰風塵，鄉下飯莊都稱得上是個不錯的選擇。
起源于會展中心旁的小村落，十幾年前僅僅是一個廠棚搭起來的農家樂，之后逐漸發展成了一個有門有面的粵菜集合處。有點類似「漁民新村」和「大食代」的結合產物，但仍然繼續叫著鄉下飯莊的名字。
這家館子的定位基本上是傳統意義上的粵菜農莊，主打還是以叉燒為首的菜式。
正說燒臘滋味無處尋，想不到吃什么就來吃個叉燒，也能給午飯一個合適的交待。
市面上果木叉燒有許多，但好吃的并不多。做到叉燒肥瘦相間而又鮮嫩有汁，燒汁有層次而不是單純的甜膩，它做到炳勝的七八成水平卻不要那么高的售價，是鄉下飯莊仍然鄉下的地方。
配合飯莊提供的只要 一塊五 的柴火飯，這個組合則會更添韻味。
上菜速度飛快，加上質量也很有保證，所以大飽口福后再去辦事也是很好的選擇。但幾乎每一天的，鄉下飯莊都需要早早來到占好位置來排隊等候，隊伍雖然不長，但等位也是常態。
鄉下飯莊的菜幾乎是可以閉著眼睛點的，但推薦除了必吃的叉燒還有「白切笨豬手」「招牌碌鵝」，還有不容錯過的「紅蔥頭淋爬山雞」。
結束了飽餐，新港店的門口還提供免費取用的飯焦，完美實現「吃不了兜著走」。
樂叔檸檬茶：鴨屎香檸檬茶
地址
廣東省廣州市增城區荔興路 57 號樂叔檸檬茶
人均
20 元
如果一定要推薦的飲品，我想我只會推薦這一個同樣位于增城的檸檬茶。這個粵港人共同的飲料記憶，檸檬茶和沙示汽水。
現在，廣州十一區內已經有非常多成熟的連鎖檸檬茶了，但盡管很多卻少些氣氛。
樂叔檸檬茶，目前僅有幾家店。獨到之處在于樂叔的檸檬茶十分本土，本土得只存在于增城這一個「小小」（非物理意義）的區里面。除了比起連鎖更敢向上發展的門面（加上辦公室一共五層樓），還有時不時新品的買一送一。
買完檸檬茶，可以走上樓去打牌打機打豆豆，也完全應驗了檸檬茶應該賦予的「解除油膩」與 F5 刷新效果。同樣的，這里也能看得到悠閑的增城小伙來這不亦樂乎的景象。
一杯茶，一包煙，旋轉木馬轉一天……不好意思串臺了，一只電雞1耗一天。
32 塊錢足夠三個伙伴飽喝一下午，超大杯，甚至還能多出一杯。
這個價錢在廣州的繁華城區，甚至買不到一杯包裝像話的檸檬茶（丘大叔最低 28 元起，噠檸則需要 18 元一包）——所以噠檸和丘大叔在增城就被本本土特色請了出去。
樂叔值得拿出來一說的原因除了便宜，還有口味。
相當醇厚的茶底，作為襯托檸檬香味的底，同時選用廣州本地檸檬和新奇士檸檬，兩種檸檬負責不同的口味輸出（貌似有一種只是用檸檬皮），以獲得更加豐富的口感。從結果來說，樂叔的茶底占據了其成品質量七八成，有層次而不粗糙，再加上價格誘人，很難不讓人印象深刻。
最后的成品對比噠檸和丘大叔（都用最傳統的檸檬紅茶+標準糖+標準冰做對比）。噠檸的口感相對粗糙，紅茶的苦澀與檸檬皮的苦澀混在一起，更像是學校旁邊小賣部的手沖茶（畢竟本來就起源于學生妹聚集的江南西）；丘大叔則口感過于柔滑，以致于感覺根本不像是檸檬茶而是某種加了檸檬的糖漿……
樂叔，是一家我想帶朋友來但路途又過于遙遠的店。
九爺雞：招牌油雞
地址
廣州市越秀區德政中路 386 號一樓 (德政中路店）
人均
85元（只）/ 20元左右（斬料飯）
20 世紀 80 年代就開業的九爺雞，如今已經是30多歲的一家店了，如果來廣州，這是唯一的一個我推薦你帶走的「雞」。它也是最貼近北京路商圈的馳名老字號，也同樣擁有不起眼的狹小店面和直呼牛逼的做雞質量……
在廣東無雞不成宴，在廣州無雞則不成席。如果說一定要帶點東西回去，九爺雞就是不二之選了。招牌的油雞味道細膩，雞肉也非常多汁，無論是自己拿回家拌飯，還是去機場饞人，九爺雞的火力應該都不會比榴蓮弱多少。
九爺雞也是迄今為止招待客人從未有中差評的唯一「快餐店」——一個點評里說：油雞滑，切雞嫩，燒鴨香。
總之一句話，就是通透！（梁朝偉臉）。
九爺雞同樣是一家不容易記得拍照的店，斬料拿了就走，吃了就打嗝。
雖然這家店我不會經常光顧，但只要路過也總是還是去饞饞那飄香的雞肉味。
最好吃的東西永遠在別處——這是一個生活在廣州十余年的新廣州人得出來的結論。
千里迢迢只為一碟7塊錢的腸粉，這樣的事情本身時有發生，畢竟約吃是老廣不會拒絕的社交活動。推薦的東西也更傾向于「遠離市區」且「確有特色」。
我愛吃的幾樣東西，龜苓膏、黃鱔飯、甜醬油的腸粉——可惜的是長久以來的尋覓，也很難找到那個貼近「更好」的滋味。
米其林和點評的出現，可以說是加速了傳統滋味的流逝，這些評判不一定完全適合他們，所以每次的米其林公布我們也就只是當做茶余飯后的閑聊而已，并不會真的去在意這份評價是否「屬實」，畢竟自己吃得開心吃得舒服，才是一種現代人被平等賦予的「孤傲」與「治愈」。
王龍東