科技改變生活 · 科技引領未來
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編輯導語：如果此時的你正準備開咖啡店，不妨來看看別人都踩過哪些坑，或是提前做好創業路上的心理準備。如果你沒有開店的打算，那么看看別人的創業故事，或許對你的生活也會有一些啟發。網上有個段子說，文藝青年的三大創業殺手分別是：花店、書店、咖啡店…
編輯導語：如果此時的你正準備開咖啡店，不妨來看看別人都踩過哪些坑，或是提前做好創業路上的心理準備。如果你沒有開店的打算，那么看看別人的創業故事，或許對你的生活也會有一些啟發。
網上有個段子說，文藝青年的三大創業殺手分別是：花店、書店、咖啡店……
很多人把原因歸結為：年輕人過于理想主義，脫離了本身的商業邏輯，抱著一邊賺錢一邊享受的心態，自然會容易虧損。
然而，真相真的是如此嗎？
最近，我收到了三位粉絲的來信，講述了他們各自開咖啡店倒閉的心酸歷程。
有意思的是，他們還真不是一股腦扎進去開店，前期都自認為做了充分的調研，但最后還是由于各種主觀或客觀的原因慘淡收場。
一、用復合咖啡業態打開C端市場
如果你細心觀察生活的話，會發現當前市面上主流的咖啡模式，大致分為以下五類：
第一種是初代咖啡連鎖品牌，以上島咖啡為例，里面牛排、西餐、咖啡奶茶無所不賣。
第二種是以星巴克為代表的第三空間，人們可以在里面閑聊、辦公。
第三種是以瑞幸為代表的超小型門店，在城市形成了巨大的網絡。
第四種是超大型咖啡館，本質上已經不單純是咖啡館了，還有場地租賃、活動承辦的性質。
第五種是精品咖啡，例如seesaw、Manner，受眾是對咖啡品質有更高追求的新中產。
相較于現在咖啡賽道的群雄逐鹿，其實幾年前咖啡市場的熱潮還沒有被掀起。
當時大部分都市白領的咖啡消費停留在星巴克、costa等，還沒有誕生瑞幸、Manner等等的精品咖啡或是體驗型咖啡品牌，可謂藍海一片。
我們的第一位主人公叫小貝（音譯），當時就是覺得這個生意大有可為。
在開店前，小貝了解到企業有很多的團建、聚餐、開會、社交、party、路演等的需求，因此她定位B端的企業商務社交需求，在成都開了家超大型咖啡店，足足上下四層樓，總計1000平。
但門店從2018年6月12日開始營業到2022年1月24日正式歇業，只存活了三年半時間。
這個過程中，小貝前期投入了600萬，咖啡設備花了40萬，面包機加各種各樣的餐飲設備花了40萬，家具器具花了120w，但這些都不是重頭。重頭是店鋪改造和裝修，這類體驗型大店必須要布置的非常溫馨好看才能吸引到客流，因此小貝投入了整整400萬進行精裝修。
此外，大店的房租高達15w/月，大致需要雇傭15-30員工，成本高達15w/月，小貝前期還對員工進行了大規模培訓，因此單月的運營成本高達30w。
聽到這，正常人的心都在滴血了。但好在小貝的巨額斥資，也得到了不錯的回報。
「咖啡店+場地租賃」的復合業態，收獲了很多B端客戶。當時許多互聯網、地產、快消零售的企業也都來找他們做空間租賃和活動策劃的落地執行。
咖啡店毛利也可以做到80%，小貝很快就賺到了第一桶金，在兩年內就回本了。如果形勢一直這么發展下去，其實這次創業可以說是非常成功了。
然而……命運的轉折點來了。2020年疫情來了。這對當時所有的餐飲企業無疑都是一個沉重的打擊，小貝的咖啡店直接停業了3個月，房租、工資、物料……全都像大山一樣壓在小貝身上。
疫情前，由于小貝在B端生意很好，所以忽視了在C端積累口碑。
而疫情后，據小貝統計，b端用戶的消費頻次降低至少70%，小規模的會議（20人以內）的活動復購頻次可能一個月2-4次，大型活動（50人以上）基本歸0。
靠著30%的零售和to c的業務，小貝幾乎入不敷出。但光干著急也沒有用，小貝迅速展開自救，在大眾點評、小紅書、微博去做線上推廣，以及研發很多新品促銷，但結果收效甚微。
當時，C端生意已經是紅海中的紅海，追求品牌的去了星巴克，追求性價比的去了瑞幸，追求獨特口感的去了各種精品咖啡店。而小貝的大型咖啡店其實很難掉頭，最終只能掉入了一個不尷不尬的境地，所以在一段時間的苦力支撐后，選擇了及時關店止損。
而背后更不容忽視的是，在疫情的沖擊下，對于餐飲行業的打擊是普遍的。在這種生死存亡之際，大多數咖啡店品牌能活下來，背后往往離不開資本的支持。
而個人獨立經營咖啡店，往往是缺乏這種堅強的后盾的。在這種“前有狼后有虎，中間還有個250”的環境下，想要殺出一條血路，更是難上加難。
二、網紅咖啡店的速生速死
如今，你打開小紅書搜索「咖啡店」，一定會發現各種KOL去網紅咖啡店探底打卡的筆記。
這類咖啡店大多比較小，開在偏僻的社區或者弄堂，經過改造后就會憑借獨特的裝修風格，成為吸引年輕人周末打卡拍照的圣地。
我們的第二位主人公叫小Y（音譯），她的開的就是這類網紅咖啡店，于2021年5月開業，至今還在堅持中。
小Y是一位97年的女生，她在開店之前，覺得自己本身就喜歡喝咖啡，并且之前也學過一些相關的課程。在上班兩年后產生了厭倦，果斷裸辭，對開一家網紅咖啡店信心滿滿。
因此，她一開始的定位就是以網紅店為目標，吸引年輕人打卡。
首先，她把選址定在某一線城市中，一個非常老的社區，原店有點類似于六七十年代的老式理發店，地理位置上離地鐵站1.3公里，不是特別好找，因此房租非常便宜，一年下來只要5w。
其次，由于社區里面都是老人，因此開在老社區也就意味放棄了社區流量。想要做出網紅咖啡店，必須靠差異化的裝修和體驗來取勝。為了營造出很上一個時代的感覺，小Y對這個60平的小店進行了大改造，大家可以自行想象是「超級文和友的最小單位」，整個軟裝加硬裝加起來30萬。
小Y沒有小貝那么財大氣粗了，30萬的啟動資金，是和另一位志同道合的朋友合資的，包括了前期的裝修、培訓、物料等等。
小Y的開局可以說是比較順利的。還沒開店，就有很多KOL聯系她要來探店，且都是不收錢的，給小Y省下了很大一筆宣傳費用，而在小紅書、大眾點評上高密度的推廣，很快讓這家網紅咖啡店，吃到了第一波流量，火了起來。
但好景不長，這家店依舊沒有逃脫網紅咖啡店的宿命，那就是容易過氣。因為，該來的KOL都來過了，該打卡的就打完卡了，也就自然沒有流量了。
此時，小Y的咖啡店迎來一個悲涼的轉折點：在工作日的時候，只有1-2單，周末也只有零零散散的20-30單，只能不溫不火地營業著。
眼看咖啡店沒什么水花了，她的合伙人轉而找了一份工作，只是下班的時候來看看店。
基于這個案例可以看出，大多數網紅咖啡店逃離不了速生速死的命運，如果你想加入這場游戲，必須要清楚以下幾點認知：
第一，網紅咖啡店前期必須在裝修上大量投入，去差異化的裝修去迎合追求新奇的年輕人。但當下的審美和風格瞬息萬變，可能流行一陣就不流行了。
第二，網紅咖啡店的賺錢效應，很多時候是根據開店時間邊際遞減的，后面不斷會有新興網紅店冒出來取代你。因此生命周期就在2-3年，前期賺不到錢，后期更賺不到。
第三，網紅咖啡店的本質是博人眼球，需要不斷的花式營銷，它的復購率甚至比不上社區周邊靠性價比能活下來的店。
三、專門做外賣，是否可行？
前兩個案例，大多還是有一些文藝青年的浪漫因子存在。實際上，過度依賴網紅、營銷，從商業模式上本身就是不持久的。
那么我們的第三位主人公叫恒星，做的就不是網紅店，他的店名字叫「魔法咖啡」，歷時三個月倒閉。
他又是怎么自己搞死自己的呢？
和大部分咖啡店的思路不同的是，恒星把咖啡店開在了倉庫里，專門做外賣。
為什么專門做外賣？大多數人可能不解，恒星解釋道：
一方面是由于他資金有限，沒有裝修、加盟的本金，但又想擁有一間屬于自己的小店。
另一方面是辭職后輾轉于認識的一些朋友的店鋪，期間看到過7-8家不接待堂食的咖啡店，覺得專門做外賣應該也有市場。
于是恒星賣掉了自己的摩托車，加上自己的存款和家里自主，硬是湊了8萬出來。
為了將開店成本壓倒最低，恒星只是將倉庫簡單改良了一下，換了幾個電燈泡，定做了一個水吧的吧臺，和一些基本款的東西保證能營業，前后總共花了5萬塊，就把店開出來了。
而在辦營業執照上，恒星也廢了很大的勁。理論上，倉庫是辦不出營業執照的，臨近開業前的一周，恒星花了幾百元找代辦跑程序才把營業執照辦好。
歷經坎坷，【魔法咖啡】終于在2021大年初六正式營業了，然而盈利效果卻不如恒星預想的那樣美好。
第一個月生意冷清，幾乎只能維持在3-4單/天，還是找朋友刷單的。
第二個月情況稍好一些，停止了刷單，但也僅維持在在5-6單/天。這么下來，一個月的總營業額在150-180單左右，而一單只有20塊，收入只能勉強維持房租。
到了第三個月，線上就無法維持運營，恒星自己也疲于應對，因此放棄了。折價賣了設備轉讓門店，最后留下了咖啡機。
在這個創業過程中，他反思道，做了很多看起來很嚴謹實則沒太必要的前期調研。比如說去了好幾家咖啡廳、西餐廳打工，做學徒，以及去云南咖啡豆原產地考察等等。
但我認為恒星最關鍵的核心問題，其實正是出純外賣業務上。
如果將咖啡店的零售業務大致拆解為以下三類：到店喝、自提、外賣。
外賣業務其實只占到了1/3，盡管利潤高，但也有其局限性。
外賣的最大的痛點，就在于品質不高，在歷經長時間的配送后，口感已經降低了一大半，因此大多數咖啡店的外賣業務都是靠到店和自提來拉動的。
恒星主動放棄了前兩類零售業務，并且還要在無品牌的情況下，去搏1/3的外賣業務，是非常不科學的。
隨著時代的發展，咖啡已經成為了每個年輕人的生活必需品。
毫無疑問，未來咖啡市場仍將會是增量市場。根據統計，2020年中國咖啡年人均飲用杯數僅為7.9杯，預計到2023年人均杯數可達10.8杯。
由于「高頻+成癮」的特性，咖啡一直是一門好生意。
但它在快速普及化的同時，也在快速的資本化。
初代咖啡連鎖品牌上島咖啡，擁有3000家門店火遍全國，到后來咖啡品牌的群雄逐鹿，星巴克、瑞幸、Manner、SeeSaw等品牌在資本的助推下快速崛起。前段時間，藍瓶咖啡又風靡了上海。
咖啡業態也在不斷細分，無論是追求性價比、品牌還是獨特口感，你都能找到合適的品牌。
反觀個人咖啡店創業者，盡管他們的失敗總是能找到一些看似合理的原因。
而我卻更多的看到了，他們前期的精打細算，無頭蒼蠅般的調研，面對疫情時的不堪一擊。縱使開成功了，背后沒有資本支持，也難逃速生速死的命運。
一個殘酷的現實就是，愛喝咖啡和開個咖啡店，還真不是一回事兒。
作者：沈帥波，公眾號：進擊波財經
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何龍華