“和同事急頭白臉吃了頓麻辣燙，結賬時兩人花了三百塊。”不知不覺中，記憶中以“便宜大碗”著稱的麻辣燙，變得越來越貴了。曾幾何時，幾塊錢就能在街邊的蒼蠅館子吃到一碗用料滿滿、葷素均衡的麻辣燙；如今在購物中心窗明幾凈的餐廳里，隨便夾幾片青菜，挑幾

“和同事急頭白臉吃了頓麻辣燙，結賬時兩人花了三百塊。”

不知不覺中，記憶中以“便宜大碗”著稱的麻辣燙，變得越來越貴了。

曾幾何時，幾塊錢就能在街邊的蒼蠅館子吃到一碗用料滿滿、葷素均衡的麻辣燙；

如今在購物中心窗明幾凈的餐廳里，隨便夾幾片青菜，挑幾個肉丸，再加上湯底和調料，一頓麻辣燙動輒就要五六十塊。

圖源：微博

眼看著麻辣燙越來越貴，大家不禁發出疑問：

從平民小吃到高端餐飲，麻辣燙怎么變了？

麻辣燙，卷起來了？

如果你想吃一頓葷素均衡、熱氣騰騰還兼顧性價比的午餐，麻辣燙大概是呼聲最高的選擇。

選擇多樣、價格實惠，還能在隨意搭配中狠狠體驗一把DIY的快感。

但當你興致勃勃地打開外賣軟件，才發現麻辣燙的價格早已不再是當初的模樣。

以麻辣燙兩大巨頭楊國福和張亮為例，平臺上一份含有四種素菜、三種火鍋丸子和三種豆制品的麻辣燙套餐，滿減后價格為23.9元，還要加2.98元的湯底和3元的包裝費。

香菜和蒜末也要額外收費

將近三十塊的麻辣燙，一眼望去全是白菜和豆皮。

你甚至不愿給我兩個火鍋丸

隨便點幾樣小菜便邁過三十元大關，想要吃好吃飽，恐怕錢包第一個不答應。

圖源：微博

回頭再看董明珠吐槽員工餐廳15元一份的麻辣燙貴時，頗有恍若隔世之感。

圖源：綜藝節目《初入職場的我們》

如今的麻辣燙，價格越來越貴的同時，還仿佛商量好了一般走向了成為網紅的道路。

曾經巷尾深處人頭攢動的街邊小店，轉身成了躋身各大購物中心、裝修高大上的網紅店鋪。

人靠衣裝馬靠鞍，麻辣燙內卷的第一步，便是在店面裝潢上下功夫。

主打日式和風的麻辣燙店鋪，透露出一種不食人間煙火的歲月靜好和精致氣息。

小清新元素也必不可少，馬卡龍色系的少女心裝潢，分分鐘營造“又純又欲”的氛圍感；

圖源小紅書，ID：周小默吃不胖

前陣子爆火的國潮風麻辣燙，既有舞獅子、牛皮鼓、乾坤圈等傳統國風元素，又有后現代的賽博朋克風與電競特色。

炫酷的紅藍紫光，熱烈的音樂氣氛，融合到市井的喧鬧聲中，確實別有一番風味。

圖源小紅書

眼瞧著網紅麻辣燙們“長江后浪推前浪”，巨頭也不甘下風，跟上了這股“內卷”的風潮。

張亮麻辣燙旗艦店于2021年落地哈爾濱，被稱為“麻辣燙界的愛馬仕”。

超過1500平米的面積、奢華的裝修和豪橫的菜品，讓吃麻辣燙變成了一件充滿”儀式感”的事。

圖源微博

若是僅僅從裝潢看麻辣燙的野心，你就格局小了。

論內卷，高端食材才是站在了鄙視鏈的最頂端。

進入一家網紅麻辣燙店鋪，豆制品、青菜類、工業肉成了被忽視的存在，蝦滑、毛肚、澳洲肥牛占據了妥妥的C位。

魚蝦河蟹、澳洲龍蝦早已不是西餐廳和日料店的專有，成了高端麻辣燙的標配。

某麻辣燙店內的波士頓龍蝦，圖源小紅書，ID：周小默吃不胖

你可能永遠也想不到，吃一份麻辣燙要花到人均690塊錢，價格堪比米其林三星。

我去，690都拿不下你？

除了食材，湯底也不甘落后，動輒幾十元的高湯底一步步取代了傳統添加白糖和奶粉的骨湯。

上海一家網紅麻辣燙老板指出，自家的招牌湯底由1只三黃雞、6根大骨以及草本原料熬制而成。

一次可以喝十斤

你以為這就完了嗎？

當熱火朝天的老板吆喝聲、食客們津津有味的吧唧聲在慢慢消逝時，各種衍生的娃娃機、奶茶區也出現在麻辣燙店里。

吃完麻辣燙，順便買杯奶茶再抓個娃娃，一站式實現約會自由。

除了抓娃娃還能擼貓

從平民小吃，到高攀不起

麻辣燙越來越貴、越來越網紅的同時，很多人開始懷念起它本身的樣子。那時它還是平平無奇的街邊小吃，我們在意的也只有它是否美味。

麻辣燙起源于四川岷江畔的樂山，是船工和纖夫們智慧的結晶。

纖夫們東奔西走，居無定所，吃飯也是就地取材，水里游的、天上飛的、地上跑的，來者不拒。

在江邊壘砌石塊瓦罐，撿拾樹枝生火，把食材和海椒、花椒等調料放進鍋里，涮而食之，既可果腹，又可驅寒、袪濕。

這種簡便獨特的吃法很快在江邊流傳開來，碼頭上的小販將之加以改造，江邊橋頭賣勞力的百姓便圍著擔子成了常客。

其實，麻辣燙的雛形與火鍋的原理十分相似。

以辣湯鍋底涮煮食物，佐以調料和蔥花香菜，火鍋適合多人聚餐，麻辣燙卻是一個人的狂歡。

火鍋逐漸自成一派，登上了大雅之堂，成為川渝地區最廣為人知的代表性美食。

麻辣燙卻局限在路邊攤和蒼蠅館子，一直擺脫不了“low”的標簽。

路邊攤的麻辣燙和串串有些類似，五毛一塊的各色菜品串一串，統一在鍋里煮，隨停隨買隨吃。

串串路邊攤/圖源：視覺中國

隨著夜市文化的興盛，麻辣燙也從流散的街邊小攤開始走向有著固定位置的夜市街攤。

夜幕降臨就是麻辣燙煙火氣的開始，隨便幾塊錢就能吃得酣暢淋漓。

提到麻辣燙從路邊攤向國民餐飲的轉變，便離不開一位叫楊國福的東北人。

是的，就是楊國福麻辣燙的創始人。

他投入麻辣燙事業之初，就開始研究更適合北方人、特別是東北人口味的麻辣燙。

圖源：視覺中國

北方人喜甜咸口，卻吃不了辣，他便將牛骨高湯融入鍋底，加入全脂奶粉和冰糖，最終調制出奶白色、咸中帶甜的湯汁。

這樣的麻辣燙不僅能吃，還能喝湯，徹底顛覆了川式麻辣燙的口味。

傳統川味麻辣燙，重麻重辣/圖源：視覺中國

佐以北方人獨愛的靈魂麻醬，麻辣燙在東北很快盛行起來。

在楊國福開發出的口味基礎上，張亮麻辣燙、馬玉濤麻辣燙等連鎖品牌也遍地開花。

今年2月22日，楊國福麻辣燙向港交所遞交上市申請書，有望成為麻辣燙第一股。

但對于食客們，他們最關心的問題則是：

麻辣燙要上市了，以后還吃得起嗎？

人均50的麻辣燙，憑什么

從麻辣燙的內卷漲價，不難看出它們對于擺脫刻板標簽的努力。作為曾經的街邊小吃，麻辣燙一直擺脫不掉垃圾食品、不利于健康的大眾印象。

新聞上也不乏麻辣燙餐飲店的食品安全隱患：

用的食材差、湯底長久不換、后廚不干凈……

圖源：微博

如今，骨湯熬制，配料高端，價錢貴了，是不是麻辣燙就更健康了？

答案也不見得。

一個冷知識：

即使不內卷，麻辣燙本身也并非是垃圾食品。

由于菜品種類豐富，葷素搭配，麻辣燙能滿足食客營養均衡的需求。

在B站搜索自制麻辣燙，也能看到很多食譜分享

比起油炸爆炒，燙煮的烹飪方式更能做到健康低脂，麻辣燙甚至可以被當作減肥餐。

圖源：微博

除去部分高鈉、高熱量的食材（比如非純肉、高淀粉含量的丸子），麻辣燙不健康的根源，更多還是在于部分店鋪的衛生條件不過關。

價格的升高也不代表它變得更健康了，而是由于門店的裝潢和食材的升級。

澳洲肥牛不一定比本地肥牛更營養，但可以更昂貴。

圖源小紅書，ID：周小默吃不胖

我們大概忘了，麻辣燙一開始只是用來填飽肚子或解饞的平價小吃。

很大程度上，它被賦予了一種時代的情懷：

食客們期待在一碗麻辣燙里獲得的快樂，從來都很簡單。

浸滿湯汁的油面筋，軟嫩滑爽，想起來便口舌生津；

一咬就爆汁的撒尿牛丸，奇妙的口感征服了無數被它的名字勸退的食客；

還有入口即化的玉子豆腐、清爽可口的青筍片、Q彈軟糯的土豆粉……

從幾塊到幾百塊的消費，烹調方式沒有變化，龍蝦鮑魚的確美味，卻失去了麻辣燙的本真。

當我們拿到一碗由內而外散發著金錢味道的麻辣燙，卻發現它早已散盡了曾經溫暖過我們的煙火氣。

當麻辣燙努力摘掉“low”標簽的同時，也別忘了大眾的消費水準也曾是它崛起的筑基。

麻辣燙界會誕生下一個“海底撈”嗎，誰也不知道問題的答案。

但大眾心里有桿秤，對于喜愛麻辣燙的人來說，食材頂配卻拒人于千里之外的麻辣燙，也只是一碗亂燉而已。