關注：雅愉品酒一級品酒師，您身邊的酒文化傳播者！河北是中國釀酒技術的發祥地之一，有著燦爛的造酒文明史。河北是喝酒大省，也是產酒大省。7000多萬燕趙兒女中，自古多慷慨之人，也造就了不少耳熟能詳的美酒。目前世界上發現的保存最完整的、年代最早的

關注：雅愉品酒一級品酒師，您身邊的酒文化傳播者！

河北是中國釀酒技術的發祥地之一，有著燦爛的造酒文明史。

河北是喝酒大省，也是產酒大省。

7000多萬燕趙兒女中，自古多慷慨之人，也造就了不少耳熟能詳的美酒。

目前世界上發現的保存最完整的、年代最早的釀酒作坊遺址在河北，關于河北酒文化你了解多少呢？

河北盛產的白酒，大家都可以脫口而出幾款家喻戶曉的河北名酒。

那么您記憶中的那瓶河北老酒是哪款？

衡水老白干、劉伶醉、叢臺。。。

等等這些耳熟能詳的河北酒是否勾起了你的回憶，下面就來重溫那些記憶中的經典河北老酒吧。

鹿泉春

　　產地

　　河北省石家莊市制酒廠。

　　原料

　　選用優質高粱為原料。

　　釀造

　　采用傳統工藝，以小麥制成的大曲為糖化發酵劑，經人工老窖，固體發酵，混蒸續渣，低溫發酵，雙輪底發酵，釀制接酒，陳貯勾兌等操作方法精釀而成。

　　特點

　　鹿泉春屬濃香型大曲酒。此酒，無色透明，芳香濃郁，酒體醇厚，甜綿柔和，尾子干凈。酒度為59°。

　　榮譽

　　鹿泉春牌鹿泉春于1978年被評為河北省優質酒，1984年被命名為河北省地方名酒稱號。

　　歷史

　　石家莊市酒廠是河北省著名的酒廠之一，建于1948年。當地著名的鹿泉，在酒廠之東。泉水清澈，水質純凈，是釀酒極佳之水。該廠引此泉水為釀造用水。吸取四川五糧液、瀘州特曲等名酒的釀造工藝特點，結合本廠釀造技術，于1977年試制成功鹿泉春。

山莊老酒

　　產地

　　河北省平泉縣釀酒廠。

　　原料

　　選用優質高粱為原料。

　　釀造

　　采用多種菌種培育制成的麩曲和增酯酵母為糖化發酵劑，采用地窖發酵，經清蒸混燒，場地堆集，回酒發酵，緩火蒸餾，分級貯存，精心勾兌等操作方法釀制而成。

　　特點

　　山莊老酒屬醬香型麩曲酒，具有微黃色澤，清澈透明，醬香濃郁，酒體醇厚，綿軟協調，回味悠長，香而不艷，低而不淡等特點。酒度分為54°、38°兩種。

　　榮譽

　　山莊牌山莊老酒于1982年、1987年均被評為河北省優質產品。

　　歷史

　　平泉縣于清代末期是直隸省燒酒的主要產地之一。1912年“全境共有燒鍋四十余家”，年制酒“四百余萬斤，用本地產之高粱”為原料。1934年所產高粱酒聞名原熱河省。1949年在舊燒鍋基礎上建成平泉縣釀酒廠。1981年投產麩曲醬香型白酒，因廠地毗鄰“避暑山莊”故命名山莊老酒。

燕潮酩

　 產地

　　河北省三河市燕郊酒廠。

　　原料

　　以優質高粱等為配制原料。

　　釀造

　　麩曲加固態產酯酵母為糖化發酵劑，采用清蒸混燒，人工培養老窖等工藝，操作精細，適期貯存，濃香突出。

　　特點

　　燕潮酩屬濃香型麩曲酒。此酒，酒液無色透明，芳香濃郁，入口綿，回味甜，酒尾純凈。酒度為58°。

　　榮譽

　　燕潮酩牌燕潮酩于1977年在河北省酒類評比中名列第一。1987年被評為河北省優質產品。1979、1984、1988你那在第三、四、五屆全國評酒會上被評為國家優質酒獲銀質獎。

　　歷史

　　清代三河縣酒業甚為發達，彭邦鼎的《聞處光陰》載：“境內有燒鍋12家……”，“曲如不計，蜀秫日需百四十四石”。所產燒酒稱為“東路酒”。1917年還有燒鍋9處，每年約產酒60萬斤。銷往本地、北京。1950年在燕郊鎮一個小燒鍋基礎上，建成三河縣燕郊酒廠，1974年投產此酒。因廠址坐落在燕山南麓、潮白河東岸，故名燕潮酩。銷往北京、天津、上海、河北、內蒙古、山西、遼寧、吉林、山東等地。

燕南春酒

　　產地

　　河北省永清縣釀酒廠。

　　原料

　　選用優質華北高粱為原料。

　　釀造

　　以麩曲為糖化劑，多種生香酵母為發酵劑，采用醬香型傳統工藝，經清蒸清燒，池外堆積，入窖發酵，蒸餾摘酒，分級貯存，精心調兌等工序而釀成。

　　特點

　　燕南春酒屬醬香型麩曲酒，色澤微黃透明，醬香突出，幽雅細膩、醇厚、豐滿，入口綿潤，回味悠長。酒度為53°

　　榮譽

　　燕南春牌燕南春酒于1985年被評為河北省優質產品。

　　歷史

　　永清縣于清代釀酒較盛，據1917年《直隸省商品陳列所第一次實業調查記》中所載：宣統年間，“永清縣，工業產物”主要是“酒”，銷往南北各地，1970年建立永清縣釀酒廠，于1978年投產醬香型麩曲酒，名為燕南春酒。

五姑春

　　產地

　　河北省黃驊市中捷友誼農場酒廠。

　　原料

　　精選當地優質高粱、玉米、小麥、大米、黃米為原料。

　　釀造

　　采用傳統工藝，以小麥大曲為糖化發酵劑，原料配比適當，釀造操作上十分精細，人工老窖發酵，陳貯增酯，精心勾兌等工序而釀成。

　　特點

　　五姑春酒具有濃香型大曲酒的特點。此酒，無色透明，窖香濃郁，綿柔醇和，香味協調，尾子干凈。酒度為58°。

　　榮譽

　　五姑牌五姑春酒于1983年、1987年均被評為河北省優質產品，1984年獲農牧漁業部優質產品稱號。

　　歷史

　　黃驊古屬滄州，釀酒歷史悠久，明清時期釀制“滄酒”著稱。中捷農場位于滄州以東的渤海之濱，是1956年和捷克洛伐克合辦的友誼農場。1964年成立酒廠。于1978年開始釀制五糧佳釀酒，在苦海鹽堿地不利的自然條件下，終于釀出“雙優”產品。1989年更為現酒名。

甘陵春

　　產地

　　河北省故城縣酒廠。

　　原料

　　選用優質紅糧、純小麥為原料。

　　釀造

　　以純小麥制成高溫大曲為糖化發酵劑，采用濃香型白酒工藝，經清蒸清燒，續渣配料，地窖發酵，蒸餾取酒，分級貯陳，科學勾兌等工序而釀成。

　　特點

　　甘陵春酒屬濃香型大曲酒，酒液無色，清亮透明，窖香濃郁，酒體醇厚，香味協調，入口綿甜，落口爽凈，余香悠長。酒度58°。

　　榮譽

　　甘陵春牌甘陵春酒曾于1985年被評為河北省優質產品。

　　歷史

　　故城縣釀酒業于清代較盛。據文獻載：清宣統年間，縣內各鎮燒鍋“用本境紅高粱及麥曲”釀制成的“燒酒”成為地方名品。1946年，以鄭口鎮等小燒鍋作坊釀制的燒酒成為本縣主要物產。1955年將原“故城縣建材廠”改建成釀酒車間，繼承傳統工藝釀制散裝白酒。1975年擴建為故城縣釀酒廠，學習國內名酒廠先進生產技術，于同年投產濃香型大曲酒，命名為“甘陵春酒”。

滴溜酒

　　產地

　　河北省大名縣酒廠。

　　原料

　　選用優質高粱為原料。

　　釀造

　　以小麥制成高溫大曲為糖化發酵劑，采用傳統濃香型工藝，經原料粉碎，續渣混燒，老窖發酵，蒸餾取酒，貯存勾兌等工序而釀成。

　　特點

　　大名滴溜酒屬濃香型白酒，酒液無色、清澈透明，芳香濃郁，香味協調，酒體醇正，綿甜柔和，回味悠長。酒度為51°。

　　榮譽

　　滴溜牌大名滴溜酒于1987年被評為河北省優質產品。

　　歷史

　　大名縣釀酒歷史悠久，唐代釀有滴溜酒，如清代李汝珍《鏡花緣》所列的全國50余種名酒就有“大名滴溜酒“。相傳，唐代萬歲通天年間（696-697年），州官狄仁杰將大名釀制的酒品做為貢品獻入皇宮，被列為御酒，取名為狄留酒。后來，狄仁杰遭陷害，酒家怕株連自己，將酒名改為滴溜酒。直至延續到清代還有酒坊釀制。民國期間已失傳。1951年有三家燒鍋組建成大名縣酒廠。1983年挖掘傳統工藝，開始試制此酒，當年獲得成功。

　　產地

　　河北省隆堯酒廠。

　　原料

　　選用優質高粱為原料。

　　釀造

　　采用濃香型傳統工藝，以小麥制成大曲為糖化發酵劑，以堯封香泉水為釀造用水，經古法老窖，清蒸輔料，續渣配料，低溫入窖，雙輪底發酵，混蒸混燒，量質摘酒，分級陳貯，精心勾兌等工序而釀成。

　　特點

　　隆泉特曲具有香、甜、爽、柔的濃香型典型性。此酒，酒液無色，清亮透明，窖香濃郁，入口甜美，落口爽凈，醇香柔和，回味悠久。酒度為53°。

　　榮譽

　　隆泉牌隆泉特曲于1985年被評為河北省優質產品，1988年獲商業部優質產品稱號及金爵獎，1992年獲日本東京第四屆酒類飲料博覽會金獎。

　　歷史

　　隆堯縣原為隆平、堯山兩縣，釀酒歷史悠久，傳說漢代時這里已有釀酒業，釀制時引吸香泉水和香茅草釀制的“聞香醉”酒品成為古代美酒。1980年在堯山下建成隆堯酒廠，同年投產此酒。

　　產地

　　河北省滄州市制酒廠。

　　原料

　　以紅薯干、麩曲酒、酒母為釀制原料。

　　釀造

　　繼傳統工藝基礎上加以改進，嚴格選料，分級投產，注重清潔，熱醅悶料，清蒸混燒，掐頭去尾，回酒發酵，分級貯存，量質取酒等特殊工藝精心釀制而成。

　　特點

　　滄州白酒屬濃香型白酒。酒液無色透明，酒質清凈，氣味芬芳，入口醇香，濃厚而甜美，具有糧食酒的風味。酒度為60°。

　　榮譽

　　鐵獅子牌滄州白酒又稱滄州薯干白酒，1963年在全國第二屆評酒會上，曾獲國家優質酒稱號及銀質獎章。1985年被評為河北省優質產品。

　　歷史

　　滄州古代又稱麻姑成，釀酒歷史悠久，為宋代主要產酒地區之一，清代以麻古酒、滄酒著稱，銷往京師等地。1971年有燒鍋13家，年產酒63萬余斤。1933年燒酒“為本境大宗出品，鄰邑多飲之者，歲產約50余斤”。1974年在八家酒坊基礎上建成滄州市制酒廠。1957年投產此酒。

青梅煮酒

　 產地

　　河北省懷來縣沙城鎮張家口地區長城釀酒公司。

　　原料

　　選用龍潭大曲酒為基礎酒。

　　釀造

　　以龍潭大曲酒為基礎酒，加入青梅、藿香、豆蔻、檀香、茵陳、當歸、川芎、圓肉、藏紅花等12味中草藥，再加糖共煮，經回流煮制，調配貯存，過濾裝瓶而成。

　　特點

　　青梅煮酒是獨具一格的植物類露酒，為滋補露酒珍品。該酒色澤呈翠綠色，透明清亮，香氣芬芳，藥香酒香協調，甜美醇厚，口味純正，入口有青梅的風味特點，酒質細膩完美。酒度為35°，糖分為18%。

　　有補虛益氣、通神益智、養元固本的功效。

　　榮譽

　　老龍潭牌青梅煮酒又名龍潭補酒。1963年被命名為河北省地方名酒，1985年被評為河北省優質產品。

　　歷史

　　青梅煮酒本起于“玉誠明”，傳說在200年前，該缸房一位酒師患病，嫌湯藥難下，酒摻糖兌酒后飲之，頓覺味佳，神怡心爽，這位酒師受到啟發，病愈后遂以“沙酒”為引子，加進用水泡過的幾味草藥和冰糖，以砂鍋煎煮片刻，滋味別致，酒、糖、藥三味具備，別具一格。老板覺得有利可圖，即用缸密封貯存，用鍋復煮蒸餾得酒，因呈紫檀紅色，起名“狀元紅”，掛牌試售，轟動市場，客商搶購，俗稱“紅煮酒”。自此“玉誠明”一舉成名。“紅煮酒”成了當地人們和過往游人必飲佳釀。數年后他又創制“青梅煮酒”，以酒質優美與“紅煮酒”并駕齊驅。據1917年《直隸省商品陳列館第一次實業調查記》載：宣統年間，“懷來縣沙城該地產酒二種，向有名譽：一為煮酒，此酒頗能行銷京、津。”1929年原河北省工商廳將“懷來煮酒”列為河北省名產。

　　1949年國家集中私人缸房，建立了國營沙城酒廠，重點恢復和發展“沙酒”，同時保留了“煮酒”品種。1952年成立察哈爾專賣公司露酒廠專營“煮酒”。后察省撤銷，“煮酒”并入宣化酒廠生產，由于幾經變遷，人員流動，配方失傳，“煮酒”失掉原有的風格，銷路不暢，被迫停產。1956年沙城酒廠走訪老酒師，挖掘傳統秘方，恢復“煮酒”生產，產品質量日臻完善。1981年酒廠改建為張家口地區長城釀酒公司，繼續釀制此酒。

洺水特曲

　　產地

　　河北省威縣釀酒廠。

　　原料

　　選用優質高粱和黃米為原料。

　　釀造

　　采用清蒸混燒老五甑工藝，以小麥制成高溫大曲為糖化發酵劑，經人工老窖發酵，緩慢蒸餾，量質摘酒，分級入庫，貯存老熟，勾兌調味，降度除濁等工序而釀成。

　　特點

　　洺水特曲具有濃香型酒的典型風格。此酒，無色透明，窖香濃郁，醇厚綿甜，余香悠長，低而不淡，酒度為38°。

　　榮譽

　　洺水牌洺水特曲于1983年被評為河北省優質產品，1984年獲輕工業部酒類質量大賽銅杯獎。

　　歷史

　　威縣古稱洺水縣，早在宋代已有釀酒業。清代以“城內所制之黃黍米酒，頗為適口”。1925年以釀高粱燒聞名于世。1959年建成威縣釀酒廠，1982年投產低度大曲酒，以古地名命為酒名。

　冀峰酒

　　產地

　　河北省欒城縣制酒廠。

　　原料

　　選用優質高粱，小麥為原料。

　　釀造

　　以小麥制成中溫大曲為糖化發酵劑，采用濃香型國家名酒工藝，經混蒸混燒，人工老窖，發酵60天，蒸餾取酒，分級陳貯，精心勾兌等工序而釀成。

　　特點

　　冀峰酒屬濃香型大曲酒，該酒呈無色，清亮透明，芳香馥郁，酒質醇厚，綿軟柔和，甘甜潤口，尾子干凈，飲后余香。酒度為60°

　　榮譽

　　冀峰牌冀峰酒于1985年被評為河北省優質產品。

　　歷史

　　欒城釀酒歷史悠久，東漢末期已釀制羊羔酒，到清代仍有生產。如清代李汝珍的《鏡花緣》把欒城羊羔酒列為50余種國內名酒之一。清宣統元年（1909年），欒城以“東勝局”、“福順居”兩家燒鍋釀制的“秋酒、煮酒、時酒”著稱一時。1972年在舊燒鍋基礎上建成欒城縣制酒廠，于翌年投產此酒。

劉伶醉

　　產地

　　河北省徐水縣劉伶醉酒廠。

　　原料

　　以高粱、大麥、小麥、大米、小米、糯米、玉米、豌豆、綠豆九種糧食為配制原料。

　　釀造

　　采用傳統釀造工藝，泥池老窖、固態發酵、緩火蒸餾、量質摘酒、分級貯存、經陳釀制而成。

　　特點

　　劉伶醉屬濃香型大曲酒。酒液清澈透明，窖香濃郁，入口綿甜，回味悠長，號稱“五斗美酒劉伶醉，一盞芳醪天下春。”酒度為54°。

　　榮譽

　　劉伶牌、青竹牌劉伶醉于1979年被命名為河北省地方名酒，1984年和1987年連續被評為河北省優質產品。1992年獲“巴黎博覽會”特別金獎。2001年劉伶醉榮獲“中國白酒著名創新品牌”。2005年6月27日被國家文物局批準為首批“中國食品文化遺產”。2006年5月25日國務院公布劉伶醉燒鍋遺址為“全國重點文物保護單位”。2006年12月19日國家商務部認定劉伶醉為首批“中華老字號”。 2006年12月15日劉伶醉燒鍋遺址被聯合國教科文組織列為“中國世界文化遺產名錄預備名單”。 2007年7月4日劉伶醉酒釀造技藝被列入“河北省非物質文化遺產名錄”。2008年3月注冊商標“劉伶”被認定為“中國馳名商標”。

　　歷史

　　劉伶醉，系河北省徐水縣酒廠釀制的特曲名酒。徐水釀酒有千年的歷史，劉伶醉酒的故事流傳至今。

　　劉伶，字伯倫，安徽宿縣人士，晉朝的“竹林七賢”之一。由于不滿晉朝統治者的專權橫暴，千里迢迢來到河北省徐水訪友張華。張華以當地佳釀款待，劉伶飲后倍加贊賞。據《徐水縣碑志》載，劉伶常“借杯中之醇醪，澆胸中之塊壘”，并乘興著詩。詩中道：“捧甕承槽，銜懷漱醪”，“無思無慮，其樂陶陶。兀然而醉，豁然而醒。靜而不聞雷霆之聲，熟視不睹泰山之形，不覺寒暑之切肌，利欲之感情。”劉伶死后葬于徐水，其墓至今尚存，為河北省文物重點保護單位。后人還為他建立了《酒德亭》。

郁液酒

　 產地

　　河北省邢臺市釀酒廠。

　　原料

　　選用優質薯渣為原料。

　　釀造

　　以麩曲、產酯酵母為糖化發酵劑，汲用甘甜井水，采用科學的承載傳統工藝，量質摘酒，分級陳貯，精心勾兌而成。

　　特點

　　郁液酒，酒液清澈透明，入口綿甜，醇香味正，尾子干凈，具有大曲酒的特有風味。

　　榮譽

　　活泉牌郁液酒于1980年榮獲邢臺市科技成果三等獎，1982年榮獲河北省科技成果四等獎、河北省輕工業局百花獎新產品二等獎，1983年被評為河北省優質產品，1984年在輕工業部酒類質量大賽中榮獲銅杯獎。

御河春

　　產地

　　河北省滄州制酒廠。

　　原料

　　以高粱、麩曲、產酯酵母為配制原料。

　　釀造

　　采用人工老窖，清蒸混燒，低溫發酵，蒸餾取酒，分級貯存，精心勾兌，品嘗檢驗，合格出廠等序精釀而成。

　　特點

　　御河春屬濃香型白酒。酒液清澈透明，窖香濃郁，柔綿甘冽，尾子干凈，回味悠長，開瓶滿室香。酒度為55°。

　　榮譽

　　御河春牌御河春酒于1982年被評為河北省優質產品，1984年獲輕工業部酒類質量大賽銀杯獎。1985年被命名為河北省名酒稱號。

　　歷史

　　相傳清代乾隆皇帝下江南時，曾路過滄州，飲過此酒，倍加贊賞，但后來該酒失傳，1917年，有燒鍋13家，年產酒63萬余斤。1947年，在九家小燒鍋基礎上建成滄州市制酒廠。該廠為恢復歷史名酒挖掘釀酒秘方，進行改進，并結合先進釀酒技術，于1982年正式生產，使本地歷史名產得以重新問世。因滄州市地處古運河畔，古運河又稱為“御河”，古代又稱酒為“春”，故取名御河春。

迎春酒

　　產地

　　河北省廊坊市釀酒廠。

　　原料

　　選用優質高粱、麩皮為配制原料。

　　釀造

　　用麩皮制成麩曲。采用白曲霉B11為糖化菌，加漢遜、球擬、1274號三種產酯酵母為發酵菌。工藝上采取清蒸混燒，池外堆積生香，回酒發酵，分質貯存，精心勾兌等操作法。此酒生產周期雖短，但酒質甚美。

　　特點

　　迎春酒屬麩曲醬香型白酒。酒質無色或淡黃，清亮透明，醬香突出，醇香濃郁，優美適口，后味綿長。酒度為55°。

　　榮譽

　　迎春牌、青竹牌迎春酒曾于1979年被評為河北省優質酒。1984年獲得輕工業部酒類質量大賽銀杯獎。在第三、四、五屆全國評酒會上榮獲國家優質酒稱號和銀質獎。

　　歷史

　　廊坊市原為東安縣、安次縣，釀酒歷史悠久。清代《東安縣志》載：當地有“春分釀酒”、“六月六日踩曲”、“重陽節釀酒”的風俗。1917年縣內“制造燒酒者十二、三戶，每年約產百余萬斤”。1949年在有百年歷史的小燒鍋改建為安次縣釀酒廠，1984年更名為現廠名。1974年投產此酒，因廊坊市前有龍河，后有鳳河，景色怡人，是春游佳地，故酒借意命名為迎春酒。遠銷香港地區。

龍潭大曲

　　產地

　　河北省張家口地區長城釀酒公司。

　　原料

　　以優質高粱、大麥、豌豆為配制原料。

　　釀造

　　用大麥、豌豆制成伏曲中的陳曲為糖化發酵劑，釀造用水是水質甘美的龍潭泉水，采用傳統的工藝，以穩、準、細、凈要求，進行清蒸輔料，低溫小水量發酵，緩慢蒸餾，掐頭去尾，分類貯存，以確保風味純正，并采用磚池、水泥池、人工老窖池的不同發酵期的措施，精釀而成。

　　特點

　　龍潭大曲酒屬清香型大曲酒。此酒清澈透明，清香純正，醇厚甘洌，綿潤適口，飲后回甜，余味凈爽。是我國北方老白干酒具有代表性的品種之一。酒度為55°。

　　榮譽

　　老龍潭牌龍潭大曲酒在1962年河北省評酒會議上被評為河北省地方名酒。

　　歷史

　　沙城酒廠位于懷來縣永定河上游官廳湖畔沙城鎮，以當地名勝“老龍潭”定為酒名。原名為“沙酒”，是聞名于世的塞外“四寶”之一，至今已有200余年的歷史。相傳清代中葉，沙城一帶“燒鍋興旺，缸房林立”，僅沙城鎮內，大小廠家達50余個，唯以經營酒類為主的“玉誠明雜貨莊”是其中最大的一家，自釀自賣，曾一度左右沙城酒市，并用駝隊遠銷至包頭、庫倫（烏蘭巴托）等地。康熙十一年（1673年），皇帝出巡經懷來至沙城，見到處“燒缸流珠，酒香四溢”，嘗后曰：“酒甚佳”。乃賜名“沙酒”，定為貢酒。故馳譽遐邇。

　　1949年，在原十二個燒鍋基礎上建立國營沙城酒廠，在總結傳統經驗基礎上，改革工藝，恢復了沙酒的生產，使質量日益提高，1956年改名為龍潭大曲酒。1982年廠名更為現名。

衡水老白干酒

　　產地

　　河北省衡水老白干酒廠。

　　原料

　　以優質高粱、精選小麥為配制原料。

　　釀造

　　用精選小麥踏制的清茬大曲為糖化發酵劑，采用三排凈的工藝，經低溫入缸、地缸發酵、酒頭回沙、發酵期長、緩慢蒸餾、分段掐酒、分級入庫，在精心勾兌等工序后，陳貯一至三年以上而釀成。

　　特點

　　衡水特制老白干屬清香型大曲白酒。清香味濃而不艷，酒度低綿軟而不淡，入口甜美而甘洌，回味悠長而不散。酒度為58°。

　　榮譽

　　衡水老橋牌衡水特制老白干曾于1978、1979及1989這三年，分別獲得河北省優質酒、名酒及優質產品稱號。1984年榮獲輕工業部酒類質量大賽銅杯獎。1993年，獲香港國際食品博覽會金獎。

　　歷史

　　衡水市有悠久的釀酒歷史，據《衡水縣志》記載，衡水古稱桃縣。漢代時，屬信都國桃縣，縣城四周遍植桃林，每逢桃花盛開時，文人墨客在城內酒肆品酒賦詩，歷史上就遺有“桃城十里酒味香，醇厚甘甜好佳釀”的詩句。到明代，民間流傳“隔壁三家醉，開壇十里香”，“到了桃城不喝酒，白在市上瞎胡走”等民謠。《鏡花緣》中就有“冀州衡水酒”。據《衡水縣志》記載，明嘉靖三十二年（1553），建造衡水木橋，曾有“德源涌”酒店，筑橋工匠常到此店聚飲，贊道“真潔，好干”，后為人傳用，取名老白干酒，“老”即是歷史悠久；“白”指酒清澈透明；“干”指酒度高，點燃后無殘水剩余。德源涌酒店為此揚名，直至解放，盛譽常在。

　　1946年時，衡水鎮有16家私人燒鍋合并后，成立國營衡水地區制酒廠，并于1950年在衡水鎮北閣建成新廠房，使產量逐年增加。

　　本酒在原老白干酒的基礎上，自1974年開始研制，是一種保持原有老白干酒風格的清香型降度酒，于1976年試制成功，1977年批量生產。1993年更為現廠名。

叢臺酒

　　產地

　　河北省邯鄲市叢臺酒廠。

　　原料

　　選用優質紅高粱、小麥為配制原料。

　　釀造

　　以小麥制成高溫大曲為糖化發酵劑，引酒務泉水為釀造用水。經傳統老五甑工藝，配料蒸煮，低溫入窖，雙輪底發酵，分層蒸餾，按質取酒，分級入庫陳貯，勾兌釀造而成。

　　特點

　　叢臺酒屬濃香型大曲白酒。酒液無色透明，芳香濃郁，入口綿柔，落口甜凈，回味悠長。酒度為53°。

　　榮譽

　　叢臺牌叢臺酒于1979年及1988年在中國第三、五屆評酒會上被評為國家優質酒稱號獲銀質獎。

　　歷史

　　公元前386年，趙國敬諸侯由晉陽遷都邯鄲，成為黃河北岸最大商業中心。詩人杜甫、李白、白居易都曾來邯鄲飲酒賦詩。明清時期，釀酒業得到發展。乾隆皇帝巡視邯鄲，酒后寫下“有鞠呼盧侍羅綺，美酒十千醉不辭”的詩句，使邯鄲酒成為貢酒。1954年在貞元增等15家燒鍋基礎上建邯鄲市酒廠，沿用傳統工藝，生產邯鄲大曲酒，1972年投產此酒。因酒廠地處趙武靈王叢臺古跡旁，故改名叢臺酒廠，并以此命酒名。行銷河北、天津、山東、北京、河南等地。

浭陽老酒

　　產地

　　河北省豐潤縣左家塢酒廠。

　　原料

　　以高粱為原料，大麥、小麥、豌豆為輔料。

　　釀造

　　用大麥、小麥、豌豆制成的中溫大曲為糖化發酵劑。為保持傳統產品的特點，該廠在工藝上一直沿用古老的老五甄操作法。近年來，進行了部分工藝改革，由缸發酵改為水泥池發酵，手工揚涼改成通風翻拌撒涼，使產品質量日益提高，保持了傳統的清香型酒質特點。

　　特點

　　特制浭陽老酒具有傳統的清香型大曲酒典型風格，色清透明，清澈明亮，清香純正，芳香撲鼻，并有新鮮的水果香味，酒質醇厚，綿柔爽口，回味口甜，尾子干凈。酒度60°。

　　榮譽

　　浭陽牌浭陽老酒于1985年、1987年均被評為河北省優質產品。

　　歷史

　　豐潤縣釀酒歷史悠久，清代釀有“浭酒”聞名于世，如《豐潤縣志》載“浭酒以還鄉河水釀之，所以獨異者……為燕酒第一。”靳榮藩曰“浭酒酣余別意長，半生心跡付滄浪。”據1917年《直隸省商品陳列所第一次實業調查記》載：宣統末年豐潤燒酒，“城內及各鎮均有制者，原料用本境產高粱，年產約二百二十八萬五千斤。”左家塢鎮東臨還鄉河（即現浭陽河），是主要浭酒產地，當地燒鍋至今已有200年歷史。1946年在舊燒鍋基礎上建成左家塢酒廠，繼承傳統工藝釀制浭酒，名為浭陽老酒。1981年在老酒基礎上投產該酒。

熱河大曲

　　產地

　　河北省承德市釀酒廠。

　　原料

　　選用優質高粱，小麥為原料。

　　釀造

　　以小麥制成中高溫大曲為糖化發酵劑，引避暑山莊熱河泉水為釀造用水，用避暑山莊內藕塘湖泥培育成人工老窖泥筑成老窖為發酵池，采用濃香型工藝，經低溫入窖，緩慢發酵，回沙發酵，雙輪底增香，蒸餾取酒，分級入庫，長期貯存，勾兌調味等工序而釀成。

　　特點

　　熱河大曲酒屬濃香型大曲酒，酒液無色，清澈明亮，芳香濃郁，酒體醇厚，綿軟柔和，清冽甘爽，回味悠長，酒度55°。評酒專家贊為該酒具有“濃、醇、綿、甜四大特點”。

　　榮譽

　　熱河牌熱河大曲酒于1985年被評為河北省優質產品。

　　歷史

　　承德市釀酒歷史悠久，元代釀有眾多酒品。據文獻載：豆酒是以豆釀成的，秫酒是用六谷釀成的，而以蜀黍釀成的酒為上。妳子酒又稱乳酒，以牛酪釀成，元玉漿又稱馬妳子、挏酒，以馬奶釀成的，酒質尤佳。這些酒品均被列入為御酒。清代以釀燒酒為多，但不能在承德縣城釀制，而在四郊多有燒鍋釀制。宣統年間，“僅頭溝、三溝、四溝、六溝、上下板城共七、八家”燒鍋。民國初期，是熱河省主要產酒地區之一。1976年建承德市釀酒廠，翌年赴四川學習濃香型大曲酒工藝后投產此酒。

八珍御酒

　 產地

　　河北省平泉縣釀酒廠。

　　原料

　　選用塞外優良安梨。

　　釀造

　　以塞外優良安梨果汁經過發酵陳釀，并配以人參、鹿茸、海馬等八種名貴中藥釀制而成的。

　　特點

　　八珍御酒屬動植物類露酒，系果酒型滋補酒，酒液呈微黃色，清澈透明，香氣幽雅，酸甜適口，協調柔和，具有水果酯香、藥材芳香和特有醇香，風味獨特。酒度為12°，糖分8%，總酸0.6%。　　四季可飲，男女皆宜。經常飲用有滋腎壯陽，生津健脾，養血補腦，益氣強身，有益健康之功效。

　　榮譽

　　八珍牌八珍御酒于1983年獲國家經濟委員會優秀新產品金龍獎，1984年和1987年被評為河北省優質產品。

　　歷史

　　清代康熙年間（1662-1722年）熱河地區民間釀有“八珍留春酒”。平泉縣毗鄰避暑山莊，這里是清帝王夏日避暑和處理政務的場所。康熙帝經常在山莊內的曲水荷香亭宴請功臣所用的瓊漿玉液就是“八珍留春酒”，康熙曾吟詩贊曰：

　　荷花參差遠益清，

　　蘭亭曲水亦虛名。

　　八珍旨酒前賢戒，

　　空設流觴金玉羹。

　　酒名隨即改為“八珍旨酒”，成為宮廷御酒。平泉縣是清代南北通商重要的城鎮，大批釀酒藝人集聚，使釀酒業相當興旺。宣統年間“全境共燒鍋四十余家，年共制出四百余萬斤”，為直隸省主要產酒地區之一。民國期間也是熱河省主要釀酒所在地。1949年在舊燒鍋基礎上建成平泉縣釀酒廠。1982年為挖掘祖國遺產，獲得“八珍旨酒”的秘方，有關技術人員參照原宮廷傳統釀制方法，經多次試制獲得成功，并為該酒取名為八珍御酒。銷往國內各大城市及香港、澳門地區，遠銷日本、東南亞諸國。

中國酒文化博大精深，而河北地區酒更是眾多，以上羅列的只是具有代表性的很少一部分河北地區名優老酒，歡迎酒友們在文章底部留言補充。