父親節將至，祝所有的父親節日快樂。懂得感恩和孝敬父母是我們國家幾千年的傳統美德，是值得弘揚和傳承的！如果說媽媽們是家中的河，帶來清涼和溫柔，那父親在家永遠是座山，支撐住整個家并且擋住家外的危險，父親是沉默的，并且嚴厲的，所以他們不會輕易說愛

父親節將至，祝所有的父親節日快樂。懂得感恩和孝敬父母是我們國家幾千年的傳統美德，是值得弘揚和傳承的！

如果說媽媽們是家中的河，帶來清涼和溫柔，那父親在家永遠是座山，支撐住整個家并且擋住家外的危險，父親是沉默的，并且嚴厲的，所以他們不會輕易說愛，總是體現在行為上。我們也羞于表達對父親的愛，那就給父親做幾道解饞的家常菜，讓父親在這個節日里吃的開心，喝的開心。

香辣豬蹄

1.準備食材：

買回來的豬蹄用噴槍去掉豬毛，豬蹄對半劈開砍成大塊；一根大蔥切成段；一塊生姜拍扁；準備香料：兩個八角、香葉、一節桂皮、兩塊良姜、一把干辣椒備用。

2.開始烹飪：

起鍋燒水，豬蹄涼水下鍋，淋入高度白酒去腥，開鍋以后煮個2-3分鐘，倒出來沖涼備用。

起鍋燒油加入半勺白糖，小火慢攪熬化白糖，糖汁變成熬成棗紅色時舀進去一勺水，然后把豬蹄放進去，加入沒過豬蹄的清水，加入食鹽、蔥段、姜去腥，再加入準備好的香料，大火燉開倒入白酒、陳醋、老抽。

鐵鍋需要燉一個半小時以上，想省事的可以用高壓鍋，蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火壓30分鐘。

萵筍切滾刀塊；小香芹斜刀切段；大蔥切圈；生姜切片；大蒜拍扁；碗中放入一把麻椒、一把干辣椒、一小撮小茴香和千里香備用。

起鍋燒油，把芹菜、萵筍倒進去，加鹽、白糖、味精、生抽調味，大火爆炒至斷生倒在盤中墊底。

鍋里再燒油，放蔥姜蒜爆香，倒入辣椒、麻椒等小料炒出香味，加入兩勺豆瓣醬、一勺香辣醬、一塊切碎的火鍋底料炒出紅油，淋入料酒和幾勺水，大火燒開用密漏打去料渣，把燉好的豬蹄倒入剛才煮好的料汁中，大火燒開轉小火煨，等到湯收濃就可以起鍋盛放在配菜上面。

虎皮雞爪

1.處理雞爪：

雞爪去掉指甲；起鍋燒水，加入料酒、蜂蜜攪化，涼水放入雞爪，水開后煮3-5分鐘后撈出沖涼控水備用。

鍋里面加油，油溫燒至六成熱的時候把控過水的雞爪倒進去，蓋上鍋蓋炸制，等鍋里沒有響聲的時候打開鍋蓋，用勺子翻動著慢慢炸 等到雞爪炸的遍體金黃撈出來，放在熱水里面浸泡4個小時以上，泡的時候要用硬物壓住。

2.準備鹵制：

鹵料：丁香、桂皮、小茴香、肉蔻、香葉、香砂、白芷、良姜、八角、陳皮、干辣椒、紅麻椒。

鍋里燒油，放入蔥段、姜片小火炸出香味，把除干辣椒以外的所有大料都倒進去煸炒出香味，再加入半勺豆瓣醬炒出紅油，等所有的料頭都炒香以后再放干辣椒，加兩塊冰糖中和辣味，然后加入一罐啤酒、幾勺清水、食鹽、生抽、蠔油、一點陳醋，大火煮開熬出香料味。

雞爪倒進去大火燒開以后，蓋上鍋蓋轉中火鹵40分鐘，然后關火繼續燜10-20分鐘即可盛出食用。

口水雞

1.準備食材：

兩個雞腿清水干凈，放在盆中備用；一塊生姜切成姜片；兩根小蔥打成蔥結。

鍋內燒水放入一小把青花椒，加入切好的姜片和小蔥結，加入食鹽3克，把雞腿放入鍋中，蓋上鍋蓋開小火煮10分鐘，過火后在開水中浸泡5分鐘，然后撈出放入冷水中再浸泡3分鐘，可以讓肉質更加緊實。

2.紅油醬汁：

2顆大蒜切成蒜末；一塊生姜切成姜末；幾個小米椒切成圈；小蔥幾根切成蔥花，全部放在同一個盆中，加入食鹽1克、味精1克、白糖少許、花椒粉2克、生抽15克、陳醋10克、辣鮮露10克、辣椒紅油20克、芝麻香油10克攪拌均勻備用。

把兩個雞腿剁成均勻小塊擺放在盤中，均勻澆上調好的紅油醬汁即可上桌。

涼拌牛肉

1.準備食材：

新鮮的牛里脊頂刀切成肉片，加入少許鹽、胡椒粉、雞粉、少許食用堿、蠔油提鮮、老抽上色，少淋上一點料酒去腥，勾入少許水淀粉攪勻上勁，腌制3-5分鐘。

盆中加入：香菜切段；一把蒜切蒜末；幾個小米椒切圈；再切一點小蔥圈；加一勺粗辣椒面；一勺熟芝麻；澆入上200度的熱油激發出香辣味；再加入辣椒紅油；兩勺生抽；一勺蠔油；少許食鹽、雞粉、適量的芝麻香油攪拌均勻即可。

2.開始烹飪：

起鍋燒水，鍋里開始冒魚眼泡時關火，一片一片地下入牛肉片，肉片全部下完以后開火，水開后煮18秒，等到牛肉沒有血色并且全部飄起來即可撈出控水，然后放在料汁中拌勻裝盤即可。

涼拌豬頭肉

起鍋燒油，油熱倒入辣椒段中激發出香辣味。

一塊煮好的豬頭肉切成片；半個洋蔥切成絲；一把大蒜剁成蒜末；一把香菜切成段；加入生抽、食鹽、雞粉、陳醋、香油，香菜和剛才做的辣椒油，顛盆抓拌均勻即可裝盤。

（第一美食編輯：曹曹）

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