野菜生長快、繁殖能力強，加之營養豐富、綠色天然的特性，使其深受國內外栽培者和消費者的青睞。春夏季節，萬物盛長，野菜走俏。在菜市場上，野菜儼然是這個季節的寵兒，盡管價格遠高于普通蔬菜，但仍是許多人爭相購買的時鮮。近年來，隨著野菜資源利用水平的

野菜生長快、繁殖能力強，加之營養豐富、綠色天然的特性，使其深受國內外栽培者和消費者的青睞。

春夏季節，萬物盛長，野菜走俏。在菜市場上，野菜儼然是這個季節的寵兒，盡管價格遠高于普通蔬菜，但仍是許多人爭相購買的時鮮。近年來，隨著野菜資源利用水平的提高和市場需求的不斷擴大，野菜成為不少地區的特色產業，正成為方興未艾的農業新產業。

野菜食用歷史悠久

“陟彼南山，言采其蕨。”“采薇采薇，薇亦作止。”“參差荇菜，左右采之。”眾所周知，這些都是《詩經》中關于野菜的記錄。

野菜不僅具有較高的營養、藥用、食用價值，而且還具有較強的抗病蟲、耐旱、耐濕、耐高溫、耐貧瘠、耐鹽堿等特征。

不過，不少《詩經》中出現的野菜，如今已經成為人們的日常蔬菜。以《詩經》中提到的蕨菜為例，這種野菜廣布于中國大部分地區的山林之間，如今已經成為大家時常品嘗的野菜。

很長一段時間，人們食用野菜主要是靠采集野生資源。如今，為了滿足市場需求，不少野菜已經開始人工栽培。野菜生長快、繁殖能力強，加之營養豐富、綠色天然的特性，使其深受國內外栽培者和消費者的青睞。

非人工種植的野菜，生長環境不受控制，容易受到工業污染等眾多污染源的影響，食用安全沒有保證。而正規人工種植的野菜并不存在這些問題。如果論營養價值，人工種植與野生二者的檢測指標相差無幾。野生的因為光照充足，生長周期長，通常次生代謝物質積累要多一些，維生素C含量要高一點，但蛋白質、脂肪、碳水化合物、其他維生素、礦物質、植物纖維等基本相同。

野菜種植成功案例

河北省張家口人李鵬飛：10多年前，李鵬飛第一次嘗試種植野生蒲公英。蒲公英既可入藥，又是一道美味的野菜。野生蒲公英本身生命力強，生長速度快，20～25天就能收獲一茬。如今他種植了40畝的蒲公英，還在地里種了沙蔥、野蒜等野菜。除了出售新鮮的野菜，他還將野菜加工成速凍野菜和野菜餃子，為餐飲企業定點配送。

順康山野菜培育開發中心李黎：2009年，大學畢業生李黎放棄專升本的機會，帶領群眾搞起了致富創業項目——順康山野菜培育開發中心。在李黎的菜地里種植香椿芽、益母草、蒲公英、魚腥草等，以往田邊、河邊生長的野菜如今整整齊齊地生長在大棚里。僅用1年時間，順康山野菜培育開發中心共租用10畝土地，建設10個高架溫室棚及配套設施，進行規模化種植，野菜培育開發品種達20余個，每月產出野菜約1000公斤。當地的村民見野菜也能賣出好價錢，紛紛加入李黎的培育中心。

內蒙古扎蘭屯農民劉麗麗：2008年劉麗麗開始從事大棚種植，但是一段時間下來發現普通蔬菜種植并沒有多大效益。不服輸的她開始四處學習棚種植技術和種植品種。邁開腿、張開嘴、多留心、善思考。很快，劉麗麗發現，隨著人們消費和飲食習慣的轉變，綠色消費、綠色飲食成熱潮，像柳蒿芽、婆婆丁、蕨菜之類的野生在這個浪潮中聲名鵲起。劉麗麗意識到，專門進行野菜培育開發，一定能賺大錢，于是劉麗麗改種野菜。在農業技術推廣中心技術員的指導下，劉麗麗的野菜一片生機盎然，年收入也番了好幾翻。見到劉麗麗種野菜掙錢了，農民紛紛上門請教學習種植方法。劉麗麗熱心傳授，讓更多的農民通過種植野菜走上富裕路，被當地人稱為“野菜女王”！

野菜種植業大有可為

曾經，野菜是救荒充饑的食物，現在，野菜因其營養、保健、綠色而成了餐桌上的“香餑餑”，野菜資源的開發利用和野菜產業的發展在近些年也越來越受到重視。

事實上，野菜還是出口創匯的農產品，在安徽省肥西縣，某公司把特色野菜銷往日本，年創外匯500萬美元以上。在湖南省株洲市，某公司預計出口至韓國的水煮野蕨菜占韓國市場的30％，公司年銷售額達6000多萬元。

不過，作為食品，野菜在國內的需求量遠不如國外市場旺盛。目前國內消費者對野菜的認知度還不夠，野菜的消費習慣仍須培養和加強。作為銷售和出口的農產品，野菜也主要以初級產品為主，因此附加值較低。

事實上，我國是野菜資源非常豐富的國家，以海南為例，據該省農業廳組織的農業野生植物資源調查結果顯示，該省野菜種質資源達130多種。可以說，目前已被開發利用的野菜僅僅是一小部分。

早在2015年，海南省五指山市的政協委員就提交了《大力扶持和培育五指山野菜產業》的提案，認為野菜產業若加以政府的扶持和培育，將能成為該市新的經濟增長點。

提案建議，培育龍頭企業，實行公司加農戶產業模式經營，政府在政策、土地、品牌、銷售等諸多環節予以扶持，并增加野菜種、挖、吃、游一條龍農業旅游項目，用高新技術開發新產品，如開發速凍制品、野菜汁、野菜的發酵食品，擴大野菜果實、根、莖、葉、花的利用，從中提取食用色素、香精、香料、果膠、淀粉、甜味劑等特殊營養成分，從而提高野菜資源的利用率等。

也有專家指出，野菜是一些地區的特色資源，要實現野菜產業的可持續發展，必須在加大開發力度的同時，做好對特色農業資源的保護。

這些野菜人工種植前景好

適合人工種植的野菜品種有很多，以下介紹比較受歡迎且市場前景好的品種。

水芹菜：水芹菜是一種多年水生宿根草本植物，又名水芹，我國各地農田都廣泛繁殖。水芹菜含有豐富的營養，維生素含量高，并且生長能力強。此外，水芹菜對生長環境和天氣基本上沒有要求，它的抗病能力也非常強，種植期間幾乎沒有病蟲害。水芹菜雖然在市場上價格不高，但是它的市場需求量很大，所以是一種適合人工種植的野菜，且有著較好的種植前景。

苜蓿：苜蓿俗稱金花菜，種類繁多，是一種多年生開花植物。它原本多用做牲畜飼料，但是由于苜蓿的營養成分較高，人食用對身體健康也有很大的好處。此外，苜蓿還有清脾胃、利尿消腫的功效，其藥用價值也較高。苜蓿的生長能力強，分布廣、產量高，是特別適合人工種植的一種野菜，而且利潤空間較廣。

薇菜：薇菜是一種分布廣泛且富含蛋白質的野菜。在以前鬧饑荒的時候，薇菜是人們的“救命草”，現在它已經步入高檔餐廳，經濟效益是普通蔬菜的3～4倍。薇菜的適應性廣，對溫度要求不高，但是對水分的要求比較高，喜歡濕潤的土壤環境。人工種植薇菜只要處理好資源保護措施即可。

柳蒿芽：柳蒿芽是一種多年生草本植物，一般分布在河岸濕地。柳蒿芽的種植方法非常簡單，溫度適應廣泛，喜愛陰冷環境，抗低溫能力強。柳蒿芽富含維生素、胡蘿卜素等營養物質。目前，柳蒿芽的市場需求量大，市場價每千克在28元左右，人工種植前景非常好。