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都說在云南，會動的都是肉，綠色的都是菜。美食家拉風哥告訴你，當然不夠啦，在云南整個春天都可以吃。除了吃菜吃肉，云南人還吃花吃芽。前幾天拉風哥剛給大家介紹了云南春天可以吃的花，今天，我們繼續來說云南春天可以吃的芽兒。香椿香椿在中國人的“春菜”
都說在云南，會動的都是肉，綠色的都是菜。
美食家拉風哥告訴你，當然不夠啦，在云南整個春天都可以吃。除了吃菜吃肉，云南人還吃花吃芽。
前幾天拉風哥剛給大家介紹了云南春天可以吃的花，今天，我們繼續來說云南春天可以吃的芽兒。
香椿
香椿在中國人的“春菜”人氣榜里，必有一席之地。
前幾天，香椿不是還因為每斤高達80元的價格上了熱搜嗎？可見人們對它有多喜愛。
在昆明，大家都習慣叫它“椿”或者“椿芽”，椿芽氣味獨特，做法也頗多。可以獨自涼拌，和雞蛋或者臘肉炒都是美味至極，讓人食欲滿滿。
俗話就說“香椿炒雞蛋，魚肉都不換”。而云南人最愛的，一定是劃米線面條時，那一勺香椿油辣子，簡直就是靈魂所在。
臭菜
臭菜又叫金合歡，雖然名字叫作臭菜，但其實一點也不臭，甚至還帶著淡淡的清香，在風味上相比其它野菜的味道更為獨特一些。
臭菜是傣族人最愛的美食之一，臭菜煮番茄、臭菜煮苦筍、臭菜煎雞蛋、臭菜煮魚都是他們最常見的烹調方式。
刺五加
刺五加聽名字就知道身上帶刺，但它可是屬于食藥兩用的高質量野菜。人們春天采摘其嫩芽食用，具有安神和助眠的作用。
刺五加味道較苦，但吃法頗多，云南人家常做法是把刺五加洗凈后，直接用來蘸作料吃，也有用來素炒、炒雞蛋、炒肉、煮湯、涼拌，味道都各有千秋。
枸杞尖
枸杞尖也被稱為枸杞頭，是枸杞在春天里萌發的嫩芽。因其營養豐富，脆嫩爽口，曾被稱為"天下第一保健蔬菜"。
最常見的做法就是與雞蛋同炒，枸杞尖自然的苦味帶著微微的涼意，滲入雞蛋里，連著雞蛋也清涼起來，可口不油膩。或者煮湯，涼拌都是美味至極。
蕨菜
蕨菜，也叫龍抓菜。素有“山菜之王”美譽，是恐龍的食物。春季正是蕨菜上市的季節。云南人的做法有很多，首先以佐料涼拌，清涼爽口，是家家必備的做法；
炒吃可以炒臘肉、豆米，炒臘糝味道尤佳；曬干后用來煮排骨，燉雞則是一道充滿童年記憶的美食。
刺老包
樹頭菜，云南人又叫刺包菜、刺老包，是一種生長在樹枝頂端的芽菜，其形狀酷似即將開放的花苞。
清明前后即可采摘，又因為它比較像椿芽，很多不熟悉的人會把它誤認為香椿。味道卻一點也不輸椿芽。
刺苞菜可炒食或涼拌，烹調之后的樹頭菜鮮嫩誘人，口感極佳，其味苦涼回甜，有清熱解毒的保健作用，是春季難得的山珍美味。
灰菜
灰條菜，更多叫灰菜，食用灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長發育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。
能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。春夏季是吃灰菜的好季節。一般涼拌素炒都是它的家常做法。
薺菜
薺菜是最早的報春菜。它們熱鬧地長在田野墻頭，像把把張開的小綠傘。辛棄疾曾寫"春在溪頭薺菜花"。薺菜開花就不好吃了，一定趁它新鮮長出來時吃才最嫩。"
薺菜煮湯最原汁原味，炒金針菇、炒雞蛋、涼拌薺菜等都非常美味。而薺菜作為餃子餡既能保其鮮美，又中和了它的苦澀味，圓滾滾的餃子，擋不住薺菜清香。
沙松尖
沙松尖是松樹中少有的可以入菜的一種，云南人民喜歡摘下最嫩的尖尖部分食用，它的嫩葉尖含有大量的葉綠素和蛋白質，食用時帶著淡淡的松子的清香，具有下火的功效。
沙松樹可以煮來吃，或是用來炒蛋、涼拌都可以。由于沙松尖的味道比較重，一般采摘回來需要經過焯水后漂兩天加工食用味道最佳。
草芽
別看它這么長、這么壯實，跟竹筍有的一拼，但草芽可不是長在草坪上，而是長在水里的。
草芽在云南被普遍用作過橋米線的佐料，與韭菜、香蔥一樣，和米線一起煮，又有點像蔥。"高大上"一點的做法是放油鹽煮湯，會有一股草芽獨有的香甜道。
據統計顯示，我國可作為蔬菜食用的植物資源約有2000種，云南已鑒定的野菜資源就超過400種，你還知道云南有哪些野菜嫩尖尖可以吃，剩下的你們來補充。
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來源：圖文綜合至網絡
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來源：昆明街頭巷尾、圖文綜合至網絡
原標題： 云南春天才能吃到的野菜嫩芽，你吃過幾種？
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陳原